Лингвофорум

Цитата: Mercurio от января 17, 2014, 23:09

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:07
Ну не знаю зачем, может прониклись культурой и бытом киргизского народа. Хотя, конечно же, такое сложно представить.

Дома делаем иногда беш бармак, плов, лагман, гюльчатай, но это стандартно, я знаю :)

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.  :)

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:22

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Уважаемый, это не клевета, а правда, проверенная на личном опыте.

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:24

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:22

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Уважаемый, это не клевета, а правда, проверенная на личном опыте.

Если вы привыкли вращаться в кругу кулинарных лопухов - это ваши проблемы.

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:25

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:24

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:22

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Уважаемый, это не клевета, а правда, проверенная на личном опыте.

Если вы привыкли вращаться в кругу кулинарных лопухов - это ваши проблемы.

Если вы считаете, что ели плов, приготовленный несреднеазиатскими русскими, то я вас сильно огорчу, то это не плов и даже не шавля.

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:28
и он лучше узбекского.

Цитироватьособенности национального плова

Цитата: Драгана от января 21, 2014, 16:35
Мне пофиг, что плов у меня не среднеазиатский. Зато щи у меня лучше, чем у среднеазиатов.

Цитата: Leo от января 21, 2014, 16:38
а грибы солите ?  :)

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:28

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:25

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:24

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:22

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Уважаемый, это не клевета, а правда, проверенная на личном опыте.

Если вы привыкли вращаться в кругу кулинарных лопухов - это ваши проблемы.

Если вы считаете, что ели плов, приготовленный несреднеазиатскими русскими, то я вас сильно огорчу, то это не плов и даже не шавля.

Я регулярно ем плов приготовленный несреднеазиатским русским (мной), и он лучше узбекского.

Цитата: kanishka от января 22, 2014, 08:59
Когда неузбеки спорят о хорошем и плохом плове, узбеку остаётся молча посмеиваться...

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.  :)

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 12:24
Плов, борщ, да и многое другое обросли какими-то цветистыми мифами о настоящем блюде.
А идея плова проста. Рис и мясо в одном котелке, причем рис варится в жире, который вытапливается из мяса.
Все остальное искусство повара. Сколько воды добавить, нужно ли добавить масло и какое. Добавить морковку, сухофрукты, специи.
Хотя меня учила готовить плов туркменка, а не человек из Узбекистана.

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 12:24
А идея плова проста. Рис и мясо в одном котелке, причем рис варится в жире, который вытапливается из мяса.
Все остальное искусство повара. Сколько воды добавить, нужно ли добавить масло и какое. Добавить морковку, сухофрукты, специи.

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:25не плов и даже не шавля.

Цитата: Andrew от декабря  6, 2014, 20:17
А в чём принципиальная разница между этими двумя блюдами?

Цитата: kanishka от декабря  6, 2014, 20:14??? Это наверно какой-то несреднеазиатский плов.

Цитата: kanishka от января 22, 2014, 08:59

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:28

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:25

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:24

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:22

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Уважаемый, это не клевета, а правда, проверенная на личном опыте.

Если вы привыкли вращаться в кругу кулинарных лопухов - это ваши проблемы.

Если вы считаете, что ели плов, приготовленный несреднеазиатскими русскими, то я вас сильно огорчу, то это не плов и даже не шавля.

Я регулярно ем плов приготовленный несреднеазиатским русским (мной), и он лучше узбекского.

Когда неузбеки спорят о хорошем и плохом плове, узбеку остаётся молча посмеиваться...

Цитата: heckfy от декабря  6, 2014, 22:19
Не знаю что он там готовит, но лучше узбекского плова я ничего не ел.

Цитата: heckfy от декабря  6, 2014, 22:19

Цитата: kanishka от января 22, 2014, 08:59

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:28

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:25

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:24

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:22

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Уважаемый, это не клевета, а правда, проверенная на личном опыте.

Если вы привыкли вращаться в кругу кулинарных лопухов - это ваши проблемы.

Если вы считаете, что ели плов, приготовленный несреднеазиатскими русскими, то я вас сильно огорчу, то это не плов и даже не шавля.

Я регулярно ем плов приготовленный несреднеазиатским русским (мной), и он лучше узбекского.

Когда неузбеки спорят о хорошем и плохом плове, узбеку остаётся молча посмеиваться...

Не знаю что он там готовит, но лучше узбекского плова я ничего не ел.

Цитата: piton от декабря  6, 2014, 22:19
Как вам плов из мидий? Блюдо прикольное, как по мне, но вот пловом это зря назвали.

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 22:11
Я же говорю, туркменский.

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:24
Муж сестры готовит таджикский плов на хлопковом масле. Очень вкусно.

Цитата: piton от декабря  6, 2014, 22:19Как вам плов из мидий? Блюдо прикольное, как по мне, но вот пловом это зря назвали.

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:28У нас на побережье Каспия готовят из осетрины. Ммм, объедение, но пловом это можно назвать с натяжкой, да.
...
Мы сухофрукты и специи не кладем. Это узбеки такой плов любят. Ваша знакомая по их рецептам готовит, хоть бы она и туркменка. А жир добавляют, да, но все-таки основа на масле, ибо жир имеет свойство застывать не вовремя, бэ...

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:29

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:24
Муж сестры готовит таджикский плов на хлопковом масле. Очень вкусно.

Ток его перекалить надо, а то мылом пахнет ;)

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:29

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:24
Муж сестры готовит таджикский плов на хлопковом масле. Очень вкусно.

Ток его перекалить надо, а то мылом пахнет ;)

Цитата: I. G. от декабря  6, 2014, 22:49

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:29

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:24
Муж сестры готовит таджикский плов на хлопковом масле. Очень вкусно.

Ток его перекалить надо, а то мылом пахнет ;)

Можно и машинного добавить.  ;)

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 22:45
растительного масла. Уже не помню какого

Цитата: Karakurt от декабря  6, 2014, 22:57

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 22:45
растительного масла. Уже не помню какого

кунжутного?

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 22:45
Кошмар! До чего мусульмане дошли - осетрину едят!

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:53

Цитата: I. G. от декабря  6, 2014, 22:49
Можно и машинного добавить.  ;)

Если вам так больше нравится, то почему бы и нет?

Цитата: Awwal12 от декабря  6, 2014, 23:02

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 22:45
Кошмар! До чего мусульмане дошли - осетрину едят!

:what:
Вы ислам с иудаизмом не перепутали?

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 23:04

Цитата: Awwal12 от декабря  6, 2014, 23:02

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 22:45Кошмар! До чего мусульмане дошли - осетрину едят!

:what:
Вы ислам с иудаизмом не перепутали?

Нет. В исламе рыбу без чешуи есть запрещено. Знакомая работала в Иране, так они осетрину ели, когда денег мало оставалось.

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:52

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:29

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:24
Муж сестры готовит таджикский плов на хлопковом масле. Очень вкусно.

Ток его перекалить надо, а то мылом пахнет ;)

Технологией не интересовалась, мылом не пах, пах зирой и барбарисом.  ;up:

Цитата: true от декабря  6, 2014, 23:14

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:52

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:29

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:24
Муж сестры готовит таджикский плов на хлопковом масле. Очень вкусно.

Ток его перекалить надо, а то мылом пахнет ;)

Технологией не интересовалась, мылом не пах, пах зирой и барбарисом.  ;up:

Да там все просто: калите масло пока спичка от него не вспыхнет, затем бросаете маленькую луковичку и выключаете огонь. Как лук почернеет - усе, масло готово к применению. Знавал людей, которые выпивали это масло после того, как плов съеден. Вместе с зирой (уф, как же я ее ненавижу) и барбарисом (а это еще что). :)

Цитата: true от декабря  6, 2014, 23:14
Вместе с зирой (уф, как же я ее ненавижу)

Цитата: true от декабря  6, 2014, 23:14
и барбарисом (а это еще что). :)

Цитата: Awwal12 от декабря  6, 2014, 23:10Здравствуйте! (с) Марбол
Иран - это шииты, и их пищевые заморочки - тема отдельная. В нормальных суннитских мазхабах любая рыба - халяль.

Цитата: Leo от декабря  6, 2014, 23:21
вроде азербайджанцы его типо зириндж называют

Цитата: true от декабря  6, 2014, 23:52

Цитата: Leo от декабря  6, 2014, 23:21
вроде азербайджанцы его типо зириндж называют

Аа, зирк. Он же кислый (http://liubavyshka.ru/_ph/103/2/313531780.gif) (http://liubavyshka.ru/photo/103)

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 23:23

Цитата: Awwal12 от декабря  6, 2014, 23:10Здравствуйте! (с) Марбол
Иран - это шииты, и их пищевые заморочки - тема отдельная. В нормальных суннитских мазхабах любая рыба - халяль.

Начало (первая строка цитаты) не понял.
Не знал о таких различиях.

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 23:53
Есть-то его не надо.  :)

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:09

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 23:53
Есть-то его не надо.  :)

Это извращение, я считаю :yes:
В смысле плов этим портить :smoke:

Цитата: heckfy от декабря  7, 2014, 00:28
И без нухата плов не получается такой вкусный.

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 00:28
Не пробовал, но говорили, что хлопковое масло гадкое. :)

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 00:28
Не пробовал, но говорили, что хлопковое масло гадкое. :)

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:23
Правильный расовый плов: мясо (стопудово это должна быть баранина, желательно жирная), морковь желтая, лук белый, рис Лазарь, Авангард ну или №69, №79, масло хлопковое или кунжи, головка чеснока, к готовому блюду подать тертый зеленый редис. Через полчаса можно дыньку, Вахарман там или Гурбек. Эххх... Учишь вас, учишь ;D

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 00:28
Не пробовал, но говорили, что хлопковое масло гадкое. :)

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:34

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:23
Правильный расовый плов: мясо (стопудово это должна быть баранина, желательно жирная), морковь желтая, лук белый, рис Лазарь, Авангард ну или №69, №79, масло хлопковое или кунжи, головка чеснока, к готовому блюду подать тертый зеленый редис. Через полчаса можно дыньку, Вахарман там или Гурбек. Эххх... Учишь вас, учишь ;D

а водочку в какой момент лучше ?  :)

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:34
а водочку в какой момент лучше ?  :)

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:39

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:34
а водочку в какой момент лучше ?  :)

Объясняю. Когда режешь барашка - из внутренностей отбираешь почки, сердце, печеночку, кусочки курдюка, ложишь в казанчик - заливаешь немного водой и тушишь минут 30. Когда готово - сто грамм тяп. К тому времени уже будет готов зирвек - это то, что в плове без риса. Накладываешь - и еще раз тяп. Это уже җүп будет. Для тәк-а плов ждем. ;up:

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 00:38
Да, мусульмане так и не поняли, что главное в плове.

Цитата: VagneR от декабря  7, 2014, 00:35

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:34

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:23
Правильный расовый плов: мясо (стопудово это должна быть баранина, желательно жирная), морковь желтая, лук белый, рис Лазарь, Авангард ну или №69, №79, масло хлопковое или кунжи, головка чеснока, к готовому блюду подать тертый зеленый редис. Через полчаса можно дыньку, Вахарман там или Гурбек. Эххх... Учишь вас, учишь ;D

а водочку в какой момент лучше ?  :)

Чтобы жиры лучше усваивались?  :)

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:41
в смысле этим и закусываешь ?  :)

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:43
для этого кёкчай лутша

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:47
лутша не открывать, а то среди ночи желудочный сок пойдёт :)

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:47

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:43
для этого кёкчай лутша

А гекнар исчо лутша...

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 00:50
а как его употреблять ? в виде соуса ? он же наверно кислый до безобразия ?

Цитата: kanishka от января 22, 2014, 08:59

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:28

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:25

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:24

Цитата: heckfy от января 21, 2014, 16:22

Цитата: jvarg от января 21, 2014, 16:18

Цитата: heckfy от января 17, 2014, 23:15
Ну это да, Русские, кто умеет готовить плов - это, обычно, выходцы из средней азии. Здешние готовят непонятно что, гордо называемое ими пловом.

Ужасная клевета, не имеющая ничего общего с действительностью..

Уважаемый, это не клевета, а правда, проверенная на личном опыте.

Если вы привыкли вращаться в кругу кулинарных лопухов - это ваши проблемы.

Если вы считаете, что ели плов, приготовленный несреднеазиатскими русскими, то я вас сильно огорчу, то это не плов и даже не шавля.

Я регулярно ем плов приготовленный несреднеазиатским русским (мной), и он лучше узбекского.

Когда неузбеки спорят о хорошем и плохом плове, узбеку остаётся молча посмеиваться...

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:23
Правильный расовый плов: мясо (стопудово это должна быть баранина, желательно жирная), морковь желтая, лук белый, рис Лазарь, Авангард ну или №69, №79, масло хлопковое или кунжи, головка чеснока, к готовому блюду подать тертый зеленый редис. Через полчаса можно дыньку, Вахарман там или Гурбек. Эххх... Учишь вас, учишь ;D

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 23:04
осетрину ели, когда денег мало оставалось.

Цитата: heckfy от декабря  7, 2014, 02:41
Вот и ешьте свою щи и кашу. :smoke:

Цитата: heckfy от декабря  7, 2014, 02:41
Вот и ешьте свою щи и кашу. :smoke:

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:23
Правильный расовый плов: мясо (стопудово это должна быть баранина, желательно жирная), морковь желтая, лук белый, рис Лазарь, Авангард ну или №69, №79, масло хлопковое или кунжи, головка чеснока, к готовому блюду подать тертый зеленый редис. Через полчаса можно дыньку, Вахарман там или Гурбек. Эххх... Учишь вас, учишь ;D

Цитата: Алалах от декабря  7, 2014, 11:09
что такое "зеленый редис"?

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:39
Плов чужд русской кухне,

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:39
опустошенный среднеазиатский народ

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:39
Плов чужд русской кухне, если позволять себе его есть, то можно утратить всю внутреннюю суть российских корней и превратиться в опустошенный среднеазиатский народ

Цитата: true от декабря  7, 2014, 13:56

Цитата: Алалах от декабря  7, 2014, 11:09что такое "зеленый редис"?

Spoiler ⇓⇓⇓

Цитата: I. G. от декабря  7, 2014, 11:01

Цитата: heckfy от декабря  7, 2014, 02:41
Вот и ешьте свою щи и кашу. :smoke:

Русы от щей большие и сильные, а Руслики после плова маленькие. :smoke:

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 13:59
принял бы за зеленую редьку

Цитата: heckfy от декабря  7, 2014, 14:03
Главное, что не жирные как некоторые Юлечки.

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:39
Плов чужд русской кухне, если позволять себе его есть, то можно утратить всю внутреннюю суть российских корней и превратиться в опустошенный среднеазиатский народ. Потому следует стремиться убедить всех русских людей быть сознательными и не готовить плов, как и иные блюда, уводящие нас от пути единственной в мире нации, несущей правду.

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:39
Плов чужд русской кухне, если позволять себе его есть, то можно утратить всю внутреннюю суть российских корней и превратиться в опустошенный среднеазиатский народ. Потому следует стремиться убедить всех русских людей быть сознательными и не готовить плов, как и иные блюда, уводящие нас от пути единственной в мире нации, несущей правду.

Цитата: VagneR от декабря  7, 2014, 14:44

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:39
Плов чужд русской кухне, если позволять себе его есть, то можно утратить всю внутреннюю суть российских корней и превратиться в опустошенный среднеазиатский народ. Потому следует стремиться убедить всех русских людей быть сознательными и не готовить плов, как и иные блюда, уводящие нас от пути единственной в мире нации, несущей правду.

Буду думать, что вы пошутили.  :negozhe:

Цитата: ginkgo от декабря  7, 2014, 14:48

Цитата: VagneR от декабря  7, 2014, 14:44

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:39
Плов чужд русской кухне, если позволять себе его есть, то можно утратить всю внутреннюю суть российских корней и превратиться в опустошенный среднеазиатский народ. Потому следует стремиться убедить всех русских людей быть сознательными и не готовить плов, как и иные блюда, уводящие нас от пути единственной в мире нации, несущей правду.

Буду думать, что вы пошутили.  :negozhe:

А разве это не очевидно?  ::)

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 13:59

Цитата: true от декабря  7, 2014, 13:56

Цитата: Алалах от декабря  7, 2014, 11:09что такое "зеленый редис"?

Spoiler ⇓⇓⇓

принял бы за зеленую редьку

Цитата: true от декабря  7, 2014, 14:05

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 13:59
принял бы за зеленую редьку

Может и редька, а чем они отличаются?

Цитата: ostapenkovr от декабря  7, 2014, 15:35

Цитата: true от декабря  7, 2014, 14:05

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 13:59
принял бы за зеленую редьку

Может и редька, а чем они отличаются?

Се - наманганская редька (Узбекистон). Нерезкая, в отличие от чёрной. Вкусная. В результате поедания этой коварной дряни я очень быстро и надолго заработал себе проблемы с двенадцатиперстной.

Цитата: Python от декабря  7, 2014, 15:43
Редьку/редиску в салатах со сметаной едят у нас обычно. Хотя можно и просто целую грызть с солью (разумеется, с хлебом и чем-то еще менее острым).

Цитата: ostapenkovr от декабря  7, 2014, 15:35
Се - наманганская редька (Узбекистон).

Цитата: Iskandar от декабря  7, 2014, 20:26
Ещё полезный компонент плова — дровяной огонь

Цитата: ostapenkovr от декабря  7, 2014, 20:28
что эта хрень - всем известная дайкон.

Цитата: ostapenkovr от декабря  7, 2014, 20:33
в Инете не обнаруживается.

Цитата: jvarg от декабря  7, 2014, 14:35
Слышь, ты, Вассерман, ты еще шашлык нерусским блюдом обзови...

Цитата: piton от декабря  7, 2014, 13:59
Видели же, каким макаром русские превращают чуждые блюда в исконные. И с пиццей так, и даже с гамбургерами.

Цитата: heckfy от декабря  8, 2014, 08:37
Интересно, а водочка, как национальный русский продукт,  видимо лучше всего раскрывает духовные начала русской нации.

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 07:35
Шашлык - это глубоко нерусское блюдо. Я давно думаю, что с ним нужно бороться, чтобы сохранить нашу духовность, но его вытравить из русской кухни очень сложно - подсунули вовремя, убедили русских людей, что это вкусно, и оно укоренилось, вызывая отмирание наших истоков.

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:44

Цитата: heckfy от декабря  7, 2014, 02:41
Вот и ешьте свою щи и кашу. :smoke:

Да! И только их! Причем кашу - исключительно гречневую. Овсянка может вызвать сближение с английской аристократией, то есть, с убийцами и бездуховниками. Борщ тоже следует изгнать их нашей кухни. Верю, что в России многие уже патриотично отказываются от него.

Цитата: Alexi84 от декабря  8, 2014, 14:31

Offtop

From Odessa вроде бы вполне нормальный, доброжелательный и здравомыслящий форумчанин.
Но иногда напишет такую глупость, что хоть стой, хоть падай... :( :fp:

Цитата: Alexi84 от декабря  8, 2014, 14:31
From Odessa вроде бы вполне нормальный, доброжелательный и здравомыслящий форумчанин.

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:33

Offtop

Alexi84

Ну неужели Вы-то это восприняли всерьез? Я вообще не ожидал, что такое возможно, но не с Вашей стороны так уж точно.

Или Вы имеете в виду то, что я это использовал как повод для шутки или типа шутки, и Вам сам юмор не понравился? Тогда другое дело, тут уж кому что нравится..

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:36
Тут нормальных нет.

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:36

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:36
Тут нормальных нет.

Не соглашусь, все же есть ))) Вот то, что я не вхожу в их число - это да ))) В смысле, в число нормальных )

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:37
А де они?

Цитата: jvarg от декабря  7, 2014, 14:35
Слышь, ты, Вассерман, ты еще шашлык нерусским блюдом обзови...

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:37
Иван-Царевич

Хотя, наверное, люди с некоторых других форумов и правда, заглянув сюда, подумали бы, что тут филиал какой-то палаты дома для душевнобольных :green:  И это хорошо!)

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:37
А де они? Я не видал. Психи, фрики, патриоты, и прочая жмудь.

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:37
Иван-Царевич

Хотя, наверное, люди с некоторых других форумов и правда, заглянув сюда, подумали бы, что тут филиал какой-то палаты дома для душевнобольных :green:  И это хорошо!)

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:39

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:37
А де они? Я не видал. Психи, фрики, патриоты, и прочая жмудь.

Вообще, если серьезно... Это ж тема о плове :green: Да, так вот... Ты помнишь Тасю? Вот вроде бы нормальный совсем человек.

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:34

Offtop

Цитата: RockyRaccoon от декабря  8, 2014, 14:33
то на него "синдром вутки" нападает.

Честно говоря, реакция на вутку до сих пор удивляет. Зачем жить-то, если все держать в махонькой полоске? Брррр.

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:43

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:39

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:37
А де они? Я не видал. Психи, фрики, патриоты, и прочая жмудь.

Вообще, если серьезно... Это ж тема о плове :green: Да, так вот... Ты помнишь Тасю? Вот вроде бы нормальный совсем человек.

Ее с пловом сожрали? :o

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:37

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:36

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:36
Тут нормальных нет.

Не соглашусь, все же есть ))) Вот то, что я не вхожу в их число - это да ))) В смысле, в число нормальных )

А де они? Я не видал. Психи, фрики, патриоты, и прочая жмудь.

Цитата: RockyRaccoon от декабря  8, 2014, 14:48
Да.
И ещё суперфлудеры.

Цитата: RockyRaccoon от декабря  8, 2014, 14:49

Цитата: RockyRaccoon от декабря  8, 2014, 14:48
Да.
И ещё суперфлудеры.

Я бы даже сказал - глобал-флудеры.

Цитата: Иван-Царевич от декабря  8, 2014, 14:52

Цитата: RockyRaccoon от декабря  8, 2014, 14:49

Цитата: RockyRaccoon от декабря  8, 2014, 14:48
Да.
И ещё суперфлудеры.

Я бы даже сказал - глобал-флудеры.

Отцябись.

Цитата: Karakurt от декабря  8, 2014, 14:31
Водка польская же

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:23
рис Лазарь

Цитата: kanishka от декабря  8, 2014, 19:38
Лазурный рис

ЦитироватьЭтот абсолютно белый, красивый рис называют кто во что горазд: ЛАЗАРЬ, ЛАЗЕР. Но качество его остаются великолепными, как ни перевирай имя. Он довольно мягок, крахмалист, но с длинным, дирижаблеобразной  форме зерном. Пусть этот рис и не увеличивается при варке в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится. Липкость у него вполне умеренная. ЛАЗАРЬ выращивается в Хорезме. Он очень вкусен и вполне прилично ведет себя при попытках приготовить из него плов. Этот рис хорош и для Самаркандского, Бухарского и Ташкентского праздничного плова, не говоря уже о Хорезмском плове.

Цитата: kanishka от декабря  8, 2014, 19:38
Вообще отличный плов готовят и без курдючного масла, и без баранины.

Цитата: true от декабря  8, 2014, 20:50
Сорт называется "Лазарь" (http://vos-bazar.ru/katalog-produkcii?mode=album&album_id=1510221).

Цитата: true от декабря  8, 2014, 20:50
И без моркови с лавашом, или как он там называется (азербайджанцы).

Цитата: kanishka от декабря  8, 2014, 21:00
Я вообще имел в виду именно узбекский плов, и чтобы приготовить его на отлично, нередко обходятся без баранины и курдючного масла.

Цитата: true от декабря  8, 2014, 21:13
Различия в типе с/х? Или традиция и почему такая разница?

Цитата: heckfy от декабря  8, 2014, 21:13
ошпазом

Цитата: true от декабря  8, 2014, 21:17

Цитата: heckfy от декабря  8, 2014, 21:13
ошпазом

Почему не "ашваз (ошбоз)"?

Цитата: heckfy от декабря  8, 2014, 21:28
Ош+боз...любитель плова?

Цитата: piton от декабря  8, 2014, 19:32

Цитата: Karakurt от декабря  8, 2014, 14:31
Водка польская же

>(  Да за такое банить надо!
Вот попрошу о. ....... оформить, как за ПН.

Цитата: true от декабря  8, 2014, 21:35
Вот, кстати, не люблю самаркадский вариант. Ну почему они зирвек с рисом не смешивают? Нема у него того вкуса, пареный рис и куча моркови сверху :no:

Цитата: Leo от декабря  9, 2014, 00:08
(wiki/pl) Wyborowa (http://pl.wikipedia.org/wiki/Wyborowa)

https://www.youtube.com/watch?v=rjkOOCd2DQk

:)

Цитата: Leo от декабря  9, 2014, 00:39
их у нас в магазинах тоже продают

Цитата: kanishka от декабря  9, 2014, 00:11

Цитата: true от декабря  8, 2014, 21:35
Вот, кстати, не люблю самаркадский вариант. Ну почему они зирвек с рисом не смешивают? Нема у него того вкуса, пареный рис и куча моркови сверху :no:

Субъективно. Вот на мой взгляд, самаркандский плов лучший в мире, плов придумали самаркандцы, у них позаимствовала остальная планета. ::)

Хотя, возможно, вам никудышный повар попался.

Цитата: piton от декабря  9, 2014, 19:55
Слышал, там водка и в гимне упоминается. Что-то типа, еще водка не прокисла..

Цитата: Ильич от декабря  9, 2014, 00:41

Offtop

До чего же Вы многолики

Цитата: piton от декабря  9, 2014, 22:27
Пиню бы попросить, она оригинал может выложить.

Цитата: heckfy от декабря  9, 2014, 19:57
лучший плов в моей деревне и ниииииипет

Цитата: From_Odessa от декабря  7, 2014, 02:44

Цитата: heckfy от декабря  7, 2014, 02:41
Вот и ешьте свою щи и кашу. :smoke:

Да! И только их! Причем кашу - исключительно гречневую. Овсянка может вызвать сближение с английской аристократией, то есть, с убийцами и бездуховниками. Борщ тоже следует изгнать их нашей кухни. Верю, что в России многие уже патриотично отказываются от него.

Цитата: From_Odessa от декабря  8, 2014, 14:37
Иван-Царевич

Хотя, наверное, люди с некоторых других форумов и правда, заглянув сюда, подумали бы, что тут филиал какой-то палаты дома для душевнобольных :green:  И это хорошо!)

Цитата: true от декабря  8, 2014, 21:17

Цитата: heckfy от декабря  8, 2014, 21:13ошпазом

Почему не "ашваз (ошбоз)"?

Цитата: Leo от декабря  9, 2014, 22:38
а большие жёлтые шарики - это горох шоль ?

Цитата: kanishka от декабря 12, 2014, 17:31
Плов у true, откровенно говоря, на вид шавлю напоминает...

Цитата: Leo от декабря  9, 2014, 22:38
а большие жёлтые шарики - это горох шоль ?

Цитата: ostapenkovr от декабря  7, 2014, 20:28
оказалось, что эта хрень - всем известная дайкон

Цитата: Yitzik от декабря 14, 2014, 13:24

Цитата: ostapenkovr от декабря  7, 2014, 20:28
оказалось, что эта хрень - всем известная дайкон

Дайкон? Вкусснятина!

Цитата: Leo от декабря  9, 2014, 22:38
а большие жёлтые карики - это горох шоль ?

Цитата: ostapenkovr от декабря 14, 2014, 13:33
Только есть ещё васаби!

Цитата: ostapenkovr от декабря 14, 2014, 13:33

Цитата: Yitzik от декабря 14, 2014, 13:24

Цитата: ostapenkovr от декабря  7, 2014, 20:28
оказалось, что эта хрень - всем известная дайкон

Дайкон? Вкусснятина!

Кто бы спорил. Только есть ещё васаби! http://www.proza.ru/2014/11/17/793

Цитата: Yitzik от декабря 14, 2014, 13:42

Цитата: ostapenkovr от декабря 14, 2014, 13:33
Только есть ещё васаби!

Маринованый имбирь лучше.

Цитата: ostapenkovr от декабря 14, 2014, 14:13

Цитата: Yitzik от декабря 14, 2014, 13:42

Цитата: ostapenkovr от декабря 14, 2014, 13:33
Только есть ещё васаби!

Маринованый имбирь лучше.

- Лучше чем?
- Чем васаби!
:smoke:

Маринованого не пробовал, но однажды живой клубень имбиря посадил в грунт. Выросло нечто неинтересное, похожее на обычный тростник. На следущий год это нечто, вместо замечательного розового цветения, просто издохло.

Цитата: Ильич от декабря 14, 2014, 14:11
...с длинным летним днем расти не хочет.

Цитата: ostapenkovr от декабря 14, 2014, 14:19А если попробовать такую хитрость (её у нас применяют для более раннего зацветания дубков - карликовых хризантем). Растение просто регулярно притеняют плотным чёрным полиэтиленом.

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:28

Цитата: piton от декабря  6, 2014, 22:19
Как вам плов из мидий? Блюдо прикольное, как по мне, но вот пловом это зря назвали.

У нас на побережье Каспия готовят из осетрины. Ммм, объедение, но пловом это можно назвать с натяжкой, да.

Цитата: Ильич от декабря  6, 2014, 22:11
Я же говорю, туркменский.

Мы сухофрукты и специи не кладем. Это узбеки такой плов любят. Ваша знакомая по их рецептам готовит, хоть бы она и туркменка. А жир добавляют, да, но все-таки основа на масле, ибо жир имеет свойство застывать не вовремя, бэ...

Цитата: true от декабря  6, 2014, 23:14

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:52

Цитата: true от декабря  6, 2014, 22:29

Цитата: VagneR от декабря  6, 2014, 22:24
Муж сестры готовит таджикский плов на хлопковом масле. Очень вкусно.

Ток его перекалить надо, а то мылом пахнет ;)

Технологией не интересовалась, мылом не пах, пах зирой и барбарисом.  ;up:

Да там все просто: калите масло пока спичка от него не вспыхнет, затем бросаете маленькую луковичку и выключаете огонь. Как лук почернеет - усе, масло готово к применению. Знавал людей, которые выпивали это масло после того, как плов съеден. Вместе с зирой (уф, как же я ее ненавижу) и барбарисом (а это еще что). :)

Цитата: heckfy от апреля  3, 2015, 09:55
В наших краях сухофрукты в плов не кладут.

Цитата: heckfy от апреля  3, 2015, 09:57
Без зиры плов не готовят. И не спорь!  :)

Цитата: Ильич от декабря 14, 2014, 14:11
А с дайконом беда. Я его во Владивостоке ел регулярно. Попытались вырастить здесь в Ельце - не получается. А уже привыкли овощи со своего огорода есть. Дайкон растение короткого дня, на юге, то есть, во Владивостоке растет, а на наших северах с длинным летним днем расти не хочет.

Цитата: kanishka от апреля  3, 2015, 14:26
Урюк? В моем плове? Кто это кладёт урюк в плов?

Цитата: piton от апреля  3, 2015, 14:04

Цитата: Ильич от декабря 14, 2014, 14:11
А с дайконом беда. Я его во Владивостоке ел регулярно. Попытались вырастить здесь в Ельце - не получается. А уже привыкли овощи со своего огорода есть. Дайкон растение короткого дня, на юге, то есть, во Владивостоке растет, а на наших северах с длинным летним днем расти не хочет.

Что-то не так. В Подмосковье, где дни длиннее, достигает гигантских размеров.

Цитата: Ильич от апреля  3, 2015, 14:50
гигантские размеры это сколько?

Цитата: Ильич от апреля  3, 2015, 14:50
Значит мы что-то не так делаем, но что именно пока не знаем.

Цитата: Ильич от апреля  3, 2015, 14:50
Дайкон растение короткого дня, на юге, то есть, во Владивостоке растет, а на наших северах с длинным летним днем расти не хочет.

Цитата: Awwal12 от апреля  3, 2015, 15:18

Цитата: Ильич от апреля  3, 2015, 14:50Значит мы что-то не так делаем, но что именно пока не знаем.

Проверьте почву, сравните режим освещения.

Цитата: true от апреля  3, 2015, 14:33

Цитата: kanishka от апреля  3, 2015, 14:26
Урюк? В моем плове? Кто это кладёт урюк в плов?

В основном азербайджанцы, но узбеки тоже иногда.

(http://s018.radikal.ru/i509/1504/8e/b57fa81dc931.jpg)

Цитата: Ильич от декабря 14, 2014, 14:11
А с дайконом беда. Я его во Владивостоке ел регулярно. Попытались вырастить здесь в Ельце - не получается. А уже привыкли овощи со своего огорода есть. Дайкон растение короткого дня, на юге, то есть, во Владивостоке растет, а на наших северах с длинным летним днем расти не хочет.

Цитата: kanishka от апреля  3, 2015, 15:25
Урюк не видел

Цитата: true от апреля  3, 2015, 17:43

Цитата: kanishka от апреля  3, 2015, 15:25
Урюк не видел

Может, мы не понимаем друг друга. Сушеный урюк - это то, что называют "курага".
Ну, может, действительно в ваших краях не готовят. Не буду спорить. У нас готовят.

Цитата: ostapenkovr от апреля  3, 2015, 18:08

Цитата: true от апреля  3, 2015, 17:43

Цитата: kanishka от апреля  3, 2015, 15:25
Урюк не видел

Может, мы не понимаем друг друга. Сушеный урюк - это то, что называют "курага".
Ну, может, действительно в ваших краях не готовят. Не буду спорить. У нас готовят.

Позвольте поспорить.
Сушёный абрикос - "урюк".
Сушёные жердели - "курага" или "кульга".
Сушеная слива сорта "Венгерка" - "чернослив"
Сушёный виноград без семечек - "кишмиш" и "сабза".
Сушёный виноград с семечками - "изюм".
Сушёный персик - попа старой девы.
Тушёная морковка - "цимес"
и т. д.

Цитата: Leo от декабря  7, 2014, 01:24
бухарские евреи плов едят ?

Цитата: ostapenkovr от апреля  3, 2015, 18:08
Тушёная морковка - "цимес"

Цитата: ostapenkovr от апреля  3, 2015, 18:08
Сушёный абрикос - "урюк".
Сушёные жердели - "курага" или "кульга".

Цитата: do50 от апреля  3, 2015, 18:46

Цитата: ostapenkovr от апреля  3, 2015, 18:08
Тушёная морковка - "цимес"

а тушёная свёкла?

Цитата: ostapenkovr от апреля  3, 2015, 18:08
Сушёный виноград без семечек - "кишмиш" и "сабза".
Сушёный виноград с семечками - "изюм".

Цитата: Awwal12 от апреля  3, 2015, 20:49
Кишмиш - это же тупо сорт винограда. А сушеный виноград - так и так изюм.

Цитата: true от апреля  3, 2015, 21:57

Цитата: Awwal12 от апреля  3, 2015, 20:49
Кишмиш - это же тупо сорт винограда. А сушеный виноград - так и так изюм.

Где-то зло скрежещет зубами рассерженный багбан...

Цитата: Awwal12 от апреля  3, 2015, 15:18

Цитата: Ильич от апреля  3, 2015, 14:50
Значит мы что-то не так делаем, но что именно пока не знаем.

Проверьте почву, сравните общий режим освещения.

Цитата: Ильич от апреля  3, 2015, 14:50
Дайкон растение короткого дня, на юге, то есть, во Владивостоке растет, а на наших северах с длинным летним днем расти не хочет.

Разница в 10 градусов широты вряд ли будет фатальной в плане светового дня.

Цитата: Awwal12 от апреля  3, 2015, 20:49Кишмиш - это же тупо сорт винограда.

Цитата: procyone от апреля  3, 2015, 22:36
Ведь не всегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепелками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем

Цитата: procyone от апреля  3, 2015, 22:57
true

Вариант классического свадебного плова из Бухары, в котором рис и подливу готовят отдельно. То что вам казалось не пловом в иранской и азербайджанской кухне также встречается в Средней Азии.

Цитата: heckfy от апреля  4, 2015, 01:27
Если зирвак и рис отдельно, это, извините меня, не плов. Рис должен хорошенько пропариться в зирваке, он должен вобрать в себя весь вкуса зирвака, а для этого рис надо обязательно поварить в зирваке, добавив воду, а потом оставить томиться на 30-40 минут. Я сам последнее время делаю плов. Пробовал без специй и со специями, и пришел к выводу что достаточно только класть зиру, причем лучше всего класть когда еще готовится зирвак, а не во время закладки риса.  И всегда стараюсь класть нухат, с ним еще вкуснее

Цитата: procyone от апреля  4, 2015, 06:18
Извините, но это не так

Цитата: true от апреля  4, 2015, 07:27

Цитата: procyone от апреля  4, 2015, 06:18
Извините, но это не так

Нет, именно так. После того, как он попал в Среднюю Азию плов стал совершенно другим блюдом, с иной техникой приготовления. Это не то блюдо, что едят в других странах.
И не важно, что слово заимствовано, тем более, что как уже писалось на наших языках у этого блюда есть еще и свое название.

Цитата: true от апреля  3, 2015, 17:43
Ну, может, действительно в ваших краях не готовят. Не буду спорить. У нас готовят.

Цитата: true от апреля  3, 2015, 17:43

Цитата: kanishka от апреля  3, 2015, 15:25
Урюк не видел

Может, мы не понимаем друг друга. Сушеный урюк - это то, что называют "курага".

(http://s018.radikal.ru/i500/1504/ef/ef86ad592cb5.jpg)

Ну, может, действительно в ваших краях не готовят. Не буду спорить. У нас готовят.

Цитата: procyone от апреля  4, 2015, 06:18

Цитата: heckfy от апреля  4, 2015, 01:27
Если зирвак и рис отдельно, это, извините меня, не плов. Рис должен хорошенько пропариться в зирваке, он должен вобрать в себя весь вкуса зирвака, а для этого рис надо обязательно поварить в зирваке, добавив воду, а потом оставить томиться на 30-40 минут. Я сам последнее время делаю плов. Пробовал без специй и со специями, и пришел к выводу что достаточно только класть зиру, причем лучше всего класть когда еще готовится зирвак, а не во время закладки риса.  И всегда стараюсь класть нухат, с ним еще вкуснее

Извините, но это не так. Плов готовят далеко за пределами Средней Азиипреимущественно откидным способом, то есть рис и подливу готовят отдельно. И только в Средней Азии, в основном рис готовят в бульоне. Этот способ приготовления получил распространение на постсоветском пространстве. Термин 'плов' был заимствован в тюркские языки из фарси. Этимология слова плов согласно оксфордскому словарю  тюркские языки > фарси (pilāv ) > хинди (pulāv) > санскрит (pulāka) > возможно в санскрит попал из дравидского. То что готовят в Средней Азии называется пловом по региональным рецептам. И готовить плов начали в одном казане видимо из-за трудоемкости приготовления плова откидным способом. Махмудов в своей книге, которая стала справочником пишет о трудоемкости приготовления свадебного плова по-бухарски с откидным рисом. Для этого требовалось 4 казана и команда поваров. Ну а что еще один очаг разводить для варки риса? Все в одном казане можно спарить.

Цитата: heckfy от апреля  5, 2015, 18:26
Откидной плов, безалкогольное пиво, резиновая баба....

Цитата: ostapenkovr от апреля 10, 2015, 15:30
::) по-моему, получится по вкусу пряник.

Цитата: Neska от апреля  8, 2015, 08:20

Цитата: heckfy от апреля  5, 2015, 18:26
Откидной плов, безалкогольное пиво, резиновая баба....

И категоричный центропупичный специалист по пловам - heckfy  ;D

Цитата: I. G. от апреля 12, 2015, 23:56

Цитата: Neska от апреля  8, 2015, 08:20

Цитата: heckfy от апреля  5, 2015, 18:26
Откидной плов, безалкогольное пиво, резиновая баба....

И категоричный центропупичный специалист по пловам - heckfy  ;D

Малыш у нас великий повар!  :umnik:

Цитата: ostapenkovr от апреля 26, 2015, 14:35
Красиво, да только сидишь и плюёшься гранатом.

Цитата: procyone от апреля 26, 2015, 14:32
Праздничный плов для друзей.

Цитата: true от апреля 26, 2015, 14:49

Цитата: procyone от апреля 26, 2015, 14:32
Праздничный плов для друзей.

А зиру не вижу, сейчас heckfy Вам скажет :)
Еще и тарелка не расовая :P

Цитата: Neska от апреля 26, 2015, 14:52

Цитата: true от апреля 26, 2015, 14:49Еще и тарелка не расовая :P

Тарелка с гипертрофированной голубой каемочкой...

Цитата: true от апреля 26, 2015, 15:14

Цитата: Neska от апреля 26, 2015, 14:52

Цитата: true от апреля 26, 2015, 14:49Еще и тарелка не расовая :P

Тарелка с гипертрофированной голубой каемочкой...

Даже не в цвете дело. Плов на востоке едят руками...

Цитата: true от апреля 26, 2015, 15:14
Плов на востоке едят руками...

Цитата: ostapenkovr от апреля 26, 2015, 15:21
Етить! А я всегда ел его ротом  ::)

Цитата: ostapenkovr от апреля 26, 2015, 15:30
Один мой друг рассказывал, как ему в качестве почётного гостя шарик плова в рот вкладывал аксакал, который с детства не только не мыл руки, но ещё и не стриг ногтей...

Цитата: true от апреля 26, 2015, 15:14

Цитата: Neska от апреля 26, 2015, 14:52

Цитата: true от апреля 26, 2015, 14:49Еще и тарелка не расовая :P

Тарелка с гипертрофированной голубой каемочкой...

Даже не в цвете дело. Плов на востоке едят руками, а из такой посуды это очень неудобно. Вот правильный вариант

(http://s013.radikal.ru/i323/1504/8f/d8c428aef3dd.jpg)

Цитата: procyone от апреля 26, 2015, 16:06
Есть плов руками - самый распространенный способ в настоящее время?

Цитата: VagneR от апреля 26, 2015, 20:00
Друзья, какой стандартный набор специй для плова?

Цитата: true от апреля 26, 2015, 20:26

Цитата: VagneR от апреля 26, 2015, 20:00
Друзья, какой стандартный набор специй для плова?

Сколько людей - столько и мнений, ага...

Цитата: true от апреля 26, 2015, 20:26
Мое мнение - для плова не надо специй, ну, чеснок еще как-то признаю...

Цитата: true от апреля 26, 2015, 16:33
procyone
Сегодня в 16:06

ЦитироватьЕсть плов руками - самый распространенный способ в настоящее время?

В традиционных семьях - да, но потихоньку уходит в прошлое.

Цитата: RockyRaccoon от апреля 26, 2015, 20:46
после еды тщательно облизало руки

Цитата: VagneR от апреля 26, 2015, 20:38

Цитата: true от апреля 26, 2015, 20:26Мое мнение - для плова не надо специй, ну, чеснок еще как-то признаю...

Даже перец и лаврушку?

Цитата: true от апреля 26, 2015, 20:53
RockyRaccoon Сегодня в 20:46

Цитироватьпосле еды тщательно облизало руки

Какие ужасы Вы рассказываете... Кровь они не пили случайно?

Цитата: RockyRaccoon от апреля 26, 2015, 21:03
Тру, может хватит, а, искать то, чего нет?

Цитата: VagneR от апреля 26, 2015, 20:00
Друзья, какой стандартный набор специй для плова?

Цитата: ostapenkovr от апреля 26, 2015, 23:11

Цитата: VagneR от апреля 26, 2015, 20:00
Друзья, какой стандартный набор специй для плова?

Шафран или бархатцы - как краситель (или морковка - но она сильно подслащает - на любителя). Мелко порубленный лук. Чеснок - после выключения огня. И главное - не перемешивать! Иначе рис развалится и превратится в кашу.

Цитата: ostapenkovr от апреля 26, 2015, 23:56
Думаю, тархун более подходит к кондитерским изделиям.

Цитата: do50 от апреля 27, 2015, 00:34
люблю узбекскую аутентичную труЪ посуду

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:02
Так как я научился готовить плов не один участник  на этом форуме не сможет приготовить. Даже true с его друзьями не смогут.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:02
Так как я научился готовить плов не один участник  на этом форуме не сможет приготовить. Даже true с его друзьями не смогут.  :donno:

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:02
Даже true с его друзьями не смогут.  :donno:

Цитата: Flos от января 26, 2016, 11:11

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:02
Так как я научился готовить плов не один участник  на этом форуме не сможет приготовить. Даже true с его друзьями не смогут.

А где рецепт, фото, секреты приготовления???
:umnik:

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
Закидываем лук и слегка обжариваем.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
В бульон кидаем чеснок

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
После того закинете рис ничего мешать не надо.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
закидываем рис в бульон.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
Кидаем растертую зиру

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
True не сможет так как я.

Цитата: Flos от января 26, 2016, 11:29
Я тоже, кстати, научился.

Нашел в окрестностях супермаркет, где продают девзиру и лазер, начитался интернета.
... есть такой широко известный в интернете плововед Сталик Ханкишиев...
И -  ух... Вкуснотищща. Уже неделю только плов ем.
:)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
500 гм баранины.
500 гм риса
500 гм моркови
полных 2 стакана риса
3 больших луковицы
чеснок
стручек острого перца
кумин (зира)
растительное масло
соль

Цитата: Flos от января 26, 2016, 11:29
Нашел в окрестностях супермаркет, где продают девзиру и лазер

Цитата: true от января 26, 2016, 11:51
б посоветовал накалить масло, бросить маленькую луковицу, жарить ее до подгорания, а затем вынуть. Так удаляется запах масла, если он есть. Остальной лук закладывать вместе с морковью. Так вкуснее получится.

ЦитироватьЯ люблю чеснок закладывать луковицей целиком в тот момент, когда закладываю рис.

ЦитироватьПосле закладки риса, минут через двадцать снимите крышку, слейте сконденсировавшую на ней воду, а у риса переверните верхний слой аккуратно. Так он у вас пропарится равномерно.

ЦитироватьМать всегда учила, что вода должна покрывать рис на половину фаланги пальца. Раньше рис покупали мешками и на первых приготовлениях опытным путем находили этот уровень :)

ЦитироватьДело вкуса, конечно. Мне она напоминает запах плесени или сырости.

Цитата: Flos от января 26, 2016, 11:55

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38
500 гм баранины.
500 гм риса
500 гм моркови
полных 2 стакана риса
3 больших луковицы
чеснок
стручек острого перца
кумин (зира)
растительное масло
соль

Еще барбариса попробуйте кинуть горсточку. Когда кислинка в плове попадется - экстаз.
:)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:00
Плов без кумина (зиры) - это не плов. :)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:00Плов без кумина (зиры) - это не плов. :)

Цитата: true от января 26, 2016, 11:51

Цитата: procyone от января 26, 2016, 11:38Кидаем растертую зиру

Дело вкуса, конечно. Мне она напоминает запах плесени или сырости.

Цитата: Neska от января 26, 2016, 12:11

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:00Плов без кумина (зиры) - это не плов. :)

Еще одним безапелляционным неофитом больше... ;D
Причем, еще и с молотой зирой... :E:

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Безапелляционно потому что я умею готовить плов и готовлю его регулярно.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Плов обязательно должен пахнут кумином (зирой).

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Именно таким я его себе представляю.

Цитата: Flos от января 26, 2016, 12:25

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Именно таким я его себе представляю.

Кстати, я плов без мяса готовлю.
:-[

Цитата: true от января 26, 2016, 12:24

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Безапелляционно потому что я умею готовить плов и готовлю его регулярно.

procyone, вам дают доброжелательные советы люди, которые с детства видят как готовят плов, пробуют разные рецепты, но вы все равно настаиваете на своем. Точно так же и в теме о хлебе. Надо прислушиваться к чужому мнению  :negozhe:

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:24

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Плов обязательно должен пахнут кумином (зирой).

Не должен. Зира - это на любителя.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:36

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Не поняла. Среднеазиатская кухня - не кухня Средней Азии?

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:38
И с зирой, и без зиры вкусно. Головка чеснока в шкурке и маш неплохо дополняют это блюдо. С айвой нравится, но могу и без нее. Главное, чтобы к плову был шакарап.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:39

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:36

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Не поняла. Среднеазиатская кухня - не кухня Средней Азии?

Среднеазиатская кухня - кухня Средней Азии. Только что непонятно было в моем сообщении? :)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:26Но с кем я дискуссию веду? Ладно Неска слаще репы паренной ничего не пробовал, но вы True позиционируете себя любителем среднеазиатской кухни и при этом не любите зиру, которой приправляют абсолютно все от плова до мант и самсы.  :donno:

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:45

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:39

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:36

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Не поняла. Среднеазиатская кухня - не кухня Средней Азии?

Среднеазиатская кухня - кухня Средней Азии. Только что непонятно было в моем сообщении? :)

Ваши те две фразы я поняла так: может, в Средней Азии и готовят без зиры (не исключаю, что так), а вот среднеазиатской кухни без зиры не встречал :)
А вы что имели в виду?

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:26
но вы True позиционируете себя любителем среднеазиатской кухни и при этом не любите зиру, которой приправляют абсолютно все от плова до мант и самсы.  :donno:

Цитата: true от января 26, 2016, 12:53

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:26
но вы True позиционируете себя любителем среднеазиатской кухни и при этом не любите зиру, которой приправляют абсолютно все от плова до мант и самсы.  :donno:

Гы, я не позиционирую себя любителем, я и есть среднеазиат. Все, что для вас экзотика - для меня повседневность. Я, например, еще и тыкву не люблю. А зиру почти не применяют в Туркменистане и севере Узбекистана. Не нравится она нам.

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:56
А вот бадьян к шавле, да к маставе ничего так.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:49
Именно это я имел в виду. Среднеазиатский плов без зиры не встречал. Но допускаю, что в Средней Азии плов готовят без зиры. :)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:58
Среднеазиатская кухня для меня, в первую очередь, кухня Ферганской долины.

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 13:01
Просто в моем понимании среднеазиатский плов - это и есть плов, который готовят в Средней Азии.

Цитата: true от января 26, 2016, 13:01
Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Цитата: true от января 26, 2016, 13:06
Если не забывать, что его стопицот разновидностей :yes:

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09
Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает :smoke:

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:56
Однажды попробовал шавлю с зирой. Не то, конечно же... А вот бадьян к шавле, да и к маставе ничего так. Мампар с бадьяном - вот это супер. В ашлянфу лучше кинзу. Фынтёзы (фунчоза) не нуждается особо в специях. Джуцай там усиливает аромат мяса. В ганфане люблю бадьян. В гуру лагмане не очень. В босо лагмане так себе.

Цитата: true от января 26, 2016, 13:52

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09
Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает :smoke:

Еще хорошо залить горячим чаем говурдак, заготовленный на хранение, черный перчик и горячий чурек. Вай-вай-ей, җаным мениң ::)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 14:25
Джуцай -- стручки дикого чеснока?

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09

Цитата: true от января 26, 2016, 13:01
Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает :smoke:

Цитата: procyone от января 26, 2016, 14:48

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09

Цитата: true от января 26, 2016, 13:01
Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает :smoke:

Это не чай, а суп . :)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 14:25

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:56
Однажды попробовал шавлю с зирой. Не то, конечно же... А вот бадьян к шавле, да и к маставе ничего так. Мампар с бадьяном - вот это супер. В ашлянфу лучше кинзу. Фынтёзы (фунчоза) не нуждается особо в специях. Джуцай там усиливает аромат мяса. В ганфане люблю бадьян. В гуру лагмане не очень. В босо лагмане так себе.

В Узбекистане шавлей пренибрежительно называют неполучившийся плов. Только шавля - это отдельное блюдо из субпродуктов. Хороших мастеров приготовления шавли надо поискать, как пишут знатоки. Мампар с бядьяном мне не знакомы. Ашлянфу готовят уйгуры и дунгане в Бишкеке. Мы ездили в альплагерь в Ала-Арчу (недалеко от Бишкека) и нас угощали этим блюдом. Оно похоже на лагман только с кусками крахмала. Фынтеза - лапша из крахмала с приправой -- тоже дунганское блюдо. Джуцай -- стручки дикого чеснока?

Цитата: procyone от января 26, 2016, 14:48

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09

Цитата: true от января 26, 2016, 13:01
Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает :smoke:

Это не чай, а суп . :)

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 19:26
Все эти кухни вдоль и поперек знаю :yes:

Цитата: Neska от января 26, 2016, 14:56

Цитата: procyone от января 26, 2016, 14:48

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09

Цитата: true от января 26, 2016, 13:01
Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает :smoke:

Это не чай, а суп . :)

[Попивая монгольский чай и закусывая медведями] procyone и в чаях авторитет непререкаемый! :yes: ;D

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 19:26

Цитата: procyone от января 26, 2016, 14:25

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:56
Однажды попробовал шавлю с зирой. Не то, конечно же... А вот бадьян к шавле, да и к маставе ничего так. Мампар с бадьяном - вот это супер. В ашлянфу лучше кинзу. Фынтёзы (фунчоза) не нуждается особо в специях. Джуцай там усиливает аромат мяса. В ганфане люблю бадьян. В гуру лагмане не очень. В босо лагмане так себе.

В Узбекистане шавлей пренибрежительно называют неполучившийся плов. Только шавля - это отдельное блюдо из субпродуктов. Хороших мастеров приготовления шавли надо поискать, как пишут знатоки. Мампар с бядьяном мне не знакомы. Ашлянфу готовят уйгуры и дунгане в Бишкеке. Мы ездили в альплагерь в Ала-Арчу (недалеко от Бишкека) и нас угощали этим блюдом. Оно похоже на лагман только с кусками крахмала. Фынтеза - лапша из крахмала с приправой -- тоже дунганское блюдо. Джуцай -- стручки дикого чеснока?

Вы это мне? Я сам из Бишкека. Все эти кухни вдоль и поперек знаю :yes:
P.S. Джуцай - отдельное растение. Как газонная трава с виду. Джандау - стручки чеснока.

Цитата: true от января 26, 2016, 19:29

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 19:26
Все эти кухни вдоль и поперек знаю :yes:

Даже лучше, чем procyone? Ну не знаю ;D

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 19:29

Цитата: procyone от января 26, 2016, 14:48

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09

Цитата: true от января 26, 2016, 13:01
Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает :smoke:

Это не чай, а суп . :)

Это именно чай :yes: А наш "европейский" чай для уйгур - всего лишь отвар ::)

Цитата: procyone от января 26, 2016, 21:53
Я видимо  задел ваше самолюбие.  ;D

Цитата: true от января 26, 2016, 21:58

Цитата: procyone от января 26, 2016, 21:53
Я видимо  задел ваше самолюбие.  ;D

Ничуть. Меня забавляет ваше вера в свою правоту. И да, лепешки лучше :yes:

Цитата: true от декабря  7, 2014, 00:39
Это уже җүп будет. Для тәк-а плов ждем

Цитата: procyone от января 26, 2016, 22:13
Сейчас обжаривание луковицы необязательно потому масло хорошего качества. Достаточно обжарить порезанный лук.

Цитата: злой от января 27, 2016, 05:53
Это же чет-нечет по-казахски. По-туркменски тоже так будет?

Цитата: true от января 27, 2016, 08:41
Не имеет смысла закидывать лук до жарки мяса, если только не для избавления масла от запаха. Если масло хорошего качества, то и не надо.

Цитата: procyone от января 27, 2016, 10:34
Размером в один или два пальца.

Цитата: Flos от января 27, 2016, 10:37

Цитата: procyone от января 27, 2016, 10:34
Размером в один или два пальца.

Логика мне подсказывает, что "пальцы" сильно зависят от формы, размера и заполненности посуды.

Цитата: procyone от января 27, 2016, 10:34
Некоторые пишут, что лук надо жарить первым, иначе он воду пустит и мясо будет тушиться в воде, а не жариться. Это сколько надо лука кинуть, чтобы много воды из него выкипело для тушения?

Цитата: procyone от января 27, 2016, 10:34
А с тем что разные сорта риса впитывают разное количество воды вы согласны?

Цитата: true от января 27, 2016, 10:45
Мне один повар объяснял, что мясо в казан надо бросать в сильно разогретое масло, что бы мясо мгновенно покрылось корочкой. Потом жарить до полуготовности. И только затем закладывать лук и морковь. То есть тушение - это уже второй этап и тут уже количество лука не имеет особенного значения. Если я правильно понял вашу мысль.

Цитата: procyone от января 27, 2016, 10:58
Мясо режут большими кусками. Может обжаривают до полуготовности большие куски мяса? Если обжарить мясо небольших кусков до полуготовности, а затем оно будет томиться в бульоне минут 20-25. И еще париться с рисом полчаса. Мясо небольшими кусками же начнет разваливаться.

Цитата: procyone от января 27, 2016, 11:00
В книге Махмудова "Пловы на любой вкус" целая глава посвящена разным сортам риса.

Цитата: true от января 27, 2016, 11:16
Большими. Небольшими кусочками обычно режут для шовли.
Ферганский и самаркандский мне не сильно нравится. Ферганские ребята мне объясняли, что жарят лук для окраски риса в насыщенный желто-красный цвет. Уж не знаю насколько это правда.

Цитировать
Я люблю плов хорезмский. Он идеально белый, с желтой морковью. И обязательно закладывают курдюк. Он настолько размягчается, что становится почти прозрачным. Но это тяжелая еда, не диетическая :)
А с рисом такая ситуация. В каждом регионе есть свои популярные сорта. Девзира у нас не очень популярна. Не любят у нас темный плов.

Цитата: procyone от января 27, 2016, 11:50
Хорземский плов я приготовлю в следующий раз, как захочу плова. Рецепт возьму из книги.

Цитата: true от января 27, 2016, 13:06

Цитата: procyone от января 27, 2016, 11:50
Хорземский плов я приготовлю в следующий раз, как захочу плова. Рецепт возьму из книги.

Там рецепт сузьма-палова, такой готовят редко.
У нас готовят так:
в раскаленное масло закидывают куски мяса, жарят минут 10-15, затем закидывают лук и морковь (если есть желтая, тогда получится тру-хорезмский). Тушат вместе некоторое время, пока морковь не станет немного мягкой. Потом доливают воды и варят. Можно красный перчик добавить, если любите острое. Рис промывают в трех водах и равномерно рассыпают на зирвак. Можно в этот момент положить луковицу чеснока в глубину риса. Вода должна покрывать рис на пол фаланги пальца (от сорта зависит). Кипятят на чуть более сильном среднем огне до момента, когда вода уже впитается в рис, должно остаться совсем немного, буквально небольшие пузырьки на поверхности риса. Рис размешивать нельзя. Затем накрыть крышкой и на самом слабом огне парить 30-40 минут. Через каждые 15 минут стряхивать воду с крышки. Да, за пятнадцать минут перевернуть верхний слой аккуратно. Перед подачей на стол хорошо перемешать все и поставить еще на 5 минут в казане. Мясо нарезать мелкими кусками, чеснок можно целиком оставить. Хорошо бы подать к плову турп (зеленая редька), нашинкованный на терке. И зеленый чай. Через полчаса дыньку, желательно вахарман. Ну, это уже как получится.

(http://cs629116.vk.me/v629116667/38c7e/Q_yvNEMrBgs.jpg)

Цитата: Neska от января 27, 2016, 14:04
true, в правом нижнем углу фото - гранатовое зерно?

Цитата: procyone от января 27, 2016, 14:37
На фотографиях несколько сортов светлой девзиры

Цитата: true от января 27, 2016, 14:50

Цитата: procyone от января 27, 2016, 14:37
На фотографиях несколько сортов светлой девзиры

Не-а, хорезмский Лазарь  :)

(http://s018.radikal.ru/i525/1601/21/7f8d6d7a9e6b.jpg)

Цитата: Neska от января 27, 2016, 16:52
Так советские селекционеры не с Луны рис привезли. Наверняка на базе местных сортов и вывели.