Лингвофорум

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Именно таким я его себе представляю.

Кстати, я плов без мяса готовлю.

О! Я еще слегка обжариваю семена кумина, черного перца, кунжута и  чего угодно прежде чем перемолоть в ступке. При жарки семена выделяют пахучие масла. Но с кем я дискуссию веду? Ладно Неска слаще репы паренной ничего не пробовал, но вы True позиционируете себя любителем среднеазиатской кухни и при этом не любите зиру, которой приправляют абсолютно все от плова до мант и самсы. 

Цитата: Flos от января 26, 2016, 12:25

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Именно таким я его себе представляю.

Кстати, я плов без мяса готовлю.

Можно без мяса. Я тоже иногда готовлю без мяса.

Цитата: true от января 26, 2016, 12:24

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Безапелляционно потому что я умею готовить плов и готовлю его регулярно.

procyone, вам дают доброжелательные советы люди, которые с детства видят как готовят плов, пробуют разные рецепты, но вы все равно настаиваете на своем. Точно так же и в теме о хлебе. Надо прислушиваться к чужому мнению 

Я доброжелательно принимаю все дельные советы. Но вы хлеб готовить не умеете. Плов готовите по рецепту "надо обжарить луковицу' не задумываясь зачем обжаривали луковицу в масле. Надо готовить по смыслу, а не по рецепту.

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:24

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:19
Плов обязательно должен пахнут кумином (зирой).

Не должен. Зира - это на любителя.

Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Не поняла. Среднеазиатская кухня - не кухня Средней Азии?

И с зирой, и без зиры вкусно. Головка чеснока в шкурке и маш неплохо дополняют это блюдо. С айвой нравится, но могу и без нее. Главное, чтобы к плову был шакарап.

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:36

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Не поняла. Среднеазиатская кухня - не кухня Средней Азии?

Среднеазиатская кухня - кухня Средней Азии. Только что непонятно было в моем сообщении?

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:38
И с зирой, и без зиры вкусно. Головка чеснока в шкурке и маш неплохо дополняют это блюдо. С айвой нравится, но могу и без нее. Главное, чтобы к плову был шакарап.

В моем рецепте головка чеснока в зирваке обязательна, а маш нет.  Плов с айвой - сезенное блюдо.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:39

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:36

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Не поняла. Среднеазиатская кухня - не кухня Средней Азии?

Среднеазиатская кухня - кухня Средней Азии. Только что непонятно было в моем сообщении?

Ваши те две фразы я поняла так: может, в Средней Азии и готовят без зиры (не исключаю, что так), а вот среднеазиатской кухни без зиры не встречал
А вы что имели в виду?

Кстати, стандартный шакарап (томат, репчатый лук) меня не прикалывает. Предпочитаю добавлять в него кинзу с базиликом

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:26Но с кем я дискуссию веду? Ладно Неска слаще репы паренной ничего не пробовал, но вы True позиционируете себя любителем среднеазиатской кухни и при этом не любите зиру, которой приправляют абсолютно все от плова до мант и самсы. 

Ну конечно, я же просто сырыми медведями питаюсь. Переложенными черемшой.

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:45

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:39

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 12:36

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:34
Если честно, то плов  среднеазиатской кухни без зиры не встречал. Не исключаю , что в Средней Азии готовят плов без зиры.

Не поняла. Среднеазиатская кухня - не кухня Средней Азии?

Среднеазиатская кухня - кухня Средней Азии. Только что непонятно было в моем сообщении?

Ваши те две фразы я поняла так: может, в Средней Азии и готовят без зиры (не исключаю, что так), а вот среднеазиатской кухни без зиры не встречал
А вы что имели в виду?

Именно это я имел в виду. Среднеазиатский плов без зиры не встречал. Но допускаю, что в Средней Азии плов готовят без зиры.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:26
но вы True позиционируете себя любителем среднеазиатской кухни и при этом не любите зиру, которой приправляют абсолютно все от плова до мант и самсы. 

Гы, я не позиционирую себя любителем, я и есть среднеазиат. Все, что для вас экзотика - для меня повседневность. Я, например, еще и тыкву не люблю. А зиру почти не применяют в Туркменистане и севере Узбекистана. Не нравится она нам.

Однажды попробовал шавлю с зирой. Не то, конечно же... А вот бадьян к шавле, да и к маставе ничего так. Мампар с бадьяном - вот это супер. В ашлянфу лучше кинзу. Фынтёзы (фунчоза) не нуждается особо в специях. Джуцай там усиливает аромат мяса. В ганфане люблю бадьян. В гуру лагмане не очень. В босо лагмане так себе.

Цитата: true от января 26, 2016, 12:53

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:26
но вы True позиционируете себя любителем среднеазиатской кухни и при этом не любите зиру, которой приправляют абсолютно все от плова до мант и самсы. 

Гы, я не позиционирую себя любителем, я и есть среднеазиат. Все, что для вас экзотика - для меня повседневность. Я, например, еще и тыкву не люблю. А зиру почти не применяют в Туркменистане и севере Узбекистана. Не нравится она нам.

Я вас обидеть не хотел, если что. Для меня среднеазиатская кухня - экзотика. Именно поэтому я отношусь серьезно к приготовлению самых простых блюд прочитав десяток рецептов и несколько десятков комментариев. Среднеазиатская кухня для меня, в первую очередь, кухня Ферганской долины. Это недалеко от Таджикистана в котором собирают черную зиру. Я даже знаю разницу между ферганской зирой (зирой собранной в горах таджикистана) и все остальной зирой (в нашим магазиназ ивзестной под названием кумин).

Кстати, что если в думляму бадьянчику кинуть? Или с базиликом не то получится?

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:56
А вот бадьян к шавле, да к маставе ничего так.

Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:49
Именно это я имел в виду. Среднеазиатский плов без зиры не встречал. Но допускаю, что в Средней Азии плов готовят без зиры.

Просто в моем понимании среднеазиатский плов - это и есть плов, который готовят в Средней Азии.

Цитата: procyone от января 26, 2016, 12:58
Среднеазиатская кухня для меня, в первую очередь, кухня Ферганской долины.

Это только один из многих центров. В каждом оазисе своя специфика. Конечно, я не спорю - узбекская кухня самая разнообразная и изысканная. Наша грубее и не так разнообразна. Однако на севере, где когда-то была единая территория - Хорезм - она тоже хороша.
Я не обижаюсь

Цитата: ginkgo от января 26, 2016, 13:01
Просто в моем понимании среднеазиатский плов - это и есть плов, который готовят в Средней Азии.

Если не забывать, что его стопицот разновидностей

Цитата: true от января 26, 2016, 13:01
Маставу люблю заправлять топленым сливочным маслом. Особенно в холодные зимние дни.

Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает

Цитата: true от января 26, 2016, 13:06
Если не забывать, что его стопицот разновидностей

Это само собой.

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 13:09
Уйгурский эткэн чай с топленым маслом зашибись. Чай, соль, черный перчик по вкусу, кунжут и топленое сливочное масло. С чуреками и тукачами только так залетает

Еще хорошо залить горячим чаем говурдак, заготовленный на хранение, черный перчик и горячий чурек. Вай-вай-ей, җаным мениң

Цитата: Mercurio от января 26, 2016, 12:56
Однажды попробовал шавлю с зирой. Не то, конечно же... А вот бадьян к шавле, да и к маставе ничего так. Мампар с бадьяном - вот это супер. В ашлянфу лучше кинзу. Фынтёзы (фунчоза) не нуждается особо в специях. Джуцай там усиливает аромат мяса. В ганфане люблю бадьян. В гуру лагмане не очень. В босо лагмане так себе.

В Узбекистане шавлей пренибрежительно называют неполучившийся плов. Только шавля - это отдельное блюдо из субпродуктов. Хороших мастеров приготовления шавли надо поискать, как пишут знатоки. Мампар с бядьяном мне не знакомы. Ашлянфу готовят уйгуры и дунгане в Бишкеке. Мы ездили в альплагерь в Ала-Арчу (недалеко от Бишкека) и нас угощали этим блюдом. Оно похоже на лагман только с кусками крахмала. Фынтеза - лапша из крахмала с приправой -- тоже дунганское блюдо. Джуцай -- стручки дикого чеснока?