*Плов

[VagneR]

Друзья, какой стандартный набор специй для плова?

Шафран или бархатцы - как краситель (или морковка - но она сильно подслащает - на любителя). Мелко порубленный лук. Чеснок - после выключения огня. И главное - не перемешивать! Иначе рис развалится и превратится в кашу.

Был шафран, а я его проигнорировала. Правда куркуму положила для краски 


А тархун в плов не кладут?

[ostapenkovr]

Это на любителя. Меня однажды угостили во Владикавказе (причём в русской семье) борщём с тархуном. Мне это показалось авангардным. Думаю, тархун более подходит к кондитерским изделиям.

[do50]

люблю узбекскую аутентичную труЪ посуду. конечно же, нравится риштан, но пахта выглядит торжественнее, на мой взгляд

[do50]

Думаю, тархун более подходит к кондитерским изделиям.

а как же чакапули???

[ostapenkovr]

  не пробовал. Да у нас и ткемали сдуру делают из зрелых слив, а мне мясо с вареньем как-то не нравится. Как и все кетчупы, которые вытеснили старый добрый молдавский соус. Помнится, на банке было написано приблизительно "сос роший де пикант".

[true]

люблю узбекскую аутентичную труЪ посуду

Я не большой знаток посуды, но узор "пахта" не труЪ вовсе. Он придуман совсем недавно - в 70-е где-то. У наших узбеков принято было учиться в Ташкенте, так они оттуда везли эти тавахи как сувениры.
А вот труЪ-хорезмская, настоящая ручная работа, такскать...

[procyone]

Так как я научился готовить плов не один участник  на этом форуме не сможет приготовить. Даже true с его друзьями не смогут. 

[Flos]

Так как я научился готовить плов не один участник  на этом форуме не сможет приготовить. Даже true с его друзьями не смогут.

А где рецепт, фото, секреты приготовления???

[Neska]

Так как я научился готовить плов не один участник  на этом форуме не сможет приготовить. Даже true с его друзьями не смогут. 

Запятые расставляем по вкусу?
Так как я научился готовить плов, ни один участник  на этом форуме не сможет приготовить.
Так как я научился готовить плов не один, участник  на этом форуме не сможет приготовить.

[true]

Даже true с его друзьями не смогут. 

Отож

[Flos]

Я тоже, кстати, научился.

Нашел в окрестностях супермаркет, где продают девзиру и лазер, начитался интернета.
... есть такой широко известный в интернете плововед Сталик Ханкишиев...
И -  ух... Вкуснотищща. Уже неделю только плов ем.

[procyone]

Так как я научился готовить плов не один участник  на этом форуме не сможет приготовить. Даже true с его друзьями не смогут.

А где рецепт, фото, секреты приготовления???

500 гм баранины.
500 гм риса
500 гм моркови
полных 2 стакана риса
3 больших луковицы
чеснок
стручек острого перца
кумин (зира)
растительное масло
соль

Замачиваем рис на пару часов в теплой воде. У меня пакистанский рис Басмати. Режим лук,  баранину кусками и морковь соломкой. Наливаем растительное масло в казанок и накаляем масло. Закидываем лук и слегка обжариваем. Закидываем мясо и жарим мясо до золотистой корочки. Мясо немного солим. Затем кидаем морковь и продолжаем жарить. Кидаем растертую зиру. Жарим все пока морковь не пожариться и зажарка не станет пахнуть пловом. Жаренная морковь становится 'вялой'. Возьмешь за конец морковной соломки и она сгибается  в круг - значит готово. Затем заливаем воду так чтобы вода покрывала зажарку на один-два палаца. В бульон кидаем чеснок, перец чили  и еще раз солим. Бульон ставим на медленный огонь на минут 30. Затем промываем рис от крахмала и закидываем рис в бульон. Включаем сильный огонь, чтобы вода выкипела как можно быстрее и рис стал мягким. После того как закинете рис ничего мешать не надо.  Как вода выкипит, то снова посыпаем растертым кумином и закрываем рис париться на 30 минут.
Рецепт приготовления простой. Все рецепты пловов простые. Только надо уметь приготовить вкусно самое простое блюдо. True не сможет так как я.

[true]

Закидываем лук и слегка обжариваем.

Я б посоветовал накалить масло, бросить маленькую луковицу, жарить ее до подгорания, а затем вынуть. Так удаляется запах масла, если он есть. Остальной лук закладывать вместе с морковью. Так вкуснее получится.

В бульон кидаем чеснок

Я люблю чеснок закладывать луковицей целиком в тот момент, когда закладываю рис.

После того закинете рис ничего мешать не надо.

После закладки риса, минут через двадцать снимите крышку, слейте сконденсировавшую на ней воду, а у риса переверните верхний слой аккуратно. Так он у вас пропарится равномерно.

закидываем рис в бульон.

Мать всегда учила, что вода должна покрывать рис на половину фаланги пальца. Раньше рис покупали мешками и на первых приготовлениях опытным путем находили этот уровень

Кидаем растертую зиру

Дело вкуса, конечно. Мне она напоминает запах плесени или сырости.

True не сможет так как я.

[procyone]

Я тоже, кстати, научился.

Нашел в окрестностях супермаркет, где продают девзиру и лазер, начитался интернета.
... есть такой широко известный в интернете плововед Сталик Ханкишиев...
И -  ух... Вкуснотищща. Уже неделю только плов ем.

Сталик сделал себе рекламу в Интернете, но никогда не был известным плововаром в Узбекистане. Он известен в русскоязычной блогосфере и некоторых кругах в Москве, но не в Узбекистане.  Приготовление плова из разных сортов риса требует индивидуальный подход. Один сорт берет больше воды, а другой меньше и так далее. Я выбрал сорт Басмати - у нас в магазине самый распространенный сорт риса.

[Flos]

500 гм баранины.
500 гм риса
500 гм моркови
полных 2 стакана риса
3 больших луковицы
чеснок
стручек острого перца
кумин (зира)
растительное масло
соль

Еще барбариса попробуйте кинуть горсточку. Когда кислинка в плове попадется - экстаз.

[true]

Нашел в окрестностях супермаркет, где продают девзиру и лазер

Хорошее изобретение пропаренный рис. Позволяет избежать ошибок с объемом воды. Если перелил можно подольше держать на пару, перелил - добавить кипяточку. Когда готовишь наскоряк очень полезно.

[procyone]

б посоветовал накалить масло, бросить маленькую луковицу, жарить ее до подгорания, а затем вынуть. Так удаляется запах масла, если он есть. Остальной лук закладывать вместе с морковью. Так вкуснее получится.

Выжаривали луковицу в хлопковом масле раньше, потому что хлопковое масло было плохого качества. У нас масло подсолнечное и оливковое хорошего качества и выжаривать луковицу в нем не требуется. Достаточно обжарить резанный лук в раскаленном масле дла ароматизации масла.

Я люблю чеснок закладывать луковицей целиком в тот момент, когда закладываю рис.

Я кидаю резаный лук в раскаленное масло для ароматизации масла. Затем мясо.

После закладки риса, минут через двадцать снимите крышку, слейте сконденсировавшую на ней воду, а у риса переверните верхний слой аккуратно. Так он у вас пропарится равномерно.

Под крышку я кладу полотенце , которое впитывает конденсат. У меня плов равномерно пропаривается и ничего мешать не надо.

Мать всегда учила, что вода должна покрывать рис на половину фаланги пальца. Раньше рис покупали мешками и на первых приготовлениях опытным путем находили этот уровень

Это зависит от сорта риса. Для некоторых сортов достачно воды в палец, а для других - два пальца выше поверхности.

Дело вкуса, конечно. Мне она напоминает запах плесени или сырости.

Плов без кумина (зиры) - это не плов.

[procyone]

500 гм баранины.
500 гм риса
500 гм моркови
полных 2 стакана риса
3 больших луковицы
чеснок
стручек острого перца
кумин (зира)
растительное масло
соль

Еще барбариса попробуйте кинуть горсточку. Когда кислинка в плове попадется - экстаз.

Можно барбарис, горох, изюм, айву и еще много чего. Я рецепт классического плова привел.

[true]

Плов без кумина (зиры) - это не плов.

[Neska]

Плов без кумина (зиры) - это не плов.

Еще одним безапелляционным неофитом больше...
Причем, еще и с молотой зирой...

[ginkgo]

Кидаем растертую зиру

Дело вкуса, конечно. Мне она напоминает запах плесени или сырости.

Точно! Плов с зирой пахнет так, будто рис прогоркший или его хранили 10 лет в сыром подвале. По мне так класть зиру в плов = портить продукты.

[procyone]

Плов без кумина (зиры) - это не плов.

Еще одним безапелляционным неофитом больше...
Причем, еще и с молотой зирой...

Безапелляционно потому что я умею готовить плов и готовлю его регулярно.

Плов обязательно должен пахнут кумином (зирой). Именно таким я его себе представляю. И кумин (зиру) надо тереть. Не растертая зира в плове все равно что намолотый черный перец горошком в супе.

[Mercurio]

Берем сначал укропу, потом...(с)

[true]

Безапелляционно потому что я умею готовить плов и готовлю его регулярно.

procyone, вам дают доброжелательные советы люди, которые с детства видят как готовят плов, пробуют разные рецепты, но вы все равно настаиваете на своем. Точно так же и в теме о хлебе. Надо прислушиваться к чужому мнению 

[ginkgo]

Плов обязательно должен пахнут кумином (зирой).

Не должен. Зира - это на любителя.