Лингвофорум

Ещё по поводу чикагской пиццы: считается, что это собственно американское явление. Но я лично её вывожу из сицилийского сфинчуне. Всё там сходится: и высокие борта̀, и толстое дрожжеватое тесто, и сыр, полностью спрятанный под красной заливкой (где-то даже в неё лук добавляют, в эту заливку).

https://www.cosatipreparopercena.com/2020/05/sfincione-palermitano.html

А здесь просто убийственное сходство с чикагской пиццей:
https://www.siciliafan.it/sfincione-di-san-vito-ricetta/ .

Цитата: Alexi84 от сентября  1, 2021, 17:05
Только что посетил пиццерию и купил там пиццу "Греческую" (впервые в жизни). Сейчас будем есть.

Кстати помнится что пиццы в Греции были весьма нажористыми и отличались использованием местных специалитетов, особых сыров.

Цитата: ta‍criqt от сентября  4, 2021, 07:54
Ещё по поводу чикагской пиццы: считается, что это собственно американское явление. Но я лично её вывожу из сицилийского сфинчуне. Всё там сходится: и высокие борта̀, и толстое дрожжеватое тесто, и сыр, полностью спрятанный под красной заливкой (где-то даже в неё лук добавляют, в эту заливку).

https://www.cosatipreparopercena.com/2020/05/sfincione-palermitano.html

Спасибо. Никогда не слышал про эту штуку. Но она не сильно похожа на ту чикажскую, которую я ел.

Sfincione	Чикажская

До речі, гаряча і холодна чиказькі піци смакують абсолютно по різному. Гарячою вона схожа на класичну піцу, холодною - це просто пиріг.

Возвращаясь к вопросу о майонезе. Я так понимаю, что это действительно можно назвать отличительной чертой между теми псевдопиццами, что продаются в обычных продуктовых магазинах, и "настоящими" пиццами из пиццерий и просто ресторанов. В псевдопиццах часто есть майонез, а в "настоящие" пиццы майонез вроде бы не кладут. Там могут быть соусы на основе майонеза (например, сырный соус), но не чистый майонез.

Это так?

А такі бачили?

Цитата: From_Odessa от сентября  8, 2021, 09:18
Там могут быть соусы на основе майонеза (например, сырный соус), но не чистый майонез.
Это так?

Майонез взагалі створений не для температурної обробки. Там же сире яйце.
Так, є повно піц із молочними (сметанними) соусами.

Цитата: DarkMax2 от сентября  8, 2021, 09:20
Майонез взагалі створений не для температурної обробки. Там же сире яйце.

Наносить майонез можно и после выпекания.

А в нашем рецепте домашней пиццы есть майонез, который наносится до выпекания, и вроде все нормально

ЦитироватьНо она не сильно похожа на ту чикажскую, которую я ел.

— Ну их же много разных. И чикагских, и сфинчунь. Есть сфинчуни, похожее на фокаччу, это как на фото слева. Есть с двойным перекрытием (типа указанного чуть ниже Сан Вито) — она уже напоминает недавно сочинённую фаршированную американку. А есть нечно среднее, как вот здесь:
https://ricette.donnamoderna.com/sfincione-con-pomodoro-e-cipolla .
Это почти полная копия (точнее, наоборот) чикагской классической (нефаршированной, но и не совсем тонкой, каковая там тоже водится).

https://www.houstonchronicle.com/lifestyle/travel-explore/article/Alison-Cook-My-pizza-tour-through-Chicago-16329984.php#photo-21262127
Вот здесь, вторая картинка в конвейере, как раз такая средняя нефаршированная.

А здесь любопытный читатель может найти собрата аджарского хачапури:
https://www.palermoweb.com/palermoweb/index.php/sfincione-festival-a-sanlorenzo-si-sfidano-bagheria-palermo-casteldaccia-e-aspra .

ЦитироватьМайоне́з (фр. mayonnaise) — холодный соус

(wiki/ru) Майонез

ЦитироватьMayonnaise, informally mayo, is a thick cold sauce or dressing

(wiki/en) Mayonnaise

ЦитироватьВозвращаясь к вопросу о майонезе. Я так понимаю, что это действительно можно назвать отличительной чертой между теми псевдопиццами, что продаются в обычных продуктовых магазинах, и "настоящими" пиццами

— Да там, наверное, всё проще: майонез просто не успел влиться в каноничные образцы, как, впрочем, и а̀нанас. А вот помидоры — успели. А так бы майонезом, скорее всего, поливали бы уже́ готовые пиццы вместе с сухим уриганом.

DarkMax2, мало ли кто как использует

Цитата: ta‍criqt от сентября  8, 2021, 14:33
— Да там, наверное, всё проще: майонез просто не успел влиться в каноничные образцы, как, впрочем, и а̀нанас. А вот помидоры — успели. А так бы майонезом, скорее всего, поливали бы уже́ готовые пиццы вместе с сухим уриганом.

Вы про анана́с говорите? Просто из-за ударения не уверен.

Успел влиться или нет, это другой вопрос, я рассуждал о сегодняшней ситуации

ЦитироватьВы про анана́с говорите? Просто из-за ударения не уверен.

— Да, это анана́с, только в ʼтальянской акцентировке. Любят они так: а̀утобус, а̀нанас...

ЦитироватьУспел влиться или нет, это другой вопрос, я рассуждал о сегодняшней ситуации

— Сегодняшняя ситуация неоднозначна, поскольку, как показывают анализы, в самой Италии не существует каноничной пиццы (точнее, есть неаполитанская, а всё остальное должно идти с эпитетами и приговорками: миланская, туринская (эти с толстыми круглыми краями), калабрийская, апулийская, мелкие размером с кулак...). Значит, надо либо брать конкретный город и отвергать всё, что было до и после, либо придумывать в меру соизмеримости с апеннинской природой.

Вот, кстати, туринская толстая, но тоже происходит с юга:
https://grancaffegambrinus.com/pizza-al-tegamino-la-bonta-di-origine-torinese/ .

И ещё немного Сан Вито, красного и белого:
https://www.ilmoderatore.it/sfincione-da-pino-11-03-2021/
https://www.ricettedisicilia.net/senza-categoria/sfincione-san-vito/ .

Вчора вперше їв піцу без сиру та м'яса. Доволі смачна.

Пицца Белла Витамина

Разжиженный хлеб создаёт некое подобие сыра и мяса. А есть и пиццы без хлеба — антиглютеновые...

Цитата: ta‍criqt от сентября 10, 2021, 10:28
Разжиженный хлеб создаёт некое подобие сыра и мяса. А есть и пиццы без хлеба — антиглютеновые...

называется мясной/рыбный/веганский салат

Цитироватьназывается мясной/рыбный/веганский салат

— Да не то, чтоб нѐ салат...
https://www.tastesofchicago.com/category/lou-malnatis-crustless-pizza ...

Цитата: ta‍criqt от сентября  8, 2021, 14:33
— Да там, наверное, всё проще: майонез просто не успел влиться в каноничные образцы, как, впрочем, и а̀нанас. А вот помидоры — успели. А так бы майонезом, скорее всего, поливали бы уже́ готовые пиццы вместе с сухим уриганом.

Ананаса в каноничном образе, может, и нет, но вот "настояшией", пиццерийные пиццы с ананасом есть.

Цитата: From_Odessa от сентября 14, 2021, 18:27

Цитата: ta‍criqt от сентября  8, 2021, 14:33
— Да там, наверное, всё проще: майонез просто не успел влиться в каноничные образцы, как, впрочем, и а̀нанас. А вот помидоры — успели. А так бы майонезом, скорее всего, поливали бы уже́ готовые пиццы вместе с сухим уриганом.

Ананаса в каноничном образе, может, и нет, но вот "настояшией", пиццерийные пиццы с ананасом есть.

так пицца "Гавайи" всегда с ананасом

Цитироватьно вот "настояшией", пиццерийные пиццы с ананасом есть.

— Бэ, а гагое отношшение они имеют к На̀боли?

Интересно, как я умудрился написать "настояшией" вместо "настоящие"? И это на комповской клавиатуре.

Цитата: Leo от сентября 14, 2021, 18:29
так пицца "Гавайи" всегда с ананасом

Такрик говорил про "канонический образ" пиццы. Может, в таковом нет ананаса (если существует вообще этот образ). Но в пиццах, которые делают в пиццериях, ананас точно встречается. А вот майонез, как я понимаю, в чистом виде - нет (а началось все с разговора об ананасе). В общем, ананас встречается в "настоящих" пиццах. Собственно, ты как раз назвал таковую. Может, есть и другие.

А видал ли кто пиццу, куда кладут ма̀ис или кукурузные хлопья?