Местные кухни, блюда в РФ

[antic]

Интересно, существуют ли в городах, районах, краях областях РФ действительно местные блюда, присущие только им; речь идёт только о русскоязычных регионах, в республиках, понятное дело, существуют свои этнические кухни, отличные от русской.

Дело в том, что я неоднократно слышал в беседах по радио, ТВ заявления представителей регионов о какой-то кухне, присущей только им. Потом, при перечислении блюд выясняется, что все эти блюда являются, в сущности общерусскими или общемировыми, разве что какие-нибудь незначительные особенности в приготовлении.

Таким образом, как мне кажется, "местность" кухни может выражаться только в соотношении частоты использования тех или иных продуктов и приготовления тех или иных блюд. Что же касается самих блюд, то уникальность весьма сомнительна

[do50]

сейчас на ум приходит только солёный (маринованый) папоротник, который на ДВ очень популярен (Хабаровск, Уссурийск, Комсомольск) и вообще не известен как блюдо в европейской России

[antic]

Как я полагаю, это заимствование из дальневосточной этники

[Jumis]

На ДВ еще плоды лимонника протирают с сахаром. Попав в среднюю полосу, такая баночка несет в себе определенную угрозу потребителю: с непривычки можно "упороться" (кушая, как варенье, ложками) до очень высокого давления.

А вот шаньги-шанежки (небольшие "порционные" ватрушки с картофаном) - это русская региональная кухня, или таки коми-удмуртская?

[jvarg]

Ну, в прилегающих к Северному Кавказу русских районах (Ставрополье и Краснодар) существуют особые гибриды блюд, сочетающие русскую, украинскую и кавказскую кухню.

Думаю, в любом пограничье культур так.

[Geoalex]

А вот шаньги-шанежки (небольшие "порционные" ватрушки с картофаном) - это русская региональная кухня, или таки коми-удмуртская?

Исторически - финно-угорская, но уже не один век как вошло в русскую кухню.

[Geoalex]

Что же касается самих блюд, то уникальность весьма сомнительна

В разных районах России у русских есть разные заимствования из национальных кухонь, которые часто в других регионах неведомы.

А вообще общепит и глобализация почти уничтожили в России региональные различия в кухне.

[Jumis]

В разных районах России у русских есть разные заимствования из национальных кухонь, которые часто в других регионах неведомы.

Строганина из мороженого омуля. В порошок из соли с прецем и потом в себя. Улан-Удэ, Иркутск. Божественно.

А вообще общепит и глобализация почти уничтожили в России региональные различия в кухне.

Тяга к "пюре с котлеткой" (детсадовский фрейм у многих на всю жизнь) - это не глобализация, а советский общепит, например.

[antic]

Строганина из мороженого омуля

Да, строганину из рыбы или оленя, пожалуй можно назвать региональным блюдом Сибири. Но, дело в том, что это блюдо употребляют не так уж часто и далеко не все. Огромное количество людей, живущих в Сибири и на севере ДВ ни разу не ели строганину ни в каком виде. Так что, получается, что не тянет оно на региональное блюдо

[do50]

На ДВ еще плоды лимонника протирают с сахаром.

ой, да про лимонник забыл. классная вещь!

[do50]

совсем не отложились в памяти холодцы и залавные в Сибире и на ДВ, а вот на Кубане (хоть я и не любитель холодца) помню, угощали очень вкусным, с хреном, горчицей. и заливное из стерляди с раковыми шейками помню 

[smith371]

белый квас распространен (и даже известен) далеко не во всех регионах, даже несмотря на то, что "Очаково" наладило его производство:



традиционный летний напиток, знакомый мне с детства по Орловской и югу Рязанской областей.

[piton]

А вот шаньги-шанежки (небольшие "порционные" ватрушки с картофаном) - это русская региональная кухня, или таки коми-удмуртская?

Исторически - финно-угорская, но уже не один век как вошло в русскую кухню.

Как может быть исторической, если картофель завез в Россию Петр Алексеевич (всё не закончится никак).

[piton]

традиционный летний напиток, знакомый мне с детства по Орловской и югу Рязанской областей.

В Воронежской весьма популярен.

[smith371]

традиционный летний напиток, знакомый мне с детства по Орловской и югу Рязанской областей.

В Воронежской весьма популярен.

я так полагаю - исключительно напиток Черноземья.

[DarkMax2]

Интересно, существуют ли в городах, районах, краях областях РФ действительно местные блюда, присущие только им; речь идёт только о русскоязычных регионах, в республиках, понятное дело, существуют свои этнические кухни, отличные от русской.

А я думал, тема про кухни народов РФ Ну, так не интересно.

[piton]

традиционный летний напиток, знакомый мне с детства по Орловской и югу Рязанской областей.

В Воронежской весьма популярен.

я так полагаю - исключительно напиток Черноземья

При Советах Орел и Рязань относили к Нечерноземью

[smith371]

При Советах Орел и Рязань относили к Нечерноземью

ну мы-то должны понимать, что деление весьма условно... Рязанскую область действительно сложно назвать черноземной, за исключением 3-4 районов, которые справедливо могут так называться

- в Милославском районе Рязанской области.

[antic]

А я думал, тема про кухни народов РФ Ну, так не интересно

Ну так, создайте для этого отдельную тему

[Jumis]

Про перепечи кто слышал? Про эчпочмаки? Вполне традиционно для кулинарийных отделов на Урале. Первое — ф.-у., второе — тюркск.

[I. G.]

Ела и то, и другое.
Еще эти, как из зовут, пирожки из лепешки, сложенной пополам.

[DarkMax2]

Про перепечи кто слышал?

Ну, Вы же, естественно, не про украинскую перепечку -  проколотые коржи из кислого хлебного теста, испечённые на сковороде на сале или масле.
Опишите.

[Jumis]

Ела и то, и другое.
Еще эти, как из зовут, пирожки из лепешки, сложенной пополам.

Чебуреки штоле? 

Да кыстыбый, кыстыбый это.

Про перепечи кто слышал?

Ну, Вы же, естественно, не про украинскую перепечку -  проколотые коржи из кислого хлебного теста, испечённые на сковороде на сале или масле.
Опишите.

Этаватэта

[I. G.]

Чебуреки штоле?

Сами Вы чебурек! 

[Jumis]

Чебуреки штоле?

Сами Вы чебурек! 

Бе-бе-бе