Местные кухни, блюда в РФ

[I. G.]

КЫСТЫБЫЙ
   

Мука
вода или молоко
сахар
масло
яйцо
соль   

Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и толченым маком и др. Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добаваить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

[DarkMax2]

Этаватэта

На фото вижу корзинки. Похожее у нас делают, но это относительно новое блюдо.

[Jumis]

КЫСТЫБЫЙ
   

Мука
вода или молоко
сахар
масло
яйцо
соль   

Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и толченым маком и др. Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добаваить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

А я о чем? 

[Jumis]

Этаватэта

На фото вижу корзинки. Похожее у нас делают, но это относительно новое блюдо.

Корзинки = тарталетки? У вотяков они поплоще и поширше. Выпекаются типа пресных ватрушек, только не с творогом, а с чем медведь из лесу пригнал.

[DarkMax2]

Этаватэта

На фото вижу корзинки. Похожее у нас делают, но это относительно новое блюдо.

Корзинки = тарталетки? У вотяков они поплоще и поширше. Выпекаются типа пресных ватрушек, только не с творогом, а с чем медведь из лесу пригнал.

Да. А грибы тоже или только ягоды?

[I. G.]

Пирожки с пистиками. Пробовала.

[piton]

сейчас на ум приходит только солёный (маринованый) папоротник, который на ДВ очень популярен (Хабаровск, Уссурийск, Комсомольск) и вообще не известен как блюдо в европейской России

У друга одна из жен кореянка, так ее мать в Подмосковье сбирает папоротник. Мечтаю попробовать. У меня один куст даже на участке растет, не знаю что с ним делать. Захотелось однажды в купальскую ночь понаблюдать за цветением, да проспал.

[Jumis]

Этаватэта

На фото вижу корзинки. Похожее у нас делают, но это относительно новое блюдо.

Корзинки = тарталетки? У вотяков они поплоще и поширше. Выпекаются типа пресных ватрушек, только не с творогом, а с чем медведь из лесу пригнал.

Да. А грибы тоже или только ягоды?

Грибы-картофан-капуста-лук, иногда слегка залито яйцом, никогда с ягодами не встречал.

Пирожки с пистиками. Пробовала.

Эээ... щито?

[VagneR]

Что за блюдо? Готовил только мой папа. Никогда и нигде больше не видела. Картофель прокручивался через мясорубку, добавлялся мясной фарш, и в таком виде всё жарилось на подсолнечном масле.

Вкус специфический.

По словам отца, его прабабушка мелко рубила картошку и мясо тяпкой в деревянном корыте. У этого есть название? Где-нить так готовят?

[Jumis]

Что за блюдо? Готовил только мой папа. Никогда и нигде больше не видела. Картофель прокручивался через мясорубку, добавлялся мясной фарш, и в таком виде всё жарилось на подсолнечном масле.

Вкус специфический.

По словам отца, его прабабушка мелко рубила картошку и мясо тяпкой в деревянном корыте. У этого есть название? Где-нить так готовят?

Белорусское что-то. Ленивые цеппелины какие-то. Не колдуны?

А в Литве koldunai это пельмени, кажись.

[DarkMax2]

никогда с ягодами не встречал.

А у меня медведь с ягодами ассоциируется, а не с грибами.

[piton]

А у меня медведь с ягодами ассоциируется, а не с грибами.

Ветра нет, кусты трясутся... Что там делают?
Ты не порти анекдот, там медведь малину рвет.

[Python]

никогда с ягодами не встречал.

А у меня медведь с ягодами ассоциируется, а не с грибами.

У меня — с туристами

[VagneR]

Что за блюдо? Готовил только мой папа. Никогда и нигде больше не видела. Картофель прокручивался через мясорубку, добавлялся мясной фарш, и в таком виде всё жарилось на подсолнечном масле.

Вкус специфический.

По словам отца, его прабабушка мелко рубила картошку и мясо тяпкой в деревянном корыте. У этого есть название? Где-нить так готовят?

Белорусское что-то. Ленивые цеппелины какие-то. Не колдуны?

А в Литве koldunai это пельмени, кажись.

Сестра говорит, что колдуны - пельмени с капустой. А я помню, тетя делала колдуны типа тефтелей с добавлением лука, риса и капусты, тушила в томате.

[Jumis]

никогда с ягодами не встречал.

А у меня медведь с ягодами ассоциируется, а не с грибами.

" С чем медведь из лесу выгнал" может быть и "с мокрыми штанами", ну и грибами наравне с ягодами, чагой, желудями, корешками-травками, хвойным лапником etc.

[DarkMax2]

пельмени с капустой

Вареники какие-то.

[Jumis]

А я помню, тетя делала колдуны типа тефтелей с добавлением лука, риса и капусты, тушила в томате.

Это ж "ёжики" по-нашему, по-росеянски

[Jumis]

пельмени с капустой

Вареники какие-то.

Не-не-не, минуточку. А если капуста в них — квашеная, прокрученная с сырым салом или шкварками, плюс лук сырой? Чиста пяльнянь / ушки. Ой, вру: ушки с сушеными грибами и чем-то еще там...

[VagneR]

А я помню, тетя делала колдуны типа тефтелей с добавлением лука, риса и капусты, тушила в томате.

Это ж "ёжики" по-нашему, по-росеянски

Точно, "ёжики"... А что же было колдунами? 

[piton]

А что же было колдунами?

Колдуны - это драники, только с мясом и салом.

[Jumis]

А я помню, тетя делала колдуны типа тефтелей с добавлением лука, риса и капусты, тушила в томате.

Это ж "ёжики" по-нашему, по-росеянски

Точно, "ёжики"... А что же было колдунами? 

Ну, у нас в общаге чувак был из Речицы, он эти оладьи картофельно-фаршевые аккурат колдунами и называл. Тер на терке картофан, добавлял любой фарш, мучки туда для пущей клейкости, яйцо (когда было), и на сковородку в масле пошкворчать с обеих сторон.

[Jumis]

А что же было колдунами?

Колдуны - это драники, только с мясом и салом.

Во-во 

[I. G.]

Пирожки с пистиками. Пробовала.

Эээ... щито?

Да Вы что! Коми-пермяцкое блюдо.

[smith371]

А что же было колдунами?

Колдуны - это драники, только с мясом и салом.

Во-во 

лучшие колдуны я ел в Минске "У Янки" на ул. К. Маркса.

[Jumis]

Пирожки с пистиками. Пробовала.

Эээ... щито?

Да Вы что! Коми-пермяцкое блюдо.

Вот что-то крутится, вот где-то видел...