Обязательный компонент борща

[DarkMax2]

Особенно у свинины.

Скільки не вари, а свиня кошерною не стане.

Разве что уксус точно не встречал.

Это не обязательно. Чисто для эстетики: если без уксуса - свекла белеет.

Лично я неиспользую, добавляю побольше помидор (летом) или томат-пасты (зимой).

Ну, так. томатна паста ж є. Її у нас активно використовують.

[procyone]

Такого мяса не бывает. Пена всегда сходит, и муть. Хоть с какой породы, хоть какой цены.

Если будете готовить мясо на слабом огне, то будет меньше пены собираться и бульон получится не мутным. Также регулярно собирайте пену , пока мясо готовится. В противном случае суп получится не вкусным, если бульон с наваром выльете.

Мне такой бульон больше нравится. Я сам настаиваю, чтобы жена так делала. А наваристости не убавится, просто мяса не надо жалеть. Снять пену мало, чтобы убрать всю муть и привкус скотины.

Вкус у мяса, как и полагается, мясной.     Со слов моего деда и бабушки, проживших всю жизнь в деревне, свинина может иметь специфический запах, если мясо не кастрированного хряка, что маловероятно в настоящее время.  Но если вам такой бульон больше нравится, то это дело ваше.

[From_Odessa]

Зажарка из тёртой свёклы и лука делается отдельно

Я, как и мои мать с одной из бабушек, тоже отдельно делаю зажарку (только лук мелко нарезан, а тертый буряк вместе с тертой морковкой). Но, как отметил Макс, отдельно ее, наверное, почти все делают.

Мясо перед варкой предварительно вываривается от грязи и лишнего жира, а потом снова закладывается в чистую воду

Вторая моя бабушка мясо отдельно. Я в последний раз куриную грудинку (грудку) тоже отдельно отварил, и кусочками бросил ее в борщ уже в самом конце варки, на 7-8 минут.

[From_Odessa]

Уксус не использовал в борще и вроде с таким не сталкивался. Свекла вроде не белеет.

[Kaze no oto]

Переиздание кулинарной книги 1854 «Литовская кухарка». Один из рецептов  борща по-белорусски.

Дзякую. Вельмі цікава.
Очень интересный способ описан придания борщу красного цвета. И, как видим, капуста желательна, но не обязательна.

[Neska]

А вот я читал у Похлебкина рецепт старолитовского борща...
Чего там только не закладывают в котел...
:what:Все никак не соберусь попробовать сварить такое чудо. Так его и варить - меньше десяти литров смысла, наверное, нет. А у меня максимальная кастрюля - на шесть...

[Драгана]

потому мне всегда казалось, что борщ - это блюдо без мяса, а если варят с мясом, то это уже как бы дополнение, борщ с мясом

Для меня в борще мясо должно быть.

При этом мне рассказывали, что готовили борщ без буряка, и получался примерно сходный вкус.

Борщ без свеклы (по-вашему местному - без буряка) - это щи. Состав сходен.

Собственно борщ не готовила очень давно. Щи варю так: отвариваю мясо, делаю зажарку из лука с морковью, добавляю томатную пасту (а если лето, сезон, то помидоры, но каааапельку томатной пасты все равно для цвета добавляю). Мясо достаю - я его кусочками нарежу и покидаю потом опять в щи. А в бульон этот самый отправляется капуста, картошка, если есть - болгарский перец, ну понятно, посолить-поперчить, еще чуть чесночку добавляю туда же. И пусть варится. Под конец можно еще лавровый лист кинуть.
А борщ отличается у меня только наличием свеклы.

[jvarg]

Борщ без свеклы (по-вашему местному - без буряка) - это щи. Состав сходен.

Собственно борщ не готовила очень давно. Щи варю так: отвариваю мясо, делаю зажарку из лука с морковью, добавляю томатную пасту (а если лето, сезон, то помидоры, но каааапельку томатной пасты все равно для цвета добавляю). Мясо достаю - я его кусочками нарежу и покидаю потом опять в щи. А в бульон этот самый отправляется капуста, картошка, если есть - болгарский перец, ну понятно, посолить-поперчить, еще чуть чесночку добавляю туда же. И пусть варится. Под конец можно еще лавровый лист кинуть.
А борщ отличается у меня только наличием свеклы.

Блин, женушка, перелогинься уж под своим именем. Это ж я тебя этому рецепту научил...

[Bhudh]

amdf⁈

[wandrien]

Пиво и в древнем египте варили

Вот только было ли это пивом...

[maristo]

Пиво и в древнем египте варили

Вот только было ли это пивом...

Ну возьмите более позднее пиво. Какая разница? Суть моего поста не в Египетском пиве.

[Драгана]

Блин, женушка, перелогинься уж под своим именем. Это ж я тебя этому рецепту научил...

Но-но-но! Муженек мой не jvarg, а рецепту учила меня мама еще в юности!

[Neska]

Блин, женушка, перелогинься уж под своим именем. Это ж я тебя этому рецепту научил...

Но-но-но! Муженек мой не jvarg, а рецепту учила меня мама еще в юности!

может, jvarg в юности был Вашей мамой?

[Драгана]

может, jvarg в юности был Вашей мамой?

Абыжаиш...

[Neska]

может, jvarg в юности был Вашей мамой?

Абыжаиш...

Шутю...

[DarkMax2]

Перший раз куштую "Борщик" швидкого приготування. Виробник "Мівіна". У пакетику - не той, що у стакані з консервою.
Класний такий гострий компотик з буряку

[VagneR]

Уксус не использовал в борще и вроде с таким не сталкивался. Свекла вроде не белеет.

Скорее, не белеет, а буреет при длительной варке. Поэтому добавляют кислоту (уксусную, например, или лимонную), можно помидоров или томатной пасты побольше.

[do50]

Что, на вашу думку, им является?
Для меня это бурак, т.е. свёкла. Без свёклы борщ — не борщ.

конечно же постная свинина на косточке

[SIVERION]

У меня в состав борща входят : капуста, свекла, картофель, мясо(свинина) и куриные пупки, фасоль, томатная паста, лук, а вот морковь не кидаю, мне не нравится привкус обжареной а потом и вареной моркови, уксус добавляю,но не оцет, а домашний яблочный уксус

[Kaze no oto]

Дехто мені шойно сказав, ож в українському борщі має бути сало. Тю, дурниця яка.

[Bhudh]

А вот тріпіліці умудрялись борщ варить без картопли, капусты и даже свёклы!

[Jumis]

А вот тріпіліці умудрялись борщ варить без картопли, капусты и даже свёклы!

ну хоть с салом-то?..

[Pawlo]

А вот тріпіліці умудрялись борщ варить без картопли, капусты и даже свёклы!

звідки ви взнали який вони борщ варили і чи варили взагалі?

[Bhudh]

http://blogs.korrespondent.net/blog/users/3235522-trypillia-odna-iz-naidavnishykh-tsyvilizatsii-svitu
http://studopedia.net/8_49955_plan-lektsiynogo-zanyattya.html

Як вдавалося трипільцям зварити борщ без картоплі, помідорів, буряка, моркви, цибулі, часнику, перцю і навіть без капусти, про існування яких вони і не підозрювали, -- ще одна таємниця Трипілля, відповідь на яку знає лише професор О.О. Любар з Криворізького педінституту

[Kaze no oto]

У кожній поїздці Кузьма готує трипільський борщ. У Буші — в Гайдамацькому яру, в селі Печора — на березі Бугу.

— Борщ вегетаріанський. До нього входить 21 компонент, але без картоплі й томатів. Їх тоді ще не було, — розповідає Федченко. — Кидаю багато спецій. Найповнішим вважається смак, який поєднує кисле, солодке, гірке, гостре.