Обязательный компонент борща

[Pawlo]

http://blogs.korrespondent.net/blog/users/3235522-trypillia-odna-iz-naidavnishykh-tsyvilizatsii-svitu
http://studopedia.net/8_49955_plan-lektsiynogo-zanyattya.html

Як вдавалося трипільцям зварити борщ без картоплі, помідорів, буряка, моркви, цибулі, часнику, перцю і навіть без капусти, про існування яких вони і не підозрювали, -- ще одна таємниця Трипілля, відповідь на яку знає лише професор О.О. Любар з Криворізького педінституту

А! это какой то наш псевдоученый которого справедлииво критикует сайт патриотическойнаправленности чтоб он не дискредитировал украинцев. 

[procyone]

А вот я читал у Похлебкина рецепт старолитовского борща...
Чего там только не закладывают в котел...
:what:Все никак не соберусь попробовать сварить такое чудо. Так его и варить - меньше десяти литров смысла, наверное, нет. А у меня максимальная кастрюля - на шесть...

При всем моем уважении к  книгам Похлебкина по кулинарии в главе о белорусской кухне обнаружил некоторые неточности и спорные утверждения. В его книге  борщ вообще не представлен в белорусской кухне. Похлебкин много пишет о борще в укаинской кухне и приводит 5-7 рецептов. В русской кухне только щи, в белорусской кухне  - "суп-капуста - среднее между русскими щами и украинским борщом".

Суп-"капуста"

При этом преобладают загущенные супы. К ним относятся, в частности, весьма распространенный суп-"капуста" - среднее между русскими щами и украинским борщом. В его состав, кроме капусты, входят свекла (включая молодую ботву), репа, щавель, сныть.
В качестве кислой основы в "капусте" часто используется молочная сыворотка.
С помощью сыворотки приготовляют и смешанный крупенно-овощной жидкий суп – поливку.

В литовской кухне есть блюдо "старолитовский борщ" согласно Похлебкину. То есть у украинцев и литовцев борщ есть, а у белорусов его вроде как и не было. При том, что в белорусской и литовской кухне используют одинаковые ингриденты и готовят одинаковые блюда.

"Борщ  старолитовский" из национальной литовской кухни. Рецепт взят из книги Похлебкина.

БОРЩ СТАРОЛИТОВСКИЙ*

500-750 г говядины (грудинки), 300 г ветчины, 100 г свиного копченого сала, 10 сухих белых грибов, 2 свеклы, 1 кочан кольраби, 1 морковь, 2 крупные репы, 1 антоновское яблоко, 0,5 л свекольного рассола или свекольного кваса или 0,5 л тминного кваса, 1 луковица, 0,5-0,75 стакана сметаны, 1 петрушка, 1 ч. ложка сухого майорана, 1-2 ст. ложки свежего укропа, 0,5 ч. ложки тмина.
Для теста колдунай: 1-1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 ч. ложки соли, 1-3 ст. ложки лукового сока (1 луковица).
Для грибной начинки: отварные грибы, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.
Для мясной начинки: 250 г мяса, 100 г сала, 2 ч. ложки майорана, 1 луковица, 0,5 ч. ложки черного перца.

1. Отварить мясную часть борща с луковицей, 0,5 моркови и петрушкой до готовности мяса, вынуть его из бульона. Разделить говядину на две части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки.
2. Свеклу испечь до полуготовности в кожуре, очистить, нарезать соломкой; репу, капусту, яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне.
3. Грибы отварить отдельно. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.
4. Приготовить колдунай: замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадратами (4х4 см) и сформовать из них мелкие пельмени (колдунай), начинив половину из них грибной начинкой, а другую половину - обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины; колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненные мясом и салом не обжаривать.
5. В мясо-грибной бульон со сверенными овощами долить квас, довести до кипения, засыпать сначала сырые, а затем через 3-4 мин обжаренные колдунай и после их готовности, спустя 5-7 мин, положить отваренное мясо и пряности и продержать на слабом огне еще 3-4 мин.
Затем снять с огня и заправить сметаной и зеленью укропа.
* Здесь и дальше звездочками отмечены блюда старолитовской кухни.