Обязательный компонент борща

[DarkMax2]

Вай, чего только в Сибири не бывает! Карелы и хакасы варят национальное украинское блюдо

Ну, многие национальные блюда в XX веке по праву вошли в корпус общегосударственных блюд, если не мировых.

В гонконгских забегаловках подают borsht. Он неуловимо "не наш", хотя ничего азиатского в нем нет. А так — красненький, капустка плавает, мясо тоже (фиг знает, чье).

Що з ним не так?

[maristo]

Борщ такое же украинское блюдо, как пиво - немецкий напиток. И борщ и пиво варили задолго до появления понятий немцы и украинцы. Пиво и в древнем египте варили, и славяне борщ лопали издавна. Просто стереотипы как-то соединили пары борщ-украина, германия-пиво.

[jvarg]

Пиво и в древнем египте варили

Это если считать пивом любой солодовый напиток.

Но то, что варили в древнем Египте, сейчас классифициуется как "Эль".

Отбивать солодовый привкус хмелем придумали относительно недавно.

[Nevik Xukxo]

Но то, что варили в древнем Египте, сейчас классифициуется как "Эль".

Эль не пиво?

[maristo]

Борщ - не суп, эль - не пиво. Всё логично.

[DarkMax2]

Борщ такое же украинское блюдо, как пиво - немецкий напиток. И борщ и пиво варили задолго до появления понятий немцы и украинцы. Пиво и в древнем египте варили, и славяне борщ лопали издавна. Просто стереотипы как-то соединили пары борщ-украина, германия-пиво.

Але саме ці народи встановили "канони".

[maristo]

В США яблочный пирог считается национальным блюдом. Значит ли это, что, испекая яблочный пирог, я приобщаюсь к национальной американской кухне?

[procyone]

В белорусском рецепте борща обязательный ингридиент - свекла. Капуста на выбор. Суп из капусты без свеклы в Беларуси называют 'капустой'.

[DarkMax2]

В США яблочный пирог считается национальным блюдом. Значит ли это, что, испекая яблочный пирог, я приобщаюсь к национальной американской кухне?

Якщо за американським рецептом.

[maristo]

В США яблочный пирог считается национальным блюдом. Значит ли это, что, испекая яблочный пирог, я приобщаюсь к национальной американской кухне?

Якщо за американським рецептом.

А вот это не важно. Я борщ варю тоже не с украинским рецептом.

[DarkMax2]

Я борщ варю тоже не с украинским рецептом.

Як?

[procyone]

Переиздание кулинарной книги 1854 «Литовская кухарка». Один из рецептов  борща по-белорусски.

[maristo]

Я борщ варю тоже не с украинским рецептом.

Як?

У нас в семье супы вообще своеобразно варят. Борщ с фасолью, фасоль варится отдельно, чтобы не делать бульон мутным. Мясо перед варкой предварительно вываривается от грязи и лишнего жира, а потом снова закладывается в чистую воду. Зажарка из тёртой свёклы и лука делается отдельно. Уксус, ну и т.д. Это радикально отличается, от рецепта тёщи и всех, что я видел. Но по результату вы не скажете, что рецепт не тот. Никто не замечал особенностей.

[procyone]

Мясо перед варкой предварительно вываривается от грязи и лишнего жира, а потом снова закладывается в чистую воду.

В чужой монастырь со своими рецептами не ходят, но я бы заменил мясо которое не надо предварительно вываривать от грязи и лишнего жира. И обязательно добавил косточек.

[maristo]

Такого мяса не бывает. Пена всегда сходит, и муть. Хоть с какой породы, хоть какой цены.

[DarkMax2]

Я борщ варю тоже не с украинским рецептом.

Як?

У нас в семье супы вообще своеобразно варят. Борщ с фасолью, фасоль варится отдельно, чтобы не делать бульон мутным. Мясо перед варкой предварительно вываривается от грязи и лишнего жира, а потом снова закладывается в чистую воду. Зажарка из тёртой свёклы и лука делается отдельно. Уксус, ну и т.д. Это радикально отличается, от рецепта тёщи и всех, что я видел. Но по результату вы не скажете, что рецепт не тот. Никто не замечал особенностей.

Зажарка из лука всегда делается отдельно, если у хозяйки есть соображения о кулинарии. Хотя, встречал идиоток, которые сопли варенные из лука делали.
Фасоль в борще нормальное явление в Украине. Остальных подробностей не знаю, т.к. не стряпнячаю. Разве что уксус точно не встречал.

[maristo]

Уксус для того, чтобы бульон держал прозрачность и ярко-красный цвет. И кислинку придаёт.

[DarkMax2]

Наприклад, ось один з можливих рецептів

Спосіб приготування:
1.      Квасолю замочити у воді на ніч, вранці відварити до готовності.
2.      Буряк і моркву натерти на крупній тертці.
3.      Цибулю порізати шматочками.
4.      Буряк, моркву і цибулю викласти на сковороду з рослинним маслом, додати томатну пасту, трохи води і смажити 5 хвилин.
5.      Порізати капусту.
6.      У каструлю налити 2 л води. Коли вода закипить, покласти туди капусту, буряк, моркву, цибулю і варити хвилин 20.
7.      Картоплю порізати кубиками.
8.      Покласти в борщ і варити до готовності картоплі.
9.      У борщ покласти готову квасолю, посолити за смаком.
10.  Можна покласти лавровий лист і коріандр.

Уксус для того, чтобы бульон держал прозрачность и ярко-красный цвет. И кислинку придаёт.

Ну, це вже точно факультативні хитрощі.

[procyone]

Такого мяса не бывает. Пена всегда сходит, и муть. Хоть с какой породы, хоть какой цены.

Если будете готовить мясо на слабом огне, то будет меньше пены собираться и бульон получится не мутным. Также регулярно собирайте пену , пока мясо готовится. В противном случае суп получится не вкусным, если бульон с наваром выльете.

[DarkMax2]

Такого мяса не бывает. Пена всегда сходит, и муть. Хоть с какой породы, хоть какой цены.

Если будете готовить на медленном огне, то будет меньше пены собираться и бульон получится не мутным. Также регулярно собирайте пену , пока мясо готовится. В противном случае суп получится не вкусным, если бульон с наваром выльете.

Так, м'ясо на повільному вогні, а мати збирає пінку - стандартна картина на кухні, при приготуванні багатьох страв.

[procyone]

Такого мяса не бывает. Пена всегда сходит, и муть. Хоть с какой породы, хоть какой цены.

Если будете готовить на медленном огне, то будет меньше пены собираться и бульон получится не мутным. Также регулярно собирайте пену , пока мясо готовится. В противном случае суп получится не вкусным, если бульон с наваром выльете.

Так, м'ясо на повільному вогні, а мати збирає пінку - стандартна картина на кухні, при приготуванні багатьох страв.

Ага. Медленный огонь - стандартная процедура, чтобы бульон получился не мутным.

[maristo]

Такого мяса не бывает. Пена всегда сходит, и муть. Хоть с какой породы, хоть какой цены.

Если будете готовить мясо на слабом огне, то будет меньше пены собираться и бульон получится не мутным. Также регулярно собирайте пену , пока мясо готовится. В противном случае суп получится не вкусным, если бульон с наваром выльете.

Мне такой бульон больше нравится. Я сам настаиваю, чтобы жена так делала. А наваристости не убавится, просто мяса не надо жалеть. Снять пену мало, чтобы убрать всю муть и привкус скотины.

[DarkMax2]

привкус скотины.

Га?

[maristo]

привкус скотины.

Га?

Особенно у свинины.

[jvarg]

Разве что уксус точно не встречал.

Это не обязательно. Чисто для эстетики: если без уксуса - свекла белеет.

Лично я неиспользую, добавляю побольше помидор (летом) или томат-пасты (зимой).