*Что такое квас

[alant]

Вот у меня банка с грибом на кухне стоит и воняет пока бродит. Как перебродит, можно пить. Жена называет это квасом. Не знаю, квас ли это.

[Leo]

Квас - это пиво.

Русское пиво.

Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.

Как эль, вино, бренди...

У многих народов есть и квас и пиво 

Вот немецкий аналог кваса:

[Nevik Xukxo]

Вот у меня банка с грибом на кухне стоит и воняет пока бродит. Как перебродит, можно пить. Жена называет это квасом. Не знаю, квас ли это.

Предлагаю брэнд - Алантаженыгрибоквас.

[Awwal12]

Вот у меня банка с грибом на кухне стоит и воняет пока бродит. Как перебродит, можно пить. Жена называет это квасом. Не знаю, квас ли это.

Нет, конечно. Гриб - это симбиотическая культура дрожжей и уксуснокислых бактерий, вместе перегоняющая сахар через стадию спирта в уксусную кислоту. Молочнокислое брожение там почти отсутствует. По вкусовым качествам гриб уступает квасу, и не столь полезен.

[Poirot]

Зачем в бутылку? Проще сразу в кружку. Или Вы квас стопочками пьете?

Квас доводить же надо, на холоду и без воздуха.

Холоду нет сейчас. Жара подмучивает.

[я пифия]

Квас - один из основных лангов иелалхифеской квасификации в биовогифеской сисьтематике.

В иелалхии сисьтематифеских категолий квас стоит ниве типа и выфе отляда (в зоовогифеськой сисьтематике) и ниве отдева и выфе полядка (в ботанифеской сисьтематике).

[alant]

Вот у меня банка с грибом на кухне стоит и воняет пока бродит. Как перебродит, можно пить. Жена называет это квасом. Не знаю, квас ли это.

Нет, конечно. Гриб - это симбиотическая культура дрожжей и уксуснокислых бактерий, вместе перегоняющая сахар через стадию спирта в уксусную кислоту. Молочнокислое брожение там почти отсутствует. По вкусовым качествам гриб уступает квасу, и не столь полезен.

У Вас есть свой рецепт кваса?

[Awwal12]

Вот у меня банка с грибом на кухне стоит и воняет пока бродит. Как перебродит, можно пить. Жена называет это квасом. Не знаю, квас ли это.

Нет, конечно. Гриб - это симбиотическая культура дрожжей и уксуснокислых бактерий, вместе перегоняющая сахар через стадию спирта в уксусную кислоту. Молочнокислое брожение там почти отсутствует. По вкусовым качествам гриб уступает квасу, и не столь полезен.

У Вас есть свой рецепт кваса?

См. предыдущую страницу, результатом в целом доволен.
Вопрос "как приготовить закваску" тоже не очень сложен.

[ivanovgoga]

- выдержка в холодильнике до недели (квас окончательно добирает нужные количества углекислоты и спирта, а попутно осветляется).

Вижу мои советы не пропали даром...

[Awwal12]

- выдержка в холодильнике до недели (квас окончательно добирает нужные количества углекислоты и спирта, а попутно осветляется).

Вижу мои советы не пропали даром...

Вы советовали немного другое, если мне не изменяет память.

[ivanovgoga]

Вы советовали немного другое, если мне не изменяет память.

Для фильтрования выдержать в холоде ...

[alant]

Вот у меня банка с грибом на кухне стоит и воняет пока бродит. Как перебродит, можно пить. Жена называет это квасом. Не знаю, квас ли это.

Нет, конечно. Гриб - это симбиотическая культура дрожжей и уксуснокислых бактерий, вместе перегоняющая сахар через стадию спирта в уксусную кислоту. Молочнокислое брожение там почти отсутствует. По вкусовым качествам гриб уступает квасу, и не столь полезен.

У Вас есть свой рецепт кваса?

См. предыдущую страницу, результатом в целом доволен.
Вопрос "как приготовить закваску" тоже не очень сложен.

Ниасилю. В прошлом годе жена готовила что-то с использованием лимонной  кислоты, было вкуснее, чем в этом годе и тоже называла квасом.

[Awwal12]

Вы советовали немного другое, если мне не изменяет память.

Для фильтрования выдержать в холоде ...

Угу, "почти заморозить и аккуратно перелить".
Основной задумкой было дать продукту немного добродить спиртовым брожением при минимуме молочнокислого (оно при низких температурах идет значительно медленнее спиртового), тем самым добрав резкости и пенности. Осветление тут - процесс сугубо побочный.

[ivanovgoga]

Угу, "почти заморозить и аккуратно перелить

Ну да. Как с вином делают. Это и называется осветлением. А потом полу-лежа в тени как император квасить....

зы. это не за пять минут делается. Пока осядет осадок...

[Alexandra A]

В пиве молочнокислое брожение практически отсутствует (благодаря составу сусла и температурам процесса), в квасе оно доминирует. По крайней мере, это требует предельно широкого определения для "пива". На мой взгляд, всё, что не содержит хмеля - не пиво.
Кроме того, квас не обязательно приготовляется на основе солода. Южнорусские приготовляют квас почти исключительно из сухарей, а наиболее древний способ - приготовление кваса на основе муки. Говорить же о пиве из сухарей... Ну я не знаю, это как-то тётто.

Квас это алкогольный напиток? В нём ведь есть градусы?

Он изготовляется из зерна?

Значит это пиво.

Вот если бы он изготовлялся из винограда - это было бы вино.

А в нюансах технологи я не разбираюсь.

[Alexandra A]

Квас - это пиво.
Русское пиво.
Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.
Как эль, вино, бренди...

У многих народов есть и квас и пиво 
Вот немецкий аналог кваса:

Этот немецкий аналог содержит градусы? Значит это пиво.

[I. G.]

Квас - это пиво.
Русское пиво.
Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.
Как эль, вино, бренди...

 
Александра, ну прочтите хотя бы тему, если не хотите читать википедию. Квас — не пиво. У него другой состав, другой температурный режим и другой баланс химических процессов при брожении.
А сырьё часто одинаковое, да.

Плюсую Александру. Аутентичный квас - это менее хмельное разведенное водой пиво.

[wandrien]

Квас - это пиво.
Русское пиво.
Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.
Как эль, вино, бренди...

 
Александра, ну прочтите хотя бы тему, если не хотите читать википедию. Квас — не пиво. У него другой состав, другой температурный режим и другой баланс химических процессов при брожении.
А сырьё часто одинаковое, да.

Плюсую Александру. Аутентичный квас - это менее хмельное разведенное водой пиво.

I. G., если в вашем представлении разведенное водой пиво — кислое...   

[wandrien]

Квас это алкогольный напиток? В нём ведь есть градусы?
Он изготовляется из зерна?
Значит это пиво.
Вот если бы он изготовлялся из винограда - это было бы вино.
А в нюансах технологи я не разбираюсь.

А вы попробуйте использовать общепринятую классификацию, а не придуманную лично вами.

Квас это алкогольный напиток?

Нет. Содержание спирта не достаточно для классификации как алкогольного напитка.

[Leo]

Квас - это пиво.
Русское пиво.
Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.
Как эль, вино, бренди...

У многих народов есть и квас и пиво 
Вот немецкий аналог кваса:

Этот немецкий аналог содержит градусы? Значит это пиво.

нет. не содержит совсем

[Leo]

Угу, "почти заморозить и аккуратно перелить

Ну да. Как с вином делают. Это и называется осветлением. А потом полу-лежа в тени как император квасить....

зы. это не за пять минут делается. Пока осядет осадок...

квас и бурахи это одно и тоже или только внешнее сходство ?

[ivanovgoga]

квас и бурахи это одно и тоже или только внешнее сходство ?

Одно и тоже...

[I. G.]

Квас - это пиво.

Русское пиво.

Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.

Как эль, вино, бренди...

 
Александра, ну прочтите хотя бы тему, если не хотите читать википедию. Квас — не пиво. У него другой состав, другой температурный режим и другой баланс химических процессов при брожении.
А сырьё часто одинаковое, да.

Плюсую Александру. Аутентичный квас - это менее хмельное разведенное водой пиво.

I. G., если в вашем представлении разведенное водой пиво — кислое...   

Вы технологию производства настоящего пива представляете?

[I. G.]

это вы этим приватно занимаетесь или промышленно ?

Приватно.

Квас - это пиво.
Русское пиво.

В пиве молочнокислое брожение практически отсутствует (благодаря составу сусла и температурам процесса), в квасе оно доминирует. По крайней мере, это требует предельно широкого определения для "пива". На мой взгляд, всё, что не содержит хмеля - не пиво.
Кроме того, квас не обязательно приготовляется на основе солода. Южнорусские приготовляют квас почти исключительно из сухарей, а наиболее древний способ - приготовление кваса на основе муки. Говорить же о пиве из сухарей... Ну я не знаю, это как-то тётто.
Замечу, что пиво на Руси тоже варили весьма давно и с квасом обычно не путали.

Ваши замечания откуда берутся?

[alant]

Вы технологию производства настоящего пива представляете?

С девушкой, разбирающейся в пиве, всегда есть о чём поговорить.