*Что такое квас

[ivanovgoga]

Греки, помнится, в таких случаях вино просто предварительно разбавляли.

Греческие вина вином можно назвать с большой натяжкой-перебродившая смесь меда, трав (разных "одурителей") и ягод на вино как-то не тянет. Такую гадость как они вообще пили.

Греческие виноделы в своей практике создания крепкого вина с успехом применяли мед, так как только эта природная концентрированная сладость могла обеспечить соответствующую крепость. Добавление к вину смолы (resin) в Греции при изготовлении «рецины» вполне может восходить к временам, когда другие растения, быть может, хмель, белладонна или дурман, также входили в вино.

[g1amura]

в горах думаешь лимонады пьем?

соки мандариновые.

мандарины в горах не растут
в горах Восточной Грузии пили водку и пиво
есть высокогорное грузинское пиво

[ivanovgoga]

мандарины в горах не растут
в горах Восточной Грузии пили водку и пиво

есть высокогорное грузинское пиво

Осетины на его патент претендуют 

[g1amura]

мандарины в горах не растут
в горах Восточной Грузии пили водку и пиво
есть высокогорное грузинское пиво

Осетины на его патент претендуют 

ну пусть претендуют
не проблема

[Awwal12]

Блин. Темой "что сейчас едите" напомнили, что надо квас слить в бутылку. Вроде бы что-то начинает получаться, кстати.

[Neska]

Блин. Темой "что сейчас едите" напомнили, что надо квас слить в бутылку. Вроде бы что-то начинает получаться, кстати.

Зачем в бутылку? Проще сразу в кружку. Или Вы квас стопочками пьете?

[Awwal12]

Блин. Темой "что сейчас едите" напомнили, что надо квас слить в бутылку. Вроде бы что-то начинает получаться, кстати.

Зачем в бутылку? Проще сразу в кружку. Или Вы квас стопочками пьете?

Ну здравствуйте. Квас доводить же надо, на холоду и без воздуха.

[Neska]

Блин. Темой "что сейчас едите" напомнили, что надо квас слить в бутылку. Вроде бы что-то начинает получаться, кстати.

Зачем в бутылку? Проще сразу в кружку. Или Вы квас стопочками пьете?

Ну здравствуйте. Квас доводить же надо, на холоду и без воздуха.

Так почему в бутылках-то? У нас меньше трехлитровых банок нет квасной тары. А то и пяти.

[Awwal12]

Так почему в бутылках-то? У нас меньше трехлитровых банок нет квасной тары. А то и пяти.

А в чем еще герметично закупорить дображивающий квас, да так, чтобы тару в случае чего не разорвало (со стеклянной тарой это случается)? Кроме того, в холодильнике пластиковые полторашки очень компакто размещаются.

[отец Фёдор]

Ну здравствуйте. Квас доводить же надо, на холоду и без воздуха.

Вопрос. Квас в бутылки по края наливать или оставлять место, и чем это объясняется?

[Awwal12]

Ну здравствуйте. Квас доводить же надо, на холоду и без воздуха.

Вопрос. Квас в бутылки по края наливать

Ну необязательно. Но не полбутылки, по крайней мере.

[antic]

псевдоквас в пластиковых бутылках?

Я бы вообще запретил употреблять слово "квас" по отношению к ним, как уже сделали с "молочными напитками". Смесь сусла, сахара и лимонной кислоты - это в любом случае не квас, даже если отбросить варианты с ароматизаторами и красителями.

Смею заметить, в пластиковых бутылках бывает и настоящий квас (по крайней мере у нас, в Магадане). На бутылках с настоящим квасом написано "квас брожения", на бутылках с поддельным квасом ставить такие надписи запрещено

[Reethae]

Чайный гриб руле!

[jvarg]

Квас - продукт молочнокислого брожения в первую очередь.

Долго смеялся.

Про дрожжи вы, очевидно, не слышали...

[Лом d10]

а что такое "кувыс"?

[Awwal12]

Квас - продукт молочнокислого брожения в первую очередь.

Долго смеялся.

Про дрожжи вы, очевидно, не слышали...

Может, вы расскажете, какая доля сбраживаемого сахара в квасе превращается в спирт, а какая - в молочную кислоту?
Остальные, как я посмотрю, ниасилили этот простой вопрос.
Без спиртового брожения квас попросту был бы негазированным, естественно.

[wandrien]

Не работают дрожжи при такой концентрации спирта.

Я же ж сшутковал. Нинаю сколько градусов крепкости у перебродившего малинового сока и бывает ли он таким.

12 градусов

Напомнило, как видел на одном сайте рецепт «фруктового кваса». Вода + ягода + сахар + дрожжи + сутки времени. А по-моему, это брага называется. 

[Awwal12]

Напомнило, как видел на одном сайте рецепт «фруктового кваса». Вода + ягода + сахар + дрожжи + сутки времени. А по-моему, это брага называется. 

Обсуждали уже в этой теме: *Что такое квас
Конечно, кваса (в обычном смысле слова) там не получится. При производстве кваса брожение идёт в основном молочнокислое (спиртовое - побочное), но молочнокислые бактерии требовательны к содержанию аминокислот и витаминов группы B.

[wandrien]

Воистину, нет такой темы, которую на ЛФ еще не обсудили. 

При производстве кваса брожение идёт в основном молочнокислое (спиртовое - побочное), но молочнокислые бактерии требовательны к содержанию аминокислот и витаминов группы B.

Ага.

[Лом d10]

Напомнило, как видел на одном сайте рецепт «фруктового кваса». Вода + ягода + сахар + дрожжи + сутки времени. А по-моему, это брага называется. 

Обсуждали уже в этой теме: *Что такое квас
Конечно, кваса (в обычном смысле слова) там не получится. При производстве кваса брожение идёт в основном молочнокислое (спиртовое - побочное), но молочнокислые бактерии требовательны к содержанию аминокислот и витаминов группы B.

Петренко (Голиаф который) был самый увлечённый собиратель рецептов кваса, он в какой-то передаче в каком-то дремучем году хвастал в течении минут пяти-десяти одним только перечислением без рецептуры.

[Awwal12]

Перенес кусочек темы отсюда:  Подруги

В последнее время использую трехстадийный процесс:
- аэробная выдержка 18-24 ч. в трехлитровой банке при 28-40 градусах (закваска, 2-3 горсти прожаренных сухарей из бородинского хлеба или аналога, с возможной частичной заменой на сухари из бессолодового ржанопшеничного хлеба - до трети, 3-3,5 столовые ложки сахара);
- выдержка фильтрата с добавлением 2-3 чайных ложек сахара в закупоренной 1,5 л. бутылке 4-6 ч. при 27-28 градусах, с небольшим количеством воздуха и многократным взбалтыванием;
- выдержка в холодильнике до недели (квас окончательно добирает нужные количества углекислоты и спирта, а попутно осветляется).

Также перешел к подробному документированию каждой партии.

[Leo]

это вы этим приватно занимаетесь или промышленно ?

[Alexandra A]

Квас - это пиво.

Русское пиво.

Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.

Как эль, вино, бренди...

[Awwal12]

это вы этим приватно занимаетесь или промышленно ?

Приватно.

Квас - это пиво.
Русское пиво.

В пиве молочнокислое брожение практически отсутствует (благодаря составу сусла и температурам процесса), в квасе оно доминирует. По крайней мере, это требует предельно широкого определения для "пива". На мой взгляд, всё, что не содержит хмеля - не пиво.
Кроме того, квас не обязательно приготовляется на основе солода. Южнорусские приготовляют квас почти исключительно из сухарей, а наиболее древний способ - приготовление кваса на основе муки. Говорить же о пиве из сухарей... Ну я не знаю, это как-то тётто.
Замечу, что пиво на Руси тоже варили весьма давно и с квасом обычно не путали.

[wandrien]

Квас - это пиво.

Русское пиво.

Однозначно алкогольный напиток, по моей классификации.

Как эль, вино, бренди...

 
Александра, ну прочтите хотя бы тему, если не хотите читать википедию. Квас — не пиво. У него другой состав, другой температурный режим и другой баланс химических процессов при брожении.
А сырьё часто одинаковое, да.