*Что такое квас

[Leo]

"Солодовый квас, который больше распространен у севернорусских, в сущности, не что иное, как жидкое пиво".

Шо такое жидкое пиво?

наверно еврейское на диалекте 

[Leo]

С девушкой, разбирающейся в пиве, всегда есть о чём поговорить.

Главное, чтоб от нее рыбой не пахло...

или по меньшей мере осетриной 

Чем вам осетрина не угодила?

наоборот- очень даже

[alant]

"Солодовый квас, который больше распространен у севернорусских, в сущности, не что иное, как жидкое пиво".

Шо такое жидкое пиво?

Это пиво на Первое.

[I. G.]

Открываю Зеленина: "Солодовый квас, который больше распространен у севернорусских, в сущности, не что иное, как жидкое пиво".

Зеленин же не пищевик, такие пассажи ему простительны. Но хлебный квас "разбавленным (!) пивом" не называет даже он.

Как будто Вы пищевик и этнограф! Зеленин, между прочим, прав. 

[I. G.]

"Солодовый квас, который больше распространен у севернорусских, в сущности, не что иное, как жидкое пиво".

Шо такое жидкое пиво?

Настоящее пиво, сваренное по народным рецептам, густой, тягучий и сытный напиток.

[Awwal12]

Открываю Зеленина: "Солодовый квас, который больше распространен у севернорусских, в сущности, не что иное, как жидкое пиво".

Зеленин же не пищевик, такие пассажи ему простительны. Но хлебный квас "разбавленным (!) пивом" не называет даже он.

Как будто Вы пищевик и этнограф! Зеленин, между прочим, прав. 

Вам это кто сказал?
Если для пивовара развитие молочнокислого брожения в лагере - это катастрофа, а при изготовлении кваса это желаемый эффект, то да, между квасом и пивом есть принципиальная разница.

[I. G.]

Вы осознаете, что с непробиваемым апломбом смешиваете современные технологии и русскую традицию, которой Вы вообще не знаете?

[Awwal12]

Вы осознаете, что с непробиваемым апломбом смешиваете современные технологии и русскую традицию, которой Вы вообще не знаете?

Я констатирую тот факт, что квас с пивом на Руси не путали. Или вы считаете, что постановления относительно пивоварения затрагивали и квас тоже? Как конкретно варили пиво - вопрос уже второй, но по крайней мере ясно, что хмель в Восточной Европе применяли очень давно, в отличие от Европы западной.
А от терминологии лучше отталкиваться как раз современной, поскольку тысячу лет назад значения слов "öl", "beor", "олъ", "пиво", "квасъ" и др. могли колебаться очень сильно.

[I. G.]

Чего тогда глупости про Зеленина пишете, если не знаете, что и как готовили?

[I. G.]

Это современная севернорусская традиция, между прочим.

[antic]

по международной классификации - квас это русское алкогольное пиво.

Какая организация выпустила эту классификацию?
Является ли эта классификация нормативным документов в рамках международного права?
Какое определение понятию "пиво" даётся в этой классификации?

[Awwal12]

Чего тогда глупости про Зеленина пишете, если не знаете, что и как готовили?

Зеленин пишет на основе материалов XIX-XX вв.!! Машину времени он, кажется, не изобретал. А "алкогольный напиток пиво" известен минимум с XIV в.

[Nevik Xukxo]

А "алкогольный напиток пиво" известен минимум с XIV в.

А рецептура того пива известна?

[I. G.]

И что Ваша фраза доказывает? Солодовое пиво и квас еще и сейчас кое-где делают.

[Ильич]

Зеленин пишет на основе материалов XIX-XX вв.!! Машину времени он, кажется, не изобретал. А "алкогольный напиток пиво" известен минимум с XIV в.

Египтяне времен фараонов тоже какую-то бурду делали, которую сейчас пивом называют.
Вот из Википедии

Основными повседневными продуктами для египтян любых классов были хлеб, пиво, зелёный лук и другие овощи.
...
Египетское пиво делали из ячменя или из пшеницы и фиников. Пивовары использовали формы, похожие на большие формы для выпечки хлеба, корзины и набор глиняных кувшинов и тазов. Для начала выпекали хлеб из особого теста, которое называлось «уаджет» — «свежее». Хлеб, предназначенный для изготовления пива в середине должен был остаться сырым. Затем недопеченный хлеб крошили в большой таз и заливали сладким финиковым соком, перемешивали и фильтровали. Когда смесь начинала бродить, её разливали по кувшинам, и запечатывали их гипсом. Пиво пили из кружек вместимостью от одного до двух литров, из каменных, фаянсовых или металлических чаш. Горькое пиво, которое делали нубийцы примерно таким же способом, сохранялось недолго. Традиционно умершему фараону обещали хлебы, которые не зачерствеют, и пиво, которое не закиснет.

Вряд ли вы это пивом назовёте.
И дискуссия уже давно вокруг того, что правильно пивом называть, а что квасом.
Предлагаю такой вариант:
пиво это то, что можно пить;
квас это то, что кислое.

[I. G.]

пиво это то, что можно пить;
квас это то, что кислое.

Сметана тоже квас!

[wandrien]

пиво это то, что можно пить;
квас это то, что кислое.

Сметана тоже квас!

Смотря какая. Иногда она пиво.

[Bhudh]

Египтяне времен фараонов тоже какую-то бурду делали

Вообще-то здешние мужики молодцы, приспособились самогонку из навоза гнать. Одно плохо — коровы за ними не поспевают.

[Awwal12]

И что Ваша фраза доказывает?

Она доказывает то, что никто толком не знает, как делали это самое "пиво" изначально. О чем я вам и говорю. Но с учетом того, что хмель на Руси был известен как культурное растение очень давно, можно предположить, что делали с применением хмеля.

[Awwal12]

Вряд ли вы это пивом назовёте.

По сути, египтяне как раз и делали квас, разве что с повышенным содержанием алкоголя.

[Alexandra A]

Вряд ли вы это пивом назовёте.

По сути, египтяне как раз и делали квас, разве что с повышенным содержанием алкоголя.

Квас легко сделать алкогольным, не так ли? Так, что улетишь на несколько часов...

Надо только сахар больше добавить при изготовлении.

[Leo]

Вряд ли вы это пивом назовёте.

По сути, египтяне как раз и делали квас, разве что с повышенным содержанием алкоголя.

Квас легко сделать алкогольным, не так ли? Так, что улетишь на несколько часов...
Надо только сахар больше добавить при изготовлении.

Да проще водки долить 

[Awwal12]

Вряд ли вы это пивом назовёте.

По сути, египтяне как раз и делали квас, разве что с повышенным содержанием алкоголя.

Квас легко сделать алкогольным, не так ли? Так, что улетишь на несколько часов...

Зависит в конечном счете от дрожжей. С обычными дрожжами вы крепче 6 градусов ничего не получите даже теоретически. При этом в случае кваса со спиртовым брожением еще и конкурирует молочнокислое.

[antic]

Я в молодости делал квас и догонял крепость примерно до уровня сухого вина, главное, в процессе брожения сахару докладывать сколько нужно. Изначальная закваска у меня была от обычного домашнего кваса. Дрожжей отдельно не использовал, каждую последующую порцию заквашивал от предыдущей

[Neska]

Дрожжей отдельно не использовал, каждую последующую порцию заквашивал от предыдущей

Для домашних квасов обычно так и делают. Наиболее жизнеспособные штаммы дрожжей в результате остаются, и именно они делают свое дело наиболее эффективно для домашних условий.