*Что такое квас

[do50]

мучительно пытаюсь создать квас (хлебный, ес-но).

лучше из берёзового сока и мёда

[Awwal12]

мучительно пытаюсь создать квас (хлебный, ес-но).

лучше из берёзового сока и мёда

Вы хотели сказать, С березовым соком и медом?
Основной компонент - это в любом случае либо солод (возможно, с мукой), либо сухари. Иначе получите брагу.
Мёд, часто применявшийся при изготовлении хлебного кваса, в наше время можно без особого ущерба заменить сахаром (в древности сахара, как легко понять, не знали, потому и использовали мёд как ближайшую альтернативу; в самих по себе сухарях очень мало доступных для брожения углеводов).

[do50]

Вы хотели сказать, С березовым соком и медом?

никакого "с"

На 10 л березового сока -4 лимона, 50 г дрожжей, мед, изюм. К березовому соку добавить лимонный сок, разведенные в воде дрожжи, мед. Затем разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить и хранить несколько дней в прохладном месте.

[ivanovgoga]

мучительно пытаюсь создать квас (хлебный, ес-но).

лучше из берёзового сока и мёда

Лично я очень люблю из шиповника.

[Awwal12]

Вы хотели сказать, С березовым соком и медом?

никакого "с"

На 10 л березового сока -4 лимона, 50 г дрожжей, мед, изюм. К березовому соку добавить лимонный сок, разведенные в воде дрожжи, мед. Затем разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить и хранить несколько дней в прохладном месте.

А при чем тут квас?.. 
Квас - продукт молочнокислого брожения в первую очередь. Для молочнокислого брожения нужны витамины группы B и аминокислоты, которых в вышеназванных ингридиентах - примерно ноль (если не считать сами дрожжи), а в "прохладном месте" оно практически не идет (температура нужна не менее 26 градусов, лучше градусов 30). То, что вы написали - это рецепт сферической браги в вакууме.
Да, в производстве кваса участвует спиртовое брожение (поэтому, в частности, квас рекомендуют доводить на холоду, закупорив в бутылки), но оно - процесс побочный.

[do50]

Квас - продукт молочнокислого брожения в первую очередь. Для молочнокислого брожения нужны витамины группы B и аминокислоты, которых в вышеназванных ингридиентах - примерно ноль (если не считать сами дрожжи), и в "холодильнике" оно практически не идет.

а при чём тут квас?
квас - напиток на основе брожения муки или солода (пшеничного, ячменного) или сухого ржаного хлеба, также квас готовят на основе брожения свёклы, мёда, фруктов или ягод

то, что вы придумали - кефир (айран, йогурт, мацони и т.д.)

[Awwal12]

квас - напиток на основе брожения муки или солода (пшеничного, ячменного) или сухого ржаного хлеба

Пожалуйста, быстро, решительно расскажите, чем солодовый квас отличается от пива.

то, что вы придумали - кефир (айран, йогурт, мацони и т.д.)

Хлебный кефир?..
Рекомендую заглянуть обратно в школу, поучить те огрызки биохимии, которые там преподаются.

[do50]

чем солодовый квас отличается от пива

квас - практически безалкогольный напиток, а пиво - слабоалкогольный

Хлебный кефир?

пардон, мусье, но это ваше:

Квас - продукт молочнокислого брожения

Рекомендую заглянуть обратно в школу, поучить те огрызки биохимии, которые там преподаются.

для того, чтобы понять, что квас - это некисломолочный напиток??

[do50]

Awwal12, хочу заметить, что есть множество рецептов борщей, где употребляется, специальный свекольный квас

[Awwal12]

чем солодовый квас отличается от пива

квас - практически безалкогольный напиток, а пиво - слабоалкогольный

Браво! Теперь расскажите, ПОЧЕМУ квас "практически безалкогольный".

Хлебный кефир?

пардон, мусье, но это ваше:

Квас - продукт молочнокислого брожения

Вы знаете, что такое молочнокислое брожение?

[Awwal12]

Awwal12, хочу заметить, что есть множество рецептов борщей, где употребляется, специальный свекольный квас

Из свеклы теоретически можно получить квас (там достаточно белков, содержатся и витамины группы B, хотя их там немного). Как квас можно получить из березового сока, я не знаю. Тот рецепт, который вы выложили, уже явно никакого отношения к квасу не имеет.

[Nevik Xukxo]

Квас едят? *смотрит на темоимя*

[do50]

Теперь расскажите, ПОЧЕМУ квас "практически безалкогольный".

вам справочник по товароведению цитировать?

Вы знаете, что такое молочнокислое брожение?

гы! отсутствие молочнокислого брожения говорит о том, что напиток не квас??? шутите?

[do50]

Из свеклы теоретически можно получить квас

уверяю вас, что и практически

[Awwal12]

Теперь расскажите, ПОЧЕМУ квас "практически безалкогольный".

вам справочник по товароведению цитировать?

Я вас про технологию и биохимию процесса спрашиваю. Сырье может быть полностью идентично (за вычетом шишек хмеля, которые в квасное сусло никогда не добавляют). И?..

Вы знаете, что такое молочнокислое брожение?

гы! отсутствие молочнокислого брожения говорит о том, что напиток не квас??? шутите?

Разумеется. Всё, что не содержит молочной кислоты - это будет уже брага, пиво, вино, может быть скисшее пиво или вино... в общем, что угодно, но не квас.

[Nevik Xukxo]

Чё такое брага вообще?

[Awwal12]

Чё такое брага вообще?

Продукт спиртового сбраживания того или иного жидкого сахаросодержащего сырья. Происхождение сырья может быть разным (древесный сок, ягодный сок, плодовый сок, мёд). В отличие от вина или пива (а также ставленого мёда), процесс брожения обыкновенно не завершается.
Кроме того, брагой называют любое спиртосодержащее сырье для дальнейшей дистилляции.

[do50]

Всё, что не содержит молочной кислоты - это будет уже брага

не так, всё что не содержит кислоты (молочной, уксусной, муравьиной) - это будет не квас, алкогольное брожение убьёт кислое. а в рецепте берёзового кваса вы просмотрели изюм, который и даёт уксусную кислоту предотвращающую алкогольное брожение

[Nevik Xukxo]

Продукт спиртового сбраживания того или иного жидкого сахаросодержащего сырья. Происхождение сырья может быть разным (древесный сок, ягодный сок, плодовый сок, мёд). В отличие от вина или пива (а также ставленого мёда), процесс брожения обыкновенно не завершается.
Кроме того, брагой называют любое спиртосодержащее сырье для дальнейшей дистилляции.

Брагу в первом значении ещё делают?

[Awwal12]

Продукт спиртового сбраживания того или иного жидкого сахаросодержащего сырья. Происхождение сырья может быть разным (древесный сок, ягодный сок, плодовый сок, мёд). В отличие от вина или пива (а также ставленого мёда), процесс брожения обыкновенно не завершается.
Кроме того, брагой называют любое спиртосодержащее сырье для дальнейшей дистилляции.

Брагу в первом значении ещё делают?

Ну а чего нет? Вон даже do50 рецепт написал...  Если есть готовые дрожжи, то технология вообще проста до неприличия, хоть тупо из сахара делай.

[do50]

Вон даже do50 рецепт написал...

это квас!

[Nevik Xukxo]

это квас!

квас=брага?

[do50]

квас=брага?

нет, в квасе кислое брожение, а в браге алкогольное

[ivanovgoga]

квас=брага?

нет, в квасе кислое брожение, а в браге алкогольное

Лично по мне-квас это просто недоброженное пиво. Так и вики согласна:

По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла[3].

Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers)[4]. В России, Белоруссии и на Украине квас считается самостоятельным (и национальным) напитком.

[Awwal12]

не так, всё что не содержит кислоты (молочной, уксусной, муравьиной) - это будет не квас, алкогольное брожение убьёт кислое. а в рецепте берёзового кваса вы просмотрели изюм, который и даёт уксусную кислоту предотвращающую алкогольное брожение

То, что вы пишете - это, простите, бред.
1. Изюм во многих рецептах кваса дается как источник диких дрожжевых грибков. При использовании хлебопекарных дрожжей, как и готовой закваски, его использование, в принципе, излишне. Откуда в изюме "уксусная кислота", я не знаю. Расскажите.
2. Ваш, с позволения сказать, "березовый квас" изготовляется на холоду и в него сыпят дрожжи в бешеных количествах. Можете мне еще раз рассказать, что спиртовое брожение тут ни при чем, угу. Технологически у вас получится банальнейшая брага (сладковатая, недобродившая, обильно пенящаяся) и ничего кроме браги.
3. Прокисшее пиво - это квас? Нет, это пиво, в котором спирт оказался успешно переведен в ту самую уксусную кислоту (казалось бы, "алкогольное брожение убьет кислое", а вот поди ж ты...). Чайный гриб - это квас? Аналогично, нет.