Лингвофорум

Цитата: Leo от июня 11, 2021, 22:22
ещё видел в средней азии блюдо называемое кебаб - внешне выглядит почти как шашлык, только вместо кусочков мяса, комочки фарша

Люля-кебаб. Азербайджанцы тоже готовят. Весь цимес в правильном угадывании момента, когда фарш сплавляется в единую массу за счёт таяния жира. Как плавить припой при помощи канифоли.

ЦитироватьБарбекю и гриль, в отличие от шашлыка, готовят не на горячих углях, а на открытом огне.

Мы называем барбекю плоские куски мяса, приготовленные на решетке, на углях, на даче.
Но отец использует не вполне сгоревшие угли, а я предпочитаю, не поливать их водой каждую минуту.

Цитата: alant от июня 11, 2021, 23:55
плоские куски мяса, приготовленные на решетке, на углях, на даче.

а)на решётке, б) на углях, в) на даче... 

Цитата: злой от июня 11, 2021, 22:57
Люля-кебаб. Азербайджанцы тоже готовят.

Это я в Турции пробовала. Не впечатлилась

Цитата: Vesle Anne от июня 12, 2021, 09:46

Цитата: злой от июня 11, 2021, 22:57
Люля-кебаб. Азербайджанцы тоже готовят.

Это я в Турции пробовала. Не впечатлилась

Так, у каждой бабы есть свои люляки 

Цитата: Leo от июня 11, 2021, 22:22
ещё видел в средней азии блюдо называемое кебаб - внешне выглядит почти как шашлык, только вместо кусочков мяса, комочки фарша

Люля? Чевапчичи?

Цитата: Poirot от июня 12, 2021, 13:45

Цитата: Leo от июня 11, 2021, 22:22
ещё видел в средней азии блюдо называемое кебаб - внешне выглядит почти как шашлык, только вместо кусочков мяса, комочки фарша

Люля?

местные называли кебаб и написано так на ценнике было. между собой слышал говорили : кабоб

Узбеки, видать.

Цитата: Leo от июня 12, 2021, 13:46

Цитата: Poirot от

Цитата: Leo от ещё видел в средней азии блюдо называемое кебаб - внешне выглядит почти как шашлык, только вместо кусочков мяса, комочки фарша

Люля?

местные называли кебаб и написано так на ценнике было. между собой слышал говорили : кабоб

Кебаб это и есть шашлык (запеченное мясо) в иранских.

Цитата: злой от июня 11, 2021, 22:57
Люля-кебаб. Азербайджанцы тоже готовят. Весь цимес в правильном угадывании момента, когда фарш сплавляется в единую массу за счёт таяния жира. Как плавить припой при помощи канифоли.

У вас не верная инфа. Весь прикол там в долгом замешивании фарша, чтобы волокна сплелись между собой. Тогда, после запекания,  люля выглядит как единый кусок мягкого мяса. А момент угадывают, чтоб мясо не пересохло.

Цитата: Leo от июня 12, 2021, 13:46

Цитата: Poirot от июня 12, 2021, 13:45

Цитата: Leo от июня 11, 2021, 22:22
ещё видел в средней азии блюдо называемое кебаб - внешне выглядит почти как шашлык, только вместо кусочков мяса, комочки фарша

Люля?

местные называли кебаб и написано так на ценнике было. между собой слышал говорили : кабоб

в Бухаре - там смешанное узбекско-таджикское население

Цитата: Leo от июня 13, 2021, 16:24
в Бухаре - там смешанное узбекско-таджикское население

Да по всему Узбекитану так. Кебаб - кабоб, Фергана- Фаргона, Узбекистан-Узбекистон...

Цитата: ivanovgoga от июня 13, 2021, 17:15

Цитата: Leo от июня 13, 2021, 16:24
в Бухаре - там смешанное узбекско-таджикское население

Да по всему Узбекитану так. Кебаб - кабоб, Фергана- Фаргона, Узбекистан-Узбекистон...

ну да и Точикистон, Бухоро, Кукон, Хучанд, Хоразм....

Цитата: Leo от июня 13, 2021, 17:22

Цитата: ivanovgoga от июня 13, 2021, 17:15

Цитата: Leo от июня 13, 2021, 16:24
в Бухаре - там смешанное узбекско-таджикское население

Да по всему Узбекитану так. Кебаб - кабоб, Фергана- Фаргона, Узбекистан-Узбекистон...

ну да и Точикистон, Бухоро, Кукон, Хучанд, Хоразм....

Тошканд.

Помню у Бруно Ясенского в "Человек меняет кожу" Сталинабад таджики называли "Истолинобод".