Лингвофорум

Хм, что ж, значит я не прав. Просто со мной работали таджики и готовили то, что мы считаем басмой, но называли ее думлямой

Цитата: ginkgo от сентября 23, 2015, 20:22
Впрочем, виноград я тоже больше сладкий люблю.

А я нет. В Израиле доля сладкого винограда (настолько сладкого, что кроме сахара ничего не чувствуется)  с каждым годом всё ближе к 100%. Лет 20 назад ещё вполне можно было купить вкусный виноград, почти по той же цене, что и этот сверхсладкий, только сезон у него был короче. Несколько лет назад изредка удавалось купить вкусный виноград, стоил раза в полтора дороже. А теперь уже в полтора раза дороже (порядка 80 рублей за килограмм) стоит сверхсладкий, а вкусного нет вообще. Его постепенно вырубали и заменяли более удобным сверхсладким.

Цитата: ginkgo от сентября 23, 2015, 20:33
Впрочем, не только в пустыне, юг вообще сладости любит явно. Южные сладости даже в Средиземноморье чересчур сладкие

А, вон оно что... А я думал, это израильтяне на Америку равняются.

Ржаной хлеб испеченный в печи. Лепешка - баловство и экзотика.

Цитата: procyone от октября  8, 2015, 09:41
Ржаной хлеб испеченный в печи.

А из каких злаков ещё печёте? А незлаковые хлеба печёте?

Цитата: Nevik Xukxo от октября  8, 2015, 09:47

Цитата: procyone от октября  8, 2015, 09:41
Ржаной хлеб испеченный в печи.

А из каких злаков ещё печёте? А незлаковые хлеба печёте?

Рожь и пшеница. Все.

Цитата: procyone от октября  8, 2015, 09:41
Лепешка - баловство и экзотика.

Сказка про белого бычка, хе-хе...

Цитата: true от октября  8, 2015, 10:29

Цитата: procyone от октября  8, 2015, 09:41
Лепешка - баловство и экзотика.

Сказка про белого бычка, хе-хе...

Совсем не сказка. 

Надо же! Мой спор о хлебе с true выделили в отдельную тему. True! Я с уважением отношусь к любому хлебу. В том числе к лепешкам из тандыра. Но наш ржаной хлеб из печи – это наш хлеб.  Самый вкусный и ароматный. 

Цитата: true от сентября 27, 2015, 00:03

Цитата: procyone от сентября 26, 2015, 23:05
Какие на ваш взгляд блюда характеризуют традиционную кухню туркмен?

Основа кухни - мясные и мучные блюда. Крупы и овощи не так заметны, как у узбеков.
Вобщем, что вспомнил и сам люблю

Дограма: отварное мясо, лепешки петир, лук, все мелко крошится, перемешивается и оставляется на несколько часов. Готовую смесь заливают горячим бульоном, заправляют черным перцем.

Spoiler ⇓⇓⇓

Ишлекли: пирог, запекаемый в прокаленном песке. Раскатывают тесто, накладывают мелкорубленное мясо с луком и специями, сверху тоже слой теста и в песок.

Spoiler ⇓⇓⇓

Бишме: пышные ромбовидные кусочки теста, жаренные на сильно разогретом масле

Spoiler ⇓⇓⇓

Чекдирме: жаренная баранина с овощами

Spoiler ⇓⇓⇓

Гутаб: чебуреки, труъ вариант - испечен в тандыре

Spoiler ⇓⇓⇓

Тамдырлама: мясо в тандыре

Spoiler ⇓⇓⇓

Бёрек: пельмени

Spoiler ⇓⇓⇓

Какмач: отбитое мясо, запеченое

Spoiler ⇓⇓⇓

Ун аш: суп с лапшой

Spoiler ⇓⇓⇓

Долама

Spoiler ⇓⇓⇓

Күртүк: отварное мясо с кусочками теста

Spoiler ⇓⇓⇓

Я, оказывается, латентный фанат туркменской кухни 

 

Цитата: злой от августа  9, 1974, 21:58
Я, оказывается, латентный фанат туркменской кухни 

Я тоже фанат. Я приготовил пару туркменских  блюд по наводке true.

Цитата: procyone от января 18, 2016, 09:35
Надо же! Мой спор о хлебе с true выделили в отдельную тему.

Очень интересная тема, как-то я раньше все пропустил...

Цитата: procyone от января 18, 2016, 09:35
Но наш ржаной хлеб из печи – это наш хлеб.  Самый вкусный и ароматный. 

Говорят, что для тех, кто не ел гречку с детства, она горчит и пахнет химией.
Так и с ржаным хлебом. Очень специфический продукт. Я, помнится, до-о-олго привыкал.

Насчет сложности процесса - это специфика ржаной муки. Всякий, кто занимался хлебопечением знает, насколько проще работать с чистой пшеничной мукой (из-за высокого содержания глютена).
т.е. все эти лепешки, действительно, легко делать, но это никак не умаляет их достоинств.

Насчет стоимости.
Хороший заварной хлеб продается намного дороже обычного хлеба и дороже тандырных лепешек.
В несколько раз дороже, я бы оценил. Если по весу.

А стоимость лепешек выше стоимости обычного хлеба, мне кажется, только из-за неоправданного  применения ручного труда при изготовлении.

Ну, и лепешки вкуснее.

Цитата: Flos от января 18, 2016, 10:58
Говорят, что для тех, кто не ел гречку с детства, она горчит и пахнет химией.
Так и с ржаным хлебом. Очень специфический продукт. Я, помнится, до-о-олго привыкал.

Насчет сложности процесса - это специфика ржаной муки. Всякий, кто занимался хлебопечением знает, насколько проще работать с чистой пшеничной мукой (из-за высокого содержания глютена).
т.е. все эти лепешки, действительно, легко делать, но это никак не умаляет их достоинств.

Насчет стоимости.
Хороший заварной хлеб продается намного дороже обычного хлеба и дороже тандырных лепешек.
В несколько раз дороже, я бы оценил. Если по весу.

А стоимость лепешек выше стоимости обычного хлеба, мне кажется, только из-за неоправданного  применения ручного труда при изготовлении.

Ну, и лепешки вкуснее.

Я с вами согласен, что в пшеничной муке больше глютена. Ржаная мука в руках липкая как глина. Я надеваю резиновые перчатки смачивая их водой.  Заварное тесто добавляют чтобы ржаной хлеб был мягче. Традиционно тесто делают на закваске. Процесс приготовления ржаного хлеба трудоемкий. Хлеб из пшеничной муки хороший.  У нас его ценили и пшеничную муку использовали только на праздники . Опять таки чтобы испечь вкусный хлеб из ржаной муки – это целый ритуал без преувеличений. Приготовить лепешки в тандыре намного проще. И таки ржаной хлеб из печи вкуснее лепешек.   

Цитата: procyone от января 18, 2016, 11:51
И таки ржаной хлеб из печи вкуснее лепешек.   

Халва, халва...

Цитата: procyone от января 18, 2016, 11:51
Опять таки чтобы испечь вкусный хлеб из ржаной муки – это целый ритуал без преувеличений.

У меня в моей хлебопечке чисто ржаной хлеб так ни разу и не получился.
Сейчас я  всегда добавляю пшеничную муку, не менее 50/50.

Цитата: Flos от января 18, 2016, 14:35
ни разу и не получился

Так procyone же ссылки выкатывал где-то в начале темы.

Цитата: true от января 18, 2016, 13:49

Цитата: procyone от января 18, 2016, 11:51
И таки ржаной хлеб из печи вкуснее лепешек.   

Халва, халва...

Вы зря ехидничаете. 

Цитата: Flos от января 18, 2016, 14:35

Цитата: procyone от января 18, 2016, 11:51
Опять таки чтобы испечь вкусный хлеб из ржаной муки – это целый ритуал без преувеличений.

У меня в моей хлебопечке чисто ржаной хлеб так ни разу и не получился.
Сейчас я всегда добавляю пшеничную муку, не менее 50/50.

В хлебопечке ржаной хлеб на закваске не испечь. Если закваска готова, то ржаной хлеб можно в течении суток приготовить в духовке.

Вот рецепт легендарного Бородинского хлеба. Так как его пекли до войны.

Узбекские лепешки . Рецепт несложный, но посмотрите как хлебопек старается, заслуживая всякого уважения. 

Цитата: Flos от января 18, 2016, 10:58
Говорят, что для тех, кто не ел гречку с детства, она горчит и пахнет химией.

Я ел. Точнее, меня ей пытались кормить. Но она горчит и пахнет химией.

Цитата: Flos от января 18, 2016, 10:58
Так и с ржаным хлебом. Очень специфический продукт. Я, помнится, до-о-олго привыкал.

Чисто ржаного я как-то даже и не пробовал. Свежий "бородинский" очень вкусный, но он солодовый, заварной и туда всё равно добавляют пшеничную муку. В общем, нестандартная вещь. А чисто ржаной и всходит с трудом, говорят.

Я только единственный сорт хлеба могу назвать приготовленный на 100% из ржаной муки. Все остальные ржаные хлеба на 20-30% с  добавкой пшеничной муки.

А я б таки предпочел тандырную лепешку Настояющую хлебу и белому, и черному. Потому как тандырная лепешка универсальна - ее можно и первыми блюдами, и со вторыми, и с третьми. И с острыми, и со сладкими. А попробуй-ка черный хлеб с вареньем   
Но вот среднеазиаты здесь то ли мастерство теряют, то ли желание, но делают свои блюда весьма часто хреново.

Цитата: Алалах от января 18, 2016, 19:20
А я б таки предпочел тандырную лепешку Настояющую хлебу и белому, и черному. Потому как тандырная лепешка универсальна - ее можно и первыми блюдами, и со вторыми, и с третьми. И с острыми, и со сладкими. А попробуй-ка черный хлеб с вареньем 
Но вот среднеазиаты здесь то ли мастерство теряют, то ли желание, но делают свои блюда весьма часто хреново.

Почему нельзя с вареньем? Намазал краюху ржаного хлеба маслом сливочным. Можно чесноком натереть. Можно гренки сделать из ржаного хлеба. Лепешка — баловство и экзотика. Пробовал я их неоднократно. Вообще жителям юга надо в гости приехать в Минск или Ригу. В Риге тоже вкусный ржаной хлеб готовят. Влюбились бы в наш хлеб навсегда.