Лингвофорум

Как вы называете то, что образуется на поверхности воды при варке мяса?

Шум.

Накипь.

Цитата: Mass от октября 21, 2019, 16:09
Шум.

В словарях не видно такого значения слова "шум". Но вспомнил, что ложка — шумовка.

Когда варят бульон, пену снимают большой плоской ложкой с частыми дырочками - шумовкой. Так и слышится в этом названии слово шум. Но ведь шумовка не шумит - если ее, конечно, не уронить... Дело в том, что происходит это слово не от русского шум, а от польского szum - пена.

Занимательный этимологический словарь. Н. М. Голь. 2007.

пенка

Цитата: Mass от октября 21, 2019, 16:09
Шум.

Цитата: Zavada от октября 21, 2019, 16:11
В словарях не видно такого значения слова "шум". Но вспомнил, что ложка — шумовка.

Когда варят бульон, пену снимают большой плоской ложкой с частыми дырочками - шумовкой. Так и слышится в этом названии слово шум. Но ведь шумовка не шумит - если ее, конечно, не уронить... Дело в том, что происходит это слово не от русского шум, а от польского szum - пена.

Я тоже изначально знал вариант "шум". От жены узнал вариант "накипь". Прочитав Вашу цитату из словаря, понял, что, возможно, не "шумовка" произошло от "шум", а наоборот, так как люди, не зная происхождения слова "шумовка", услышали там "шум" и решили, что это штука для снятия шума.

Цитата: From_Odessa от октября 21, 2019, 16:22
Прочитав Вашу цитату из словаря, понял, что, возможно, не "шумовка" произошло от "шум", а наоборот, так как люди, не зная происхождения слова "шумовка", услышали там "шум" и решили, что это штука для снятия шума.

Вряд ли. Скорее, шум - полонизм или украинизм.

ШУМ 2, у, чол.

1. Непрозора й легка пузирчаста маса, яка утворюється на поверхні деяких рідин при сильному збовтуванні, нагріванні, бродінні і т. ін.; піна. Доярка схилилася над дійницями, що наповнювалися теплим шумом (Степан Тудор, Вибр., 1949, 355); Корова здоїлася без вибриків. Йонька продмухав у піні дірочку і цмолив, скільки душеньці забажалося, оббираючи шум із вусів (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 436);  * У порівняннях. Земля будилась. Гречка поплила білим пінистим шумом (Михайло Коцюбинський, II, 1955, 375); Відсиніла височезне грінавське небо, віддзвеніла співуча братня мова, відшумували білим шумом переповнені келихи садів (Олесь Гончар, III, 1959, 334);
//  Непрозора й легка пузирчаста маса, що утворюється мильною водою. Берник сидів за столом і ретельно голився перед маленьким люстерком. Під густим мильним шумом сховалися зморшки, і від цього він здавався зовсім ще молодим (Ігор Муратов, Буковинська повість, 1959, 195);
//  Рясний піт, піна, що покриває розгарячілого коня. Зельман справив рукою на діда Федора, який скористав з перестанку і оббирав шум з коней (Марко Черемшина, Тв., 1960, 247);
//  Пузирчаста слина, що. з'являється у тварин (перев. при втомі, захворюваннях, від злості і т. ін.). Хрюкала [свиня] швидко-швидко, аж захлиналась, пінилась біло-рожевим шумом (Степан Васильченко, II, 1959, 8).

http://sum.in.ua/s/shum

Цитата: From_Odessa от октября 21, 2019, 16:06
Как вы называете то, что образуется на поверхности воды при варке мяса?

Это уже не вода. Называю пеной.

Цитата: Эслыш от октября 21, 2019, 16:32
Это уже не вода

Бульон?

Zavada, а, вот как. Интересно, распространен ли вариант "шум" за пределами Украины.

Цитата: Zavada от октября 21, 2019, 16:11
В словарях не видно такого значения слова "шум".

А здесь смотрели? - Старлинг

Пена.

Пена. Пенка - на молоке (этим же словом обозначается и пленка на поверхности остывающего молока). Накипь - это осадок из карбонатов кальция и магния на внутренней поверхности сосуда или в виде хлопьев.

Шум - диалектное (ср. шумо́вка), из немецкого (через польский). Встречается также "шом" (вероятно, идишизм).

Накипь, пена.

Цитата: Mass от октября 21, 2019, 16:44

Цитата: Zavada от В словарях не видно такого значения слова "шум".

А здесь смотрели? - Старлинг

По ссылке нет слова "шум". Есть szum (цитату с этим словом я привёл) и šum.

Цитата: Awwal12 от октября 21, 2019, 17:02
Накипь - это осадок из карбонатов кальция и магния на внутренней поверхности сосуда или в виде хлопьев.

Но в значении "то, что образуется на поверхности воды при варке мяса" есть у Даля, Фасмера, Ожегова...

Пенка, пена.

Цитата: wandrien от октября 21, 2019, 17:06
Накипь...

А накипь как называете?

Пена

Цитата: Zavada от октября 21, 2019, 16:11
В словарях не видно такого значения слова "шум".

В диалектах встречается в значении "мусор".

Белок

Шум

Шум. "Сними шум".

Пена жы.

Цитата: Awwal12 от октября 21, 2019, 17:02
Пена. Пенка - на молоке (этим же словом обозначается и пленка на поверхности остывающего молока). Накипь - это осадок из карбонатов кальция и магния на внутренней поверхности сосуда или в виде хлопьев.

Шум - диалектное (ср. шумо́вка), из немецкого (через польский). Встречается также "шом" (вероятно, идишизм).

Шо тама из немецкого? Schaum?

Ну да. Schaum - из дифтонгизации средневерхненемецкого Schūm (ср. англ. scum).

Цитата: Awwal12 от октября 21, 2019, 20:45
Ну да. Schaum - из дифтонгизации средневерхненемецкого Schūm (ср. англ. scum).

только англ.scum из французского, ср. écumer 'снимать пену'

Не слышал названия шум для пены.