Лингвофорум

Цитата: true от сентября 22, 2015, 12:33

Цитата: Poirot от сентября 22, 2015, 10:05
Чёрный что ли?

Я в детстве вообще не знал, что существует "черный хлеб". Русский хлеб продавался в таких изделиях: белый и серый в буханках, батон, каравай (не знаю правильно ли, круглый такой). Был еще "Железнодорожный", белый тоже, его продавали в единственном месте у ж/д депо, вкуснющий, с хрустящей корочкой.
Так вот серый хлеб, горбушку, натирали чесноком и ели, ммм

Мне нравятся среднеазиатские лепешки из тандыра, но это не хлеб. Настоящий хлеб - ржаной на закваски. 

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 16:18
Мне нравятся среднеазиатские лепешки из тандыра, но это не хлеб

Наверное, Вы ели лепешки, как и плов, не расовый. Уж поверьте, наши русские тоже предпочитают чурек

Цитата: true от сентября 23, 2015, 16:38

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 16:18
Мне нравятся среднеазиатские лепешки из тандыра, но это не хлеб

Наверное, Вы ели лепешки, как и плов, не расовый. Уж поверьте, наши русские тоже предпочитают чурек

И лепешки ел из тандыра, и плов из ферганского сорта риса девзира. Самый настоящий плов из риса красного цвета. И длинные дыни, и виноград дамский пальчик. И вообще я неплохо знаю среднеазиатскую кухню. Но поверьте мне тандрыские лепешки- это баловство , а не хлеб. 

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 16:43
Но поверьте мне тандрыские лепешки- это баловство , а не хлеб. 

Ну, вольному воля... По мне так хлеб, испеченый из муки, где нет молока, а половина буханки дрожжи и воздух - баловство 

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 16:43
Самый настоящий плов из риса красного цвета.

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 17:29
Настоящий хлеб

Есть определение настоящего хлеба

Цитата: true от сентября 23, 2015, 17:30

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 16:43
Самый настоящий плов из риса красного цвета.

Хорошо ! Давайте обсудим сорт риса для хорошего плова.

Цитата: true от сентября 23, 2015, 17:31

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 17:29
Настоящий хлеб

Есть определение настоящего хлеба

Есть. Закваска и обойная ржаная мука.

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 17:33
ржаная мука

Тогда да, наш хлеб - не настоящий. И мы не настоящие, у нас только барашки настоящие, потому что только их кормят тем хлебом, который Вы зовете настоящим

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 17:32
Хорошо! Давайте обсудим сорт риса для хорошего плова.

Главное не сорт, а мастерство. И опыт. Я не спорю, что Ваше блюдо, которое Вы называете пловом вкусное, отнюдь. Но есть всякие мелочи, пустяки, сумма которых и позволяет назвать блюдо настоящим, а таким пустякам и мелочам никак не научиться за тридевять земель от места, где эти вещи повседневность

Цитата: true от сентября 23, 2015, 17:53

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 17:33
ржаная мука

Тогда да, наш хлеб - не настоящий. И мы не настоящие, у нас только барашки настоящие, потому что только их кормят тем хлебом, который Вы зовете настоящим

Вы хотите сказать, что у вас выращивают рожь для кормления барашков? Извините, не верю.

Цитировать

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 17:32
Хорошо! Давайте обсудим сорт риса для хорошего плова.

Главное не сорт, а мастерство. И опыт. Я не спорю, что Ваше блюдо, которое Вы называете пловом вкусное, отнюдь. Но есть всякие мелочи, пустяки, сумма которых и позволяет назвать блюдо настоящим, а таким пустякам и мелочам никак не научиться за тридевять земель от места, где эти вещи повседневность

Я с вами согласен. Мастерство - это главное. Но сорт риса не менее важен в приготовления хорошего плова. Допустим из сорта Abrobrio среднеазиатский плов не приготовить буды вы трижды известным плововаром. Так какой сорт риса вы предпочитаете для приготовления среднеазиатского плова?  Я бы выбрал узгенский красный рис (дивзера) или кокандский белый рис - тоже дивзера.

Цитата: true от сентября 23, 2015, 17:53

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 17:32
Хорошо! Давайте обсудим сорт риса для хорошего плова.

Главное не сорт, а мастерство. И опыт.

Бешено плюсую.

Цитата: true от сентября 23, 2015, 17:53Я не спорю, что Ваше блюдо, которое Вы называете пловом вкусное, отнюдь. Но есть всякие мелочи, пустяки, сумма которых и позволяет назвать блюдо настоящим, а таким пустякам и мелочам никак не научиться за тридевять земель от места, где эти вещи повседневность

Сортов плова - вагон и маленькая тележка. И мелочи, пустяки и прочая, и прочая, и прочая у них различаются. Различаются, соответственно, и итоговые вкусы и послевкусия. И какой из этой палитры вкусов плова Вы назовете расовым (расово чистым)? Тот, который Ваш дедушка делал? Но насколько этот ответ релевантен: дедушек по региону распространения плова по определению больше, чем один.
Начнем с того, что столкнем лбами сторонников Иранского/Азербайджанского и Среднеазиатского. Откидной и припускной плов. Посмотрим, как они друг друга начнут за чубы таскать. А потом уж будем добивать мелочами, типа - как правильно чеснок в плов забрасывать и сколько отверстий в рисе делать... 

Цитата: Neska от сентября 23, 2015, 18:19
и сколько отверстий в рисе делать...

Цитата: Neska от сентября 23, 2015, 18:19
Начнем с того, что столкнем лбами сторонников Иранского/Азербайджанского и Среднеазиатского. Откидной и припускной плов. Посмотрим, как они друг друга начнут за чубы таскать. А потом уж будем добивать мелочами, типа - как правильно чеснок в плов забрасывать и сколько отверстий в рисе делать... 

Подождите обсуждать откидной (иранский, азербайджанский) и припускной плов из средней Азии. true утверждает , что нашим ржаным хлебом на закваске испеченным в печи они кормят барашков. А сорт риса для среднеазиатского плова - ерунда . Главное мастерство.

Цитата: Poirot от сентября 23, 2015, 18:23

Цитата: Neska от сентября 23, 2015, 18:19
и сколько отверстий в рисе делать...

Макароны когда-нибудь продували?

Мне кажется true не совсем представляет сколько времени занимает для приготовления ржаного хлеба в печи.  Вот рецепт белорусского заварного хлеба. Одно из немногих. Хлеб Юбилярный

Цитировать
Тесто для Юбилярного готовят в шесть(!) стадий:

Вы когда-нибудь в домашней выпечке сталкивались с чем-то подобным?
Тот факт, что до сих пор в Минске эта технология соблюдается - это что-то невероятное!
http://registrr.livejournal.com/62212.html

В то время как приготовить лепешку в тандыре нет ничего проще. Но true утверждает, что нашм хлебом у них кормят борашков.

Цитата: Neska от сентября 23, 2015, 18:19И какой из этой палитры вкусов плова Вы назовете расовым (расово чистым)? Тот, который Ваш дедушка делал?

Конечно, только так. А настоящий, он же самый вкусный борщ тот, который готовит моя жена.
Возражения не принимаются.

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:14
Так какой сорт риса вы предпочитаете для приготовления среднеазиатского плова?

Цитата: Neska от сентября 23, 2015, 18:19
Посмотрим, как они друг друга начнут за чубы таскать.

И то и это уже обсуждале в теме Плов

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:25
true утверждает , что нашим ржаным хлебом на закваске испеченным в печи они кормят барашков.

Таки да. Уж не знаю в печи или на закваске, но хлебом не из белой пшеничной муки кормят скотинку, она от него дюже быстро жирком обрастает

Neska, расовый плов - только хорезмский!
зарябило в глазах от обилия смайликов

Цитата: true от сентября 23, 2015, 18:42

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:14
Так какой сорт риса вы предпочитаете для приготовления среднеазиатского плова?

Цитата: Neska от сентября 23, 2015, 18:19
Посмотрим, как они друг друга начнут за чубы таскать.

И то и это уже обсуждале в теме Плов

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:25
true утверждает , что нашим ржаным хлебом на закваске испеченным в печи они кормят барашков.

Таки да. Уж не знаю в печи или на закваске, но хлебом не из белой пшеничной муки кормят скотинку, она от него дюже быстро жирком обрастает

Я могу представить барашка выкармленного на хлебе изпеченного в печи. Вам не кажется, что это будет очень дорогой барашек?

Цитата: true от сентября 23, 2015, 18:45
Neska, расовый плов - только хорезмский!
зарябило в глазах от обилия смайликов

Так из какого сорта риса готовят хорезмский плов. Из лазурного риса? Этот сорт риса - ширпотреб . 

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:47
Вам не кажется, что это будет очень дорогой барашек?

Нет. Русский хлеб стоит копейки. Чурек раз в пять дороже, хоть и не настоящий

Цитата: true от сентября 23, 2015, 18:50

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:47
Вам не кажется, что это будет очень дорогой барашек?

Нет. Русский хлеб стоит копейки. Чурек раз в пять дороже, хоть и не настоящий

Мне кажется вы плохо знаете о ржаных хлебах. Они очень разные.  И совсем не дешевые. К слову если некоторые ржаные хлеба стоили 15-18 копеек в советское время, то Норачанский хлеб стоил 54 копейки.  Сколько стоила лепешка из тандыра?

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:53
Сколько стоила лепешка из тандыра?

Буханка стоила 20 копеек, а чурек - рубль. Сейчас такие же пропорции.

Цитата: procyone от сентября 23, 2015, 18:50
Из лазурного риса? Этот сорт риса - ширпотреб . 

Да, Лазарь, Авангард, но выращенные в Хорезме, а не где-нибудь в Шри-Ланке. Маслецо кунджи, барашкино сальцо, желтая морковочка, белый лучок, чесночек и много усердия и умения. А вы как думали, почитали в интернете и вот оно - я умею плов! Нет

Цитата: true от сентября 23, 2015, 19:09Да, Лазарь, Авангард, но выращенные в Хорезме, а не где-нибудь в Шри-Ланке. Маслецо кунджи, барашкино сальцо, желтая морковочка, белый лучок, чесночек и много усердия и умения. А вы как думали, почитали в интернете и вот оно - я умею плов! Нет

Это и есть ширпотреб, а в долине люди сами выращивали рис. И если лазарь стоил 70 копеек в магазине, то выращенный рис собственными услиямия на базаре стоил от 4 до 9 рублей за кило. Заметьте я плов пробовал  приготовленный 'специалистами'.

Цитата: true от сентября 23, 2015, 18:45
Neska, расовый плов - только хорезмский!
зарябило в глазах от обилия смайликов

Ню-ню... Слышали бы Вас мои студенты-афганцы, которые меня плов учили готовить...