Определите гриб

[mnashe]

Покупаете <...> с головой, смотрите ей в глаза. Они не должны быть мутными.

Хороший совет кадровикам

[mnashe]

А мы опят не брали, емнип. Боялись с чем-то спутать, что ли...

[mnashe]

Автоклава у нас на кафедре нет, мы же программисты

У меня мечта заиметь такую штуку дома.

А у меня наоборот — вакуумный насос.

Сублимировать думаете?

Ну типа того. Выпаривать, не разрушая витамины и пр.

Холодильным компрессором можно неплохо откачивать воздух.

Интересно, не думал об этом...
Какое давление он способен дать?

Но у меня в голове крепко села мысль, что надолго сохранить грибы в свежем виде можно только с помощью автоклава.

Как они могут быть свежими после автоклава? Это же типа супер-скороварки — нагрев до температуры больше 100° под давлением?

[Flos]

Замораживать надо жареными. Проверено на практике, хранятся больше года (опята

Мы опята перебираем, чистим, варим, рассовываем по пакетам  и -  в морозилку.
В течение года достаем, размораживаем, жарим, едим.
Вкус меняется, если пакет негерметичный, они запахи впитывают.

[Lodur]

Странно. Мы и белые иногда собирали. Всякие подберёзовики, подосиновики...
Правда, больших количеств не было никогда. Леса-то в лесостепи немного, а грибников полно...

Ну так отличие в том, что у нас там не лесостепь, а степь. Деревья - это или посадки (обычно ветрозащитные лесополосы), или сады. Ну, ещё в плавнях у Днепра. В посадках всё больше акация, тополь, верба, лох, сосна, и т. п. Не те деревья, где можно ожидать встретить белые, подберёзовики и подосиновики.

[_Swetlana]

А мы опят не брали, емнип. Боялись с чем-то спутать, что ли...

С лжеопятами, наверно.

[mnashe]

Ну так отличие в том, что у нас там не лесостепь, а степь. Деревья - это или посадки (обычно ветрозащитные лесополосы), или сады.

Так у нас тоже. Саженные сосновые леса, лесополосы. Когда-то разве что по берегам рек были рощицы.

В посадках всё больше акация, тополь, верба, лох, сосна, и т. п.

У нас в основном — сосны.
Но встречаются вкрапления тополей, лип, берёз, осин.
Акации вроде только в городе встречал.

лох

Не слышал такого названия.

[Georgos Therapon]

Ну типа того. Выпаривать, не разрушая витамины и пр.

Обычно низкое давление используется для сушки в замороженном состоянии. Тогда частично сохраняется внутренняя структура продуктов. А если сушить без замораживания, то, как мне кажется, проще обычным методом на воздухе. Если бы я решил попробовать сублимацию, то сделал бы отвод от какой-нибудь герметичной емкости к холодильному компрессору на всасывание, а саму емкость с продуктом поместил в морозилку. Холодильный компрессор серьезно понижает давление: палец сильно прилипает к всасывающей трубке.

Как они могут быть свежими после автоклава? Это же типа супер-скороварки — нагрев до температуры больше 100° под давлением?

Витамины, разумеется, разрушаются. Но грибы - продукт, как мне кажется, не самый богатый витаминами. А в остальном вкусовые свойства сохраняются. 

[_Swetlana]

Странно. Мы и белые иногда собирали. Всякие подберёзовики, подосиновики...
Правда, больших количеств не было никогда. Леса-то в лесостепи немного, а грибников полно...

Ну так отличие в том, что у нас там не лесостепь, а степь. Деревья - это или посадки (обычно ветрозащитные лесополосы), или сады. Ну, ещё в плавнях у Днепра. В посадках всё больше акация, тополь, верба, лох, сосна, и т. п. Не те деревья, где можно ожидать встретить белые, подберёзовики и подосиновики.

А вокруг то сосны, то сплошная ель, а вдали волнами плещет Агидель 
Грибов в милой Башкирии - косой коси: по осени опята, белые, грузди. Летом также грузди, белые, и ещё маслята и лисички. А вот летних опят не видала.

[ostapenkovr]

Лох серебристый издалека напоминает иву. Относительно невысокое дерево, больше похожее на куст. Мелкие ланцетовидные листочки с почти белой обратной стороной, мелкие овальные плоды с вяжущим вкусом,

[VagneR]

Замораживать надо жареными. Проверено на практике, хранятся больше года (опята

Мы опята перебираем, чистим, варим, рассовываем по пакетам  и -  в морозилку.
В течение года достаем, размораживаем, жарим, едим.
Вкус меняется, если пакет негерметичный, они запахи впитывают.

Да, главное упаковать хорошо.

[Lodur]

Лох серебристый издалека напоминает иву.

У нас его "маслинкой" кличут.

[mnashe]

Холодильный компрессор серьезно понижает давление: палец сильно прилипает к всасывающей трубке.

Ну, это не критерий. Вот если в пальцетом кровь закипит...
У меня есть насос, который (по описанию — сам не проверял) способен понизить давление в пять раз (20кПа). Это должно понизить температуру кипения где-то до 70°C...
Только прозрачную герметичную ёмкость я ещё не придумал. Взять, что ли, круглую колбу... вроде должна выдержать...

Но грибы - продукт, как мне кажется, не самый богатый витаминами.

Ага.

А в остальном вкусовые свойства сохраняются.

Ну, меня смутило слово «свежий» применительно к автоклаву.

[Lodur]

А вот летних опят не видала.

Здесь в Подмосковье их полно, но мало кто берёт. Обычно считают поганками. Кстати, забыл уже, но под Запорожьем летние опята тоже встречаются. А вот осенних не видел.

[I. G.]

А мы опят не брали, емнип. Боялись с чем-то спутать, что ли...

У меня бабушка никогда не брала. Хотя у нас опят можно собирать мешками.

[I. G.]

Странно. Мы и белые иногда собирали. Всякие подберёзовики, подосиновики...
Правда, больших количеств не было никогда. Леса-то в лесостепи немного, а грибников полно...

Ну так отличие в том, что у нас там не лесостепь, а степь. Деревья - это или посадки (обычно ветрозащитные лесополосы), или сады. Ну, ещё в плавнях у Днепра. В посадках всё больше акация, тополь, верба, лох, сосна, и т. п. Не те деревья, где можно ожидать встретить белые, подберёзовики и подосиновики.

А вокруг то сосны, то сплошная ель, а вдали волнами плещет Агидель 
Грибов в милой Башкирии - косой коси: по осени опята, белые, грузди. Летом также грузди, белые, и ещё маслята и лисички. А вот летних опят не видала.

+1.

[I. G.]

козлята и поддубовики

Это что?

[Lodur]

козлята и поддубовики

Это что?

Козлята: http://supercook.ru/griby/griby-15.html
Поддубовики: http://supercook.ru/griby/griby-03.html

[I. G.]

Козлята: http://supercook.ru/griby/griby-15.html

Я бы назвала это "масленок".

[Lodur]

Козлята: http://supercook.ru/griby/griby-15.html

Я бы назвала это "масленок".

По фото трудно это, наверное, понять, но козлята и маслята - совершенно разные грибы. У маслят сверху всегда слизь, а козлята абсолютно сухие. Плюс у них обычно ножки тоньше, и в целом они редко вырастают такими большими, как маслята. Хотя молодые маслёнок и козлёнок действительно легко перепутать (пока не прикоснёшься к шляпке).

[Zavada]

Всякий Ленин является грибом,

Наверно, не все знают о приколе Курёхина.
(wiki/ru) Ленин_—_гриб




А вот реальная карамельная обёртка:

[Georgos Therapon]

Только прозрачную герметичную ёмкость я ещё не придумал. Взять, что ли, круглую колбу... вроде должна выдержать...

Возьмите банку с завинчивающейся крышкой. Это гораздо проще. Холодильный компрессор способен нагнетать до 25 атмосфер. По идее, должен и уменьшать давление в 25 раз. Я думаю, что при таком давлении сушка неплохо пойдет и при комнатной температуре.

[ostapenkovr]

А некоторым просто везёт с климатом. Например, в Самарканде узбеки сушат сладкий перец просто-напросто на солнце.

[mnashe]

А некоторым просто везёт с климатом. Например, в Самарканде узбеки сушат сладкий перец просто-напросто на солнце.

У нас, наверно, тоже так сушат (фиги, финики).

[Ильич]

В моем детстве видел, что тётя сушиша яблоки и груши на крыше. Потом всю зиму я с сестрой и братом пили компот.