Этимология слова «ряженка»

[Алексей Гринь]

Всегда думал, что от "реженка" - всмысле разреженная.

О, у меня как-то так же ассоциировалось.

А йогурт и кефир - это одно и тоже?

Не знаю химической разницы, но на вкус они разные... Кефир он более ядрёный, кислый, а йогурт в основном какой-то мягкий, как будто это ммм... крем. По крайней мере я такие ел (чё там думают болгары мне плевать).

[Драгана]

Я думала, что ряженка от ряженый, как бы наряженный, разукрашеный, что она как бы "окрашена", желтоватая, а не белая, как большинство молочных продуктов.

[Wolliger Mensch]

Я думала, что ряженка от ряженый, как бы наряженный, разукрашеный, что она как бы "окрашена", желтоватая, а не белая, как большинство молочных продуктов.

Мне кажется, есть связь с рядить, ряженый. Или от ряжка-ведро, чан, или рядом со словом "снарядить", "зарядить" итп, в значении сделать, приготовиться.

(Сидит, думает.)

[jvarg]

Вообще, все эти поиски этимологий - гадание на кофейной гуще.

Все могло быть как угодно.

Предположим, жила в каком-то селе бабка, у которой получалась очень вкусная простокваша из топленого молока. У бабки была кличка "Ряха", или "Ряшка". Напиток стали называть "ряшенкой" в честь нее. Потом название переняли соседние деревени и городки, а от них - более дальние. А процессе передачи "ш" заменилось  на "ж". Про бабку, разумеется все давно забыли, зато лет через 300 после этого сидят на лингфоруме умники, и выдвигают всякие гипотезы, не зная, как все было на самом деле.

[Wolliger Mensch]

Вообще, все эти поиски этимологий - гадание на кофейной гуще.

(Пойду, сожгу все свои книги по компаративистике.)

[pomogosha]

Вообще, все эти поиски этимологий - гадание на кофейной гуще.

Все могло быть как угодно.
.............................................

Вот ещё одно словечко всплыло - "ряга"....

(сидит, гадает на кофейной гуще)

[Фанис]

не ем скисшего молока в любом виде и вкус его не знаю.

Мне вас искренне жаль. Кефирчик, или сметана - это прелесть. Правда, саму ряженку я как-то не очень. Именно по причине малой "кислости".

У нас ещё катык продают, окромя ряженки, это примерно то же, что и ряженка, только немножко покислее.

[pomogosha]

не ем скисшего молока в любом виде и вкус его не знаю.

Мне вас искренне жаль. Кефирчик, или сметана - это прелесть. Правда, саму ряженку я как-то не очень. Именно по причине малой "кислости".

У нас ещё катык продают, окромя ряженки, это примерно то же, что и ряженка, только немножко покислее.

Интересный ресурс надыбал http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=15510.0;wap2 

[pomogosha]

В Карелии, возле поселка сельского типа Кимоваара (Муезерский район) есть озеро Ряга.
http://geo-search.ru/point-details.html?pointId=3663908

[ИЕ]

Наверное, все таки это слово происходит от описания процесса изготовления.
Как изготовляли ряженку? Бросали в нее закваску, и что там еще.... чтоб топленое молоко скисло. Это в русском языке называется "снарядить, снаряжать, снаряжение".
Видимо от этого снаряжение и произошла ряженка, в форме совершенного вида, как снаряженная.

[Alone Coder]

Бросали в нее закваску, и что там еще.... чтоб топленое молоко скисло. Это в русском языке называется "снарядить, снаряжать, снаряжение".

citation needed.

[Алексей Гринь]

(Пойду, сожгу все свои книги по компаративистике.)

Давно пора. Головой надо думать.

[Ноэль]

У Елены Молоховец читаем:

"Варенец с серебряной закваской

Состав: Молоко, сливки, сахар

Рецепт приготовления:
На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или серебряную чайную ложечку. Поставить в теплое место на четыре дня. Взять жидких сливок и на три бутылки их положить полстакана этой серебряной закваски. Поставить сливки в теплую печь (по нашему в духовку на минимальный жар) и как можно чаще мешать. Через четыре часа варенец должен быть готов. Переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудиться на лед. Подавать с сахаром и мелко натолчеными и просеянными ржаными сухариками.
Серебряную закваску можно сохранять на льду недели четыре."

Естественно, существуют также рецепты приготовления похожего напитка из молока. Если сквашенное цельное молоко (без излишней кислинки, то есть без гнилостных бактерий благодаря серебру) поставить томиться в духовку на 4 часа без перемешивания, то за это время сверху образуется румяная корочка, одёжка. Поэтому-то такое молоко и называют "ряженка". Одежку эту убирают, а напиток хорошо перемешивают.

Если напиток делать из молока - это ряженка, если из сливок - это варенец (напиток греческого происхождения).

[Wolliger Mensch]

У Елены Молоховец читаем:

...

Если сквашенное цельное молоко (без излишней кислинки, то есть без гнилостных бактерий благодаря серебру) поставить томиться в духовку на 4 часа без перемешивания, то за это время сверху образуется румяная корочка, одёжка. Поэтому-то такое молоко и называют "ряженка". Одежку эту убирают, а напиток хорошо перемешивают.

Если напиток делать из молока - это ряженка, если из сливок - это варенец (напиток греческого происхождения).

Такая же догадка, как и те, что здесь представлены.

[Ноэль]

У Елены Молоховец читаем:

...

Если сквашенное цельное молоко (без излишней кислинки, то есть без гнилостных бактерий благодаря серебру) поставить томиться в духовку на 4 часа без перемешивания, то за это время сверху образуется румяная корочка, одёжка. Поэтому-то такое молоко и называют "ряженка". Одежку эту убирают, а напиток хорошо перемешивают.

Если напиток делать из молока - это ряженка, если из сливок - это варенец (напиток греческого происхождения).

Такая же догадка, как и те, что здесь представлены.

Корочка образуется и на топленом молоке. Эту корочку из пенки используют для приготовления гурьевской каши. Так что не догадка.

[Ноэль]

Такая же догадка, как и те, что здесь представлены.

Менш, я уже замечала, что Вы очень любите играть в игру "убеждай меня, а я буду сопротивляться"

[Wolliger Mensch]

Корочка образуется и на топленом молоке. Эту корочку из пенки используют для приготовления гурьевской каши. Так что не догадка.

Ну так вот вы сами и подвергли сомнению версию гражданки Молоховец: само топлёное молоко ряженкой не называют. Дело там ещё в том, что в СРНГ ряженка есть лишь в значении «модница», а также в сходном значении «ряженый (на празднике)». Есть ряженец, а также субстантивизированное ряженый — о пироге со всякими украшениями. Есть ряжень «волокуша». Значения всех этих слова прозрачны. Значение же слова ряженка в литературном языке — тёмно. В говорах в таком значении это слово (или иные производные от того же корня) не отмечено.

[ИЕ]

Процесс изготовление (wiki/ru) Ряженка. Закваска есть.

[Ноэль]

Корочка образуется и на топленом молоке. Эту корочку из пенки используют для приготовления гурьевской каши. Так что не догадка.

Ну так вот вы сами и подвергли сомнению версию гражданки Молоховец: само топлёное молоко ряженкой не называют. Дело там ещё в том, что в СРНГ ряженка есть лишь в значении «модница», а также в сходном значении «ряженый (на празднике)». Есть ряженец, а также субстантивизированное ряженый — о пироге со всякими украшениями. Есть ряжень «волокуша». Значения всех этих слова прозрачны. Значение же слова ряженка в литературном языке — тёмно. В говорах в таком значении это слово (или иные производные от того же корня) не отмечено.

Никакого сомнения у меня нет. Топленое молоко томится без закваски, ряженка же при минимальной температуре в печи одновременно и заквашивается, и томится. Готовый продукт, ряженка, одет в очень красивую и аппетитную на вид одежку, то есть ряженка - это ряженое молоко.

[Ноэль]

Процесс изготовление (wiki/ru) Ряженка. Закваска есть.

Да, конечно, специальная закваска есть, а  лет 150 назад такую закваску получали, используя серебряную ложечку или монету, чтоб размножались только необходимые бактерии, а не гнилостные.

[ИЕ]

Готовый продукт, ряженка, одет в очень красивую и аппетитную на вид одежку, то есть ряженка - это ряженое молоко.

Может и так, но

Да, конечно, специальная закваска есть, а  лет 150 назад такую закваску получали, используя серебряную ложечку или монету, чтоб размножались только необходимые бактерии, а не гнилостные.

Вообще говоря такие объекты в русском языке называются "снаряд, снаряжение", "ср. "поместить снаряд".

[Awwal12]

А может связано со словом "ряха" (ряжка),  в смысле упитанная физиономия?

"Ряха" - понятно, но диминутив там по всем правилам должен быть "ряшка", а не "ряжка" (/х/>/ш/). Откуда вообще тогда в "ряженке" озвончение?

[Алексей Гринь]

"Ряха" - понятно, но диминутив там по всем правилам должен быть "ряшка", а не "ряжка" (/х/>/ш/). Откуда вообще тогда в "ряженке" озвончение?

Таких случаев много

[Wolliger Mensch]

Никакого сомнения у меня нет. Топленое молоко томится без закваски, ряженка же при минимальной температуре в печи одновременно и заквашивается, и томится. Готовый продукт, ряженка, одет в очень красивую и аппетитную на вид одежку, то есть ряженка - это ряженое молоко.

Экак вы внушились этим объяснением. Нет в говорах такого. А слово ряженка в современном значении совсем недавнее. Его нет у Даля, нет у Ушакова. Тут уже, действительно, в пору можно думать, что название связано с ряженкой, которую изображали на банках с варенцом.

[Wolliger Mensch]

"Ряха" - понятно, но диминутив там по всем правилам должен быть "ряшка", а не "ряжка" (/х/>/ш/). Откуда вообще тогда в "ряженке" озвончение?

Таких случаев много

Случаи, может, и есть. Но ряженка не от ряхи.