Ещё раз о сыре и твороге

[Leo]

Ruskie от остальных отличаются только начинкой. А в остальном - обычные вареники.

а начинку з маси сирно-картопляної з додаванням солі, перцю і смаженої цибулі

А, понял. У нас в семье таких не делали - только отдельно с картошкой (или картошкой с ливером) и отдельно с творогом (последние были как с солёным, так и со сладким). Но пару раз меня такими угощали в других семьях. Может, там кто был с Западной Украины, не знаю. Или такой рецепт есть и на Восточной Украине, просто не все делают. Названия такого не слышал, но это не удивительно. Их так, видимо, только в Польше называют. А у нас, при 20 видах вареников, одним больше, одним меньше - никакой разницы.

про начинку солёный творог и ливер даже не слыхал

[RockyRaccoon]

Оригинал фильма - на польском. Так как в польской кухне нет такого явления как "пирожки", а уж тем более "с сыром", более чем вероятно, что в оригинале были pierogi z serem, т.е. вареники с творогом. Почему при русском дубляже получились "пирожки с сыром" - вопрос не ко мне.

Тогда (в моём детстве) не было никакого дубляжа. Бо́льшая часть персонажей говорила по-польски (я ещё хорошо запомнил "гопаки" и "добры пес Шарик"), а закадровый переводчик переводил на русский. Но персонажи, изображавшие советских солдат, говорили по-русски в оригинале, хоть и с акцентом, ибо актёры - польские. Так что "пирожки с сыром" получились во время съёмок, а не при дубляже. А были ли там в замысле вареники с творогом или что ещё - надо спросить у создателей фильма.

[DarkMax2]

"Rusi Czerwonej (Małopolska Wschodnia)" - вообще-то в скобках должно быть "Западная Украина".

Почему? Червоную Русь поделили между Польшей и Украиной, и полякам это блюдо ассоциируется с их Безкидами, что есть "малопольска всходня", что не так?

Małopolska Wschodnia – w dwudziestoleciu międzywojennym nazwa części terytorium Polski obejmującej tereny trzech południowo-wschodnich województw: lwowskiego, tarnopolskiego i stanisławowskiego.

[DarkMax2]

про начинку солёный творог и ливер даже не слыхал

[Leo]

С картошкой и сыром поди сладкие

[DarkMax2]

Аналогично я только на этом форуме узнал, что бывают пельмени с рыбой

Кстати, для меня странность вареная рыба. В моей семье её только жарят.

С картошкой и сыром поди сладкие

В составе соль и перец Я, кажется, их ел один раз. Сейчас вкус и не вспомню. Хотя картошка точно доминировала.

[Geoalex]

Аналогично я только на этом форуме узнал, что бывают пельмени с рыбой

В Перми есть ресторанчик, специализирующийся на пельменях, так там сортов 10 разных рыбных пельменей есть. И ещё с десяток пельменей с овощными и грибными начинками. Хотя моя уральская прабабушка говорила, что пельмени с рыбой или овощами у них считались недостойной человека едой и ели их только в Гражданскую и Отечественную.

[Rōmānus]

"Rusi Czerwonej (Małopolska Wschodnia)" - вообще-то в скобках должно быть "Западная Украина".

Почему? Червоную Русь поделили между Польшей и Украиной, и полякам это блюдо ассоциируется с их Безкидами, что есть "малопольска всходня", что не так?

Małopolska Wschodnia – w dwudziestoleciu międzywojennym nazwa części terytorium Polski obejmującej tereny trzech południowo-wschodnich województw: lwowskiego, tarnopolskiego i stanisławowskiego.

И что с того? Не все бывшее львовское воеводство досталось Украине, только восточная 1/3. Да, сам город на Украине, но что это меняет? У Польши осталось достаточно территорий, чтобы считать эту кухню своей, польской.

[Leo]

В составе соль и перец Я, кажется, их ел один раз. Сейчас вкус и не вспомню. Хотя картошка точно доминировала.

надо будет поехать туда где таким кормят. люблю

[Leo]

Аналогично я только на этом форуме узнал, что бывают пельмени с рыбой

В Перми есть ресторанчик, специализирующийся на пельменях, так там сортов 10 разных рыбных пельменей есть. И ещё с десяток пельменей с овощными и грибными начинками. Хотя моя уральская прабабушка говорила, что пельмени с рыбой или овощами у них считались недостойной человека едой и ели их только в Гражданскую и Отечественную.

я мечтал поесть с кислой настоящей капустой, но недавно в польше мне предложили - такие кислые что челюсти свело

[Rōmānus]

они наверное недостаточно протушили капусту перед тем заложить начинку

[Leo]

они наверное недостаточно протушили капусту перед тем заложить начинку

по ходу вообще не тушили

[Rōmānus]

они наверное недостаточно протушили капусту перед тем заложить начинку

по ходу вообще не тушили

А вы видели как они сами вареники лепили? Я имел в виду саму капусту тушить, еще до изготовления вареников, и это надо делать несколько часов. Сами вареники уже тушить бесполезно, тесто этого не выдержит

[Leo]

они наверное недостаточно протушили капусту перед тем заложить начинку

по ходу вообще не тушили

А вы видели как они сами вареники лепили? Я имел в виду саму капусту тушить, еще до изготовления вареников, и это надо делать несколько часов. Сами вареники уже тушить бесполезно, тесто этого не выдержит

так в магазине взял домой, чтоб дома не ходить на ночь

[Rōmānus]

магазинные вареники по любому отстой, туши их не туши

[DarkMax2]

надо будет поехать туда где таким кормят

У нас ещё есть отдельно вареники с картошкой и укропом и с картошкой и луком.
А ливер нужно было этим проиллюстрировать

Вареники з картоплею та сиром
Склад:
картопля свіжа, борошно пшеничне в/г, вода питна, сир кисломолочний, цибуля ріпчаста свіжа, сіль кухонна, маргарин, олія соняшникова, меланж яєчний, перець чорний мелений

Сыр кисломолочный это "эвфемизм" для творога. Хотя у Гринченка творог назва "ґля́ґаний сир".
При этом ґляґ это сычуг. Такая вот путаница. Этимология кляк (к>ґ). Заклякнути - окоченеть.

Домашні вареники з картоплею та сиром плавленим
Склад:
тісто: борошно пшеничне в/г, вода питна, маргарин столовий "Сонячний особливий" 72% жиру (жир рослинний гідрогенізований рафінований дезодорований, олії соняшникова та пальмова рафінована дезодоровані, вода питна, сіль кухонна, емульгатор (Е 471), лецитин соєвий, природний барвник, бета-каротин, ароматизатор "Масло вершкове", консервант кислота сорбінова, регулятор кислотності кислота молочна), олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль кухонна харчова; начинка: картопля варена – 80,3%, сир плавлений вершковий (сири сичужні тверді жирні, вершки з коров'ячого молока натуральні, пастеризовані, молоко сухе знежирене, вода питна, масло вершкове, сіль-плавитель (Е 451) – 13,8%, меланж яєчний, сіль кухонна харчова, перець чорний мелений. Без ГМО.

А это вариант с сычужным сыром ("твёрдым").

[DarkMax2]

А некоторые производители так обходят табу на слово тваріг

Этимология кляк (к>ґ). Заклякнути - окоченеть.

Этимологический словарь со мной не согласен Из румынского выводит.

[DarkMax2]

У нас ещё есть отдельно вареники с картошкой и укропом и с картошкой и луком.

Бяроза - псевдобілоруська марка.

[DarkMax2]

Украинский фастфуд

[From_Odessa]

Про вареники у нас уже была большая тема, лучше там продолжить, думаю, ибо там многое сказано

Пельмени и вареники с мясом/рыбой

[Bhudh]

А вареники ручної їлки есть?

[Python]

А вареники ручної їлки есть?

Многие виды вареников традиционно ели руками. Хотя вилкой удобнее, ІМНО.

[RockyRaccoon]

А вареники ручної їлки есть?

Многие виды вареников традиционно ели руками. Хотя вилкой удобнее, ІМНО.

Ну, самый удобный способ, конечно, - как у Пацюка, чтоб галушки и вареники сами в рот прыгали.

[From_Odessa]

Ну, самый удобный способ, конечно, - как у Пацюка, чтоб галушки и вареники сами в рот прыгали.

Только скорость надо настроить, чтобы была максимально удобной. Еще лучше, если ее можно будет телепатически подстраивать в процессе.

[Leo]

А вареники ручної їлки есть?

Многие виды вареников традиционно ели руками. Хотя вилкой удобнее, ІМНО.

это наверно варианты типа манты или хинкали , которые бульоном наполнены - их вилкой просто невозможно - бульон выльется