Ещё раз о сыре и твороге

[Geoalex]

что такое халюми?

Греческий мягкий сыр. У нас известен как халумис.

[From_Odessa]

Название сильно влияет на восприятие. Брынзу я сыром не ощущаю и не назову. А весьма похожий на неё адыгейский сыр - это для меня как раз "необычный сыр".

[From_Odessa]

Кстати, что до названия в украинском. Вы на мой аватар посмотрите

[RockyRaccoon]

Помню, на Украине на ценнике написано, что пирожок "з сиром", а оказывается, что он с творогом. 

Помню, в "Четырёх танкистах и собаке" советские солдаты, ехавшие в эшелоне по территории СССР, радостно кричали с польским акцентом: "Ребята, пирожки с сыром!" Я ещё сильно удивлялся в детстве, так как никогда не видел пирожков с сыром. А тут вон чё, оказывается.

[Python]

5 мин назад вы были не в курсе, что сыр производится из творога. А теперь будете мне читать лекцию о сырном производстве? Все что вы написали, мне известно. Однако это не меняет факта, что наиболее технологически сложная, энергозатратная и площадиёмкая часть на сырзаводе - это производство творога. По сравнению с ним производство ферментного сыра - полная фигня.

Как бы был в курсе (участие в предыдущих дискуссиях о сыре и твороге в украинском языке обязывает). Но, насколько я понимаю, не всякий полуфабрикат для сыра получают обычным сквашиванием молока молочнокислыми бактериями — если этот продукт получен с использованием сычужного фермента, то «творогом» он уже не считается (хотя дальнейшее созревание может при этом и не требоваться — например, в случае брынзы, которая считается разновидностью сыра, а не творога). Грубо говоря, тот творог, который продается как творог, и тот, который является промежуточным полуфабрикатом для сыра — часто несовсем один и тот же продукт.

[Rōmānus]

Помню, на Украине на ценнике написано, что пирожок "з сиром", а оказывается, что он с творогом. 

Помню, в "Четырёх танкистах и собаке" советские солдаты, ехавшие в эшелоне по территории СССР, радостно кричали с польским акцентом: "Ребята, пирожки с сыром!" Я ещё сильно удивлялся в детстве, так как никогда не видел пирожков с сыром. А тут вон чё, оказывается.

Не "пирожки", а pierogi, которые по-русски вареники. А уж ruskie pierogi вообще удивительное блюдо, о существовании которого русские даже не догадываются

[Python]

А уж ruskie pierogi вообще удивительное блюдо, о существовании которого русские даже не догадываются

Как видно из названия, галицкое по происхождению блюдо.

[Leo]

А вот если твлрог это quark, то как найти брынзу? И можно ли ее найти заграницей?

Ищите фету или халюми. Может и не совсем брынза, но очень близко

халюми разве в сыром виде едят ?

[Leo]

А вот если твлрог это quark, то как найти брынзу? И можно ли ее найти заграницей?

так и называется: овечий сыр. брынза brânză это румынское слово для любого сыра

[Leo]

что такое халюми?

Греческий мягкий сыр. У нас известен как халумис.

точнее кипрский. в коренной греции он вроде бы не в моде был

[Vesle Anne]

А вот если твлрог это quark, то как найти брынзу? И можно ли ее найти заграницей?

так и называется: овечий сыр. брынза brânză это румынское слово для любого сыра

не видела в магазине.

[Leo]

А вот если твлрог это quark, то как найти брынзу? И можно ли ее найти заграницей?

так и называется: овечий сыр. брынза brânză это румынское слово для любого сыра

не видела в магазине.

в какой стране?

[Geoalex]

что такое халюми?

Греческий мягкий сыр. У нас известен как халумис.

точнее кипрский. в коренной греции он вроде бы не в моде был

А главный производитель халумиса в России - пгт Сернур в Марий Эл. 

[Leo]

что такое халюми?

Греческий мягкий сыр. У нас известен как халумис.

точнее кипрский. в коренной греции он вроде бы не в моде был

А главный производитель халумиса в России - пгт Сернур в Марий Эл. 

греки-понтийцы?

[Geoalex]

что такое халюми?

Греческий мягкий сыр. У нас известен как халумис.

точнее кипрский. в коренной греции он вроде бы не в моде был

А главный производитель халумиса в России - пгт Сернур в Марий Эл. 

греки-понтийцы?

Вряд ли. У них большая линейка продукции, халумис лишь один из.

[DarkMax2]

А уж ruskie pierogi вообще удивительное блюдо, о существовании которого русские даже не догадываются

Как видно из названия, галицкое по происхождению блюдо.

Вареники это украинские

[Lodur]

А уж ruskie pierogi вообще удивительное блюдо, о существовании которого русские даже не догадываются

Как видно из названия, галицкое по происхождению блюдо.

Вареники это украинские

Эти: (wiki/pl) Pierogi_ruskie ?
Да, с виду самые обычные вареники. Перешёл по связке на статью на украинском. Так и не понял, чем эти галицкие вареники от наших восточноукраинских отличаются. Похоже, ничем.

[Rōmānus]

А уж ruskie pierogi вообще удивительное блюдо, о существовании которого русские даже не догадываются

Как видно из названия, галицкое по происхождению блюдо.

Вареники это украинские

Эти: (wiki/pl) Pierogi_ruskie ?
Да, с виду самые обычные вареники.

Ruskie от остальных отличаются только начинкой. А в остальном - обычные вареники. Мне эти "руске" исключительно не нравились, лучше уж классика - с картошкой, а там какое-то липкое недоразумение.

[DarkMax2]

"Rusi Czerwonej (Małopolska Wschodnia)" - вообще-то в скобках должно быть "Западная Украина".

лучше уж классика - с картошкой

В статье: "Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów)".
Оригинально это просто украинские (западнорусские) вареники.
Кстати, в Украине фабричные вареники с мясом трудно найти. Их вытеснили пельмени.

[Lodur]

Ruskie от остальных отличаются только начинкой. А в остальном - обычные вареники.

а начинку з маси сирно-картопляної з додаванням солі, перцю і смаженої цибулі

А, понял. У нас в семье таких не делали - только отдельно с картошкой (или картошкой с ливером) и отдельно с творогом (последние были как с солёным, так и со сладким). Но пару раз меня такими угощали в других семьях. Может, там кто был с Западной Украины, не знаю. Или такой рецепт есть и на Восточной Украине, просто не все делают. Названия такого не слышал, но это не удивительно. Их так, видимо, только в Польше называют. А у нас, при 20 видах вареников, одним больше, одним меньше - никакой разницы.

[Rōmānus]

Я имел в виду классику вареников в общем, а не этих "руске" конкретно. Я их пару раз в разных местах попробовал и решительно вычеркнул из своего меню. Жизнь слишком коротка, чтобы гадость есть всякую

[Rōmānus]

"Rusi Czerwonej (Małopolska Wschodnia)" - вообще-то в скобках должно быть "Западная Украина".

Почему? Червоную Русь поделили между Польшей и Украиной, и полякам это блюдо ассоциируется с их Безкидами, что есть "малопольска всходня", что не так?

[RockyRaccoon]

Помню, на Украине на ценнике написано, что пирожок "з сиром", а оказывается, что он с творогом. 

Помню, в "Четырёх танкистах и собаке" советские солдаты, ехавшие в эшелоне по территории СССР, радостно кричали с польским акцентом: "Ребята, пирожки с сыром!" Я ещё сильно удивлялся в детстве, так как никогда не видел пирожков с сыром. А тут вон чё, оказывается.

Не "пирожки", а pierogi, которые по-русски вареники.

Вы внимательно читали? С чего это советские солдаты на русском языке будут радостно кричать: "Pierogi!"?

[Rōmānus]

Помню, на Украине на ценнике написано, что пирожок "з сиром", а оказывается, что он с творогом. 

Помню, в "Четырёх танкистах и собаке" советские солдаты, ехавшие в эшелоне по территории СССР, радостно кричали с польским акцентом: "Ребята, пирожки с сыром!" Я ещё сильно удивлялся в детстве, так как никогда не видел пирожков с сыром. А тут вон чё, оказывается.

Не "пирожки", а pierogi, которые по-русски вареники.

Вы внимательно читали? С чего это советские солдаты на русском языке будут радостно кричать: "Pierogi!"?

Патамушта:

«Четы́ре танки́ста и соба́ка» (польск. Czterej pancerni i pies) — польский чёрно-белый телевизионный сериал

[Rōmānus]

Оригинал фильма - на польском. Так как в польской кухне нет такого явления как "пирожки", а уж тем более "с сыром", более чем вероятно, что в оригинале были pierogi z serem, т.е. вареники с творогом. Почему при русском дубляже получились "пирожки с сыром" - вопрос не ко мне.