Украинская еда

[Andrew]

Место происхождения   Киевская Русь

Неужто в летописях упоминается?

спросите в википедии

[Python]

Колобок — тоже украинский

Решить найти рецепт колобка. Но, похоже, большинство рецептов в сети неавтентичны и имеют такое же отношение к известному сказочному персонажу, как пирожное «картошка» — к растению семейства пасленовых

[From_Odessa]

Борщ является украинским по умолчанию, дополнительно указывать, что он украинский (тем более, в украинском городе — не будут же его в здравом уме готовить по неукраинским рецептам или откуда-то ввозить) — это примерно как писать на масле «масло жирное».

Выделенное я понимаю. Потому и задался вопросом

Интересно, это только за пределами Украины в русском языке наблюдается или в ней тоже?

Что же до употребления такого прилагательного, то вот пример:

Заботливо поднёс им деревянные ложки и солдатский котелок, из которого шёл чудесный запах приготовленного на сале, густого, наваристого, украинского борща.

Повариха ставила на стол украинский борщ с салом, после которого неделю тренироваться невозможно, не то, что играть!

Кто-то, может, любит такие кулинарные изыски, как суп «Сен-Жермен», а меня устраивает простой украинский борщ.

=====

ознакомьтесь
http://www.gour-mand.ru/hot_soup_4.html

Думаю, основной массе людей все остальные названия, кроме "украинский", малоизвестны.

[DarkMax2]

Никогда не слышал "красный". Борщ это просто борщ. Есть ещё зелёный борщ и рассольник.
Также в Украине есть региональные варианты борщей - харьковский, полтавский и т.п., но это больше этнографическое-книжнокулинарное.

Існує багато регіональних різновидів борщу. Наприклад, традиційним для Львова вважається борщ без капусти, для Києва — з бараниною та яловичиною, Полтави — на гусячому бульйоні, а в борщ по-харківськи додають пиво.

[From_Odessa]

Никогда не слышал "красный". Борщ это просто борщ. Есть ещё зелёный борщ и рассольник.

Ну, как минимум, если в речи присутствует зеленый борщ, могут сказать и о красном с определением. Обычно, конечно, просто "борщ".

А какое к борщам отношение имеет рассольник? Простите, не понял

а в борщ по-харківськи додають пиво.

Любопытно! Вы такой пробовали?

[DarkMax2]

Любопытно! Вы такой пробовали?

Нет, это забытый рецепт. Он точно существует, т.к. про него несколько раз рассказывали кулинары-преподаватели. Но я его так и не нашёл.
Его появление, как понимаю, связано с районом Новая Бавария, где в 19 и 20 веках занимались пивоварением.

[RockyRaccoon]

А вот здесь (wiki/ru) Борщ написано, что борщ - "основное первое блюдо украинской и южно-русской кухонь". Вот так-то.

[DarkMax2]

А вот здесь (wiki/ru) Борщ написано, что борщ - "основное первое блюдо украинской и южно-русской кухонь". Вот так-то.

Название донских казачьих столиц - Старочеркасска и Новочеркасска - ничего не подсказывает?

Взагалі черкасами іменувалися українські козаки в офіційних документах Московії в 2-й пол. XVI — 1-й пол. XVII століть

(wiki/uk) Черкаси_(етнонім)

[RockyRaccoon]

А вот здесь (wiki/ru) Борщ написано, что борщ - "основное первое блюдо украинской и южно-русской кухонь". Вот так-то.

Название донских казачьих столиц - Старочеркасска и Новочеркасска - ничего не подсказывает?

Понятие "Южная Россия" ограничивается Старо- и Новочеркасском?

[RockyRaccoon]

А вообще местные украинцы так рьяно защищают украинскость борща, что прям у меня возникает комплекс и желание то ли выплатить репарации Украине за присвоение борща, то ли вернуть ей его...
Правда, возникает вопрос: а была ли строжайшая граница на замке между Россией и Украиной (или между русскими и украинцами) в момент возникновения борща?
Да ещё вот здесь: http://vamsup.ru/interesnoe/istoriya-borshha.html вообще упоминается некий "русский борщ"...

[Poirot]

Правда, возникает вопрос: а была ли строжайшая граница на замке между Россией и Украиной (или между русскими и украинцами) в момент возникновения борща?

Да в те годы вообще все были русскими и Россией.

[злой]

Правда, возникает вопрос: а была ли строжайшая граница на замке между Россией и Украиной (или между русскими и украинцами) в момент возникновения борща?

Да в те годы вообще все были русскими и Россией.

А есть точные датировки возникновения борща? Не может быть такого, что борщ сложился как блюдо, когда нынешняя Украина была в составе Речи Посполитой? Или даже ещё раньше, когда были удельные княжества, и не было ни России, ни тем более Украины?

Мне думается, что блюдо возникло там, где росли буряк и капуста. А растут они везде. Так что, скорее, имеет смысл искать корни самого слова, а не блюда.

[DarkMax2]

некий "русский борщ"...

"А сало русское едят"...

А есть точные датировки возникновения борща?

Перша згадка, — як зазначає професор П. П. Чучка, — лексеми борщ припадає не на 1619, а, щонайменше, — на 1561 рік

[Python]

А вот здесь (wiki/ru) Борщ написано, что борщ - "основное первое блюдо украинской и южно-русской кухонь". Вот так-то.

Если первоисточник относится веку так к ХІХ, то тогда «южнорусский» нередко употреблялось как синоним к «малорусскому» (напр., «Букварь южнорусскій» Т.Г.Шевченко, написанный на украинском). Собственно, зачем и потребовалось изобретать столь неудобоваримое название, как «южновеликорусское наречие», которое стали называть просто «южнорусским», вроде бы, только после распада СССР.

[Python]

Так все-таки известен ли автентичный рецепт колобка (например, для него использовалось дрожжевое тесто или пресное? Или, судя по сказке, только мука и яйца?)?

[VagneR]

Так все-таки известен ли автентичный рецепт колобка (например, для него использовалось дрожжевое тесто или пресное? Или, судя по сказке, только мука и яйца?)?

На днях тоже задумывалась о рецепте колобка, а также о его реальной форме, насколько он шарообразен. Совпадение. 

[Python]

Очевидно, снизу он должен быть немного плоским (как и любая выпечка). Судя по тому, что он остался похожим на шар, а не сполз в блинообразную форму, тесто должно быть довольно крутое. Если тесто для него готовилось непосредственно после того, как была затоплена печь для его выпечки, то дрожжи не использовались. Вероятно, к моменту встречи с лисой он еще немного подсох и зачерствел — странно, как она зубы не сломала.

(Ждем компетентного комметария от Авваля).

[Jeremiah]

Вареники, борщ - это русская или украинская кухня? Часто трудно провести границу.

Украинская. У вас есть пельмени и щи.

Вам не приходило в голову, что у разнородного по происхождению стотридцатимиллионного народа может быть несколько национальных блюд одного и того же вида?

[DarkMax2]

Не знаю, куда это запостить — Что меня расстраивает, Чего я хочу, Чё меня бесит, или в эту тему. Хочу купить бендерок, но во всех точках, где их покупал раньше, они либо не продаются, либо сам магазин уже пару лет как закрылся (а жаль, там они были самые вкусные, в двух других либо тесто было слегка пережаренное, либо в него зачем-то ложили ощутимое количество сахара — но уж лучше, чем вообще без бендерок, как сейчас). Почему я у себя в Киеве не могу поесть нормальной украинской еды?! Расстраивает. Бесит. Убить всех людей!

Любопытно! Вы такой пробовали?

Нет, это забытый рецепт. Он точно существует, т.к. про него несколько раз рассказывали кулинары-преподаватели. Но я его так и не нашёл.
Его появление, как понимаю, связано с районом Новая Бавария, где в 19 и 20 веках занимались пивоварением.

в каждом украинском городе — свой борщ. Во Львове — без капусты, в Киеве — с бараниной и говядиной, в Полтаве — на гусином бульоне. А в Харькове — с фрикадельками, печеной свеклой и даже пивом.

Любовь Терещенко, доцент кафедры технологии производства продуктов ХГУПТ: «В конце, буквально перед заправкой добавляют немножко прокипяченного пива. Это особенность харьковского борща такая».

Борщ на пиве с фрикадельками – это старинная рецептура именно традиционно харьковского борща, Он во всех книгах так и называется – "Харьковский", - рассказывает директор института пищевых технологий Людмила Крайнюк.