*Что круче: хлеб или лепёшка?

[true]

Вообще жителям юга надо в гости приехать в Минск или Ригу. В Риге тоже вкусный ржаной хлеб готовят. Влюбились бы в наш хлеб навсегда.

Вот вам надо приехать в Среднюю Азию и попробовать разнообразие лепешек. Один слоеный петир с мясом, курдючным салом и луком стоит всех этих ваших хлебов.
Я уж не говорю, что с русским хлебом творится в жару

[procyone]

Flos

Вот подробный рецепт выпечки Бородинского хлеба в хлебопечке. Но чем так мучится, то лучше в духовке испечь.

Часть 1 : http://registrr.livejournal.com/31673.html
Часть 2 : http://registrr.livejournal.com/31919.html
Часть 3 : http://registrr.livejournal.com/32118.html

[procyone]

Я уж не говорю, что с русским хлебом творится в жару

Высохнет? Между прочим хлеб на закваске так быстро не черствеет как хлеб на дрожжах.

[Karakurt]

Высохнет?

Кажется, клеем становится.

[true]

Высохнет?

И черствеет и заражается картофельной болезнью. За ржаной не скажу, ибо его у нас не используют.

[procyone]

И еще один рецепт ржаного хлеба . Хлеб на 100% из цельнозерновой ржаной муки. У автора хорошие хлеба получаются. registerr - это его блог.

[procyone]

А вот так делают хлеб на Ближнем Востоке. 

[mnashe]

И таки ржаной хлеб из печи вкуснее лепешек.   

Халва, халва...

Вы зря ехидничаете.

Я вообще не понимаю, как их можно сравнивать.
У них очень разный вкус и, соответственно, разная область применения.
Например, с хумусом я совершенно не могу есть ржаной хлеб, а вот с лепёшкой отлично.
Сметану и блюда, где много сметаны (например, тёртая редька), напротив, совершенно невкусно есть с белым хлебом, включая даже лучшую свежеиспечённую лепёшку, зато настоящий ржаной хлеб (который в Израиле, к сожалению, делают или делали только в одном месте, так что с тех пор как мы оттуда переехали 10 лет назад, он нам больше недоступен) можно есть даже совсем без каких-либо блюд, а просто намазать его сметаной или подсолнечным маслом. Он сам по себе вкусное блюдо — жаль только, что делать его сложно и долго, а портится он очень быстро, и в морозилке разрушается напрочь. Множество блюд намного вкуснее с чёрным хлебом: борщ, окрошка и даже авокадо (его я тоже никогда не ем с белым хлебом; за неимением настоящего чёрного приходится обходиться гораздо менее вкусным полуржаным). Но есть и блюда, к которым гораздо больше подходят лепёшки.

Когда мы жили в Бет-Шемеше, у нас было гораздо большее хлебное разнообразие: в самом Бет-Шемеше пекли чёрный хлеб, а в Иерусалиме я покупал лепёшки (питта) из цельной муки, иерусалимские бейгале с сумсумом, иногда ещё большие тонкие лепёшки (не помню как они называются).
Сейчас ничего из этого нам недоступно. Тёмные питты здесь есть в магазинах, но стоят втрое дороже и совсем невкусные, в отличие от иерусалимских. Бейгале те делают только в Иерусалиме. Чёрный хлеб их Бет-Шемеша привозили в Кармиэль убитым заморозкой, я даже не интересовался, привозят ли его ещё сейчас.
Обходимся всего четырьмя видами хлеба:
1. Хлеб из цельной пшеничной муки в хлебопечке — ко всем супам и почти ко всем домашним блюдам. С собой на работу никогда не беру, потому что быстро сохнет. Но заморозку кое-как выдерживает.
2. «Украинский» хлеб — полуржаной, с добавками, повышающими сохранность. В основном к авокадо; «на безрыбье» используется на замену чёрному.
3. Багет из тёмной пшеничной муки (тесто для них привозят из-за границы). Подходит к хумусу. Хорошо выдерживает заморозку. В шаббат, как правило, едим только его.
4. Ещё какой-то магазинный пшеничный хлеб (тоже из цельной муки, белый хлеб не покупаем вообще).

[procyone]

И таки ржаной хлеб из печи вкуснее лепешек.   

Халва, халва...

Вы зря ехидничаете.

Я вообще не понимаю, как их можно сравнивать.
У них очень разный вкус и, соответственно, разная область применения.
Например, с хумусом я совершенно не могу есть ржаной хлеб, а вот с лепёшкой отлично.

Сравнивать ржаной хлеб и лепешки можно, потому что и то и другое - хлеб.  Основное предназначение хлеба - источник углеводов. В Средней Азии ко всем блюдам подавали лепешки, а у нас хлеб.   Ржаной хлеб испеченный на закваске - ароматный, с кислинкой сохраняется дольше дрожжевого хлеба. Неделю лежит и не черствеет. Наверное есть объяснения почему дрожжевой хлеб черствеет быстрее. 

После переезда я не смог жить без привычного ржаного хлеба.  :У нас цельнозерновую ржаную муку надо постараться найти. В сети нашел рецепты, купил камень для выпечки подового хлеба и научился печь хлеб дома. Вкусно получается.

Давайте согласимся что ржаной хлеб самый вкусный. Если вы хорошо знакомы с процессом приготовления ржаного хлеба на закваске то спорить не станете. Лепешка, маца, лаваш , китайский паровой хлеб Маньтоу по вкусовым качествам уступает нашему хлебу.

[ivanovgoga]

Давайте согласимся...

Давайте не согласимся...

Вы грузинский хлеб с сыром и вином пробовали?

[mnashe]

Ржаной хлеб испеченный на закваске - ароматный, с кислинкой сохраняется дольше дрожжевого хлеба. Неделю лежит и не черствеет. Наверное есть объяснения почему дрожжевой хлеб черствеет быстрее.

Я думаю, что тот чёрный хлеб, что пекли в Бет-Шемеше, сделан по правилам. Во всяком случае, на советский чёрный хлеб он очень похож.
Не знаю, как в вашем климате, но у нас он более-менее сохраняется 2-3 дня, причём к концу этого срока уже гораздо менее вкусен. Но всё же лучше так, чем после заморозки, — заморозка меняет вкус до неузнаваемости.

Кстати о кислинке — именно из-за неё этот замечательный чёрный хлеб совсем не подходит к хумусу и некоторым другим блюдам с собственной кислинкой.

Давайте согласимся что ржаной хлеб само совершенство.

Не возражаю.
Но его совершенство (в своей нише) не позволяет ему занять чужие ниши.

После переезда я не смог жить без привычного ржаного хлеба. У нас цельнозерновую ржаную муку надо постараться найти. В сети нашел рецепты, купил камень для выпечки подового хлеба и научился печь хлеб дома. Вкусно получается.

У нас ржаная мука доступна, хотя и намного менее распространена, чем цельная пшеничная.
А вот закваска, в отличие от дрожжей, — это штука очень климатозависимая. Боюсь, в Израиле нам просто неоткуда её взять. Даже капуста у нас часто портится вместо того чтобы кваситься. Особенно летом.

[procyone]

Давайте согласимся...

Давайте не согласимся...
Вы грузинский хлеб с сыром и вином пробовали?

Не пробовал.

[ivanovgoga]

А черный хлеб с вином не подашь, только с водочкой...

[true]

В любом случае олени лучше. На том и порешим

[mnashe]

Давайте согласимся что ржаной хлеб самый вкусный.

Если есть просто хлеб, без ничего, — несомненно.
Ну или там с простыми добавками типа масла или сметаны. Или с какими-нибудь овощами, варёной картошкой, большинством супов...
А вот с хумусом, как я уже сказал, он невкусен. В отличие от всяких там пшеничных лепёшек.

Если вы хорошо знакомы с процессом приготовления ржаного хлеба на закваске то спорить не станете.

А чё процесс-то? Мы же про вкус говорим.

Лепешка, маца, лаваш, китайский паровой хлеб Маньтоу по вкусовым качествам уступает нашему хлебу.

Китайский не пробовал.
Мацца в этом ряду вообще не в тему — это особое блюдо на Песах, быстрая выпечка безо всякой закваски. В соревновании с любым хлебом у неё заведомо нет никаких шансов.

[ivanovgoga]

В любом случае олени лучше

+1 

[Flos]

грузинский хлеб

Шоти. У нас продается, я часто покупаю. Вкуснятина.
А зачем там дырка в середине, не знаете?

[true]

Давайте согласимся что ржаной хлеб самый вкусный.

Если есть просто хлеб, без ничего, — несомненно.

Трудно спорить о вкусовых пристрастиях. Я хожу со своими земляками в магазин. Если есть лепешки в продаже - предпочитают брать их, при том что они совсем не то, что делают дома. И никогда не выбирают ржаной. "Туршы" (горько-кислый) потому что
Любят белый и тот, который с зернами (или отрубями правильно?).

[Flos]

из цельной муки, белый хлеб не покупаем вообще

У меня силы воли не хватает.
По возможности, если пшеничный, то тоже ем цельнозерновой или из муки второго сорта.
Но чисто белые лепешки вкуснее. И пахнут как, заразы... Покупаю, если нужно быстро перекусить и бежать куда-то ...

[true]

Но чисто белые лепешки вкуснее.

В Хорезме делают такие лепешки, которые становятся  только вкуснее через пару дней. Почему, интересно.

[Flos]

И никогда не выбирают ржаной.

Нужно специально привыкать, как я уже писал. Я в детстве никогда не ел ржаного хлеба. Но когда переехал в Москву, попал в ситуацию, когда пришлось есть почти только ржаной. Долго, с год, наверное.
Потом с огромным удивлением для самого себя стал выбирать ржаной, даже если был выбор.

С некоторыми блюдами - только ржаной, без вариантов.

[procyone]

Ржаной хлеб испеченный на закваске - ароматный, с кислинкой сохраняется дольше дрожжевого хлеба. Неделю лежит и не черствеет. Наверное есть объяснения почему дрожжевой хлеб черствеет быстрее.

Я думаю, что тот чёрный хлеб, что пекли в Бет-Шемеше, сделан по правилам. Во всяком случае, на советский чёрный хлеб он очень похож.
Не знаю, как в вашем климате, но у нас он более-менее сохраняется 2-3 дня, причём к концу этого срока уже гораздо менее вкусен. Но всё же лучше так, чем после заморозки, — заморозка меняет вкус до неузнаваемости.

Кстати о кислинке — именно из-за неё этот замечательный чёрный хлеб совсем не подходит к хумусу и некоторым другим блюдам с собственной кислинкой.

Хлеб испеченный на закваске сохраняется дольше дрожжевого . Может ваш хлеб портился быстрее из-за теплого климата.

Давайте согласимся что ржаной хлеб само совершенство.

Не возражаю.
Но его совершенство (в своей нише) не позволяет ему занять чужие ниши.

У хлеба одна ниша. В силу климатических условий наши крестьяне выращивали рожь, а не пшеницу.  Но чтобы приготовить мягкий, ароматный  хлеб из ржаной муки надо постараться. Многие рецепты ржаного хлеба  в 4 и даже 6 этапов с использованием солода и заварного теста.  Тесто для лепешек  дрожжевое. Замесил, тесто поднялось и пеки. Ну что еще может быть проще? Вот хлеб Юбилярный в основу которого были взяты традиционные рецепты. Это ржаной, заварной хлеб на закваске в 6 этапов.  Традиционно выпекали на листах Аира — растение такое растет на болотах дающее аромат хлебу.  Сейчас хлеб выпекают на кленовых листьях.  Зайдите на страничку, взгляните сколько времени занимает выпечка хлеба.

Хлеб Юбилярный. Беларусь.

Хлеб Юбилярный - это еще одна хлебная легенда из Беларуси.

Этот хлеб ржаной, всего с пяти процентной добавкой пшеничной муки, но настолько мягкий и нежный, что в это невозможно поверить.

В его характере, кроме непривычной для ржаного, пусть даже и заварного хлеба, нежности и мягкости, очень тонкая и богатая ароматика, не обремененная специями. И очень тонкий вкус, со слегка щекочущей кислинкой и чем-то таким, от чего всё нутро пробирает до мозга костей...

Обычно похожее ощущение вызывает нечто совершенное, не созданное по законам гармонии, а что и есть - сама гармония.



http://registrr.livejournal.com/62212.html

После переезда я не смог жить без привычного ржаного хлеба. У нас цельнозерновую ржаную муку надо постараться найти. В сети нашел рецепты, купил камень для выпечки подового хлеба и научился печь хлеб дома. Вкусно получается.

У нас ржаная мука доступна, хотя и намного менее распространена, чем цельная пшеничная.
А вот закваска, в отличие от дрожжей, — это штука очень климатозависимая. Боюсь, в Израиле нам просто неоткуда её взять. Даже капуста у нас часто портится вместо того чтобы кваситься. Особенно летом.

Совершенно верно. Закваска климатозависимая. Если ее купите из России, то она у вас станет израильской через некоторое время. Закваска - это ествественные дрожии. Вы его сможете вырастить даже у себе в Израиле. Оптимальная температуре для закваски (дрожжей) 27-29 градусов. Созревает в течении 5 дней. Потом храните в холодильнике. Я выращиваю закваску в йогуртнице. В йогуртницу установил temperature controller.

[Flos]

Боюсь, в Израиле нам просто неоткуда её взять.

В Библии израильтяне таки хлеб пекут на закваске, а не на сухих дрожжах САФ-Момент.

[antic]

Давайте согласимся что ржаной хлеб самый вкусный.

Да

[ivanovgoga]

А зачем там дырка в середине, не знаете?

Для изъятия хлеба из "тоне" используется специальная палка с металлическим крючком на конце