Ржаной хлеб — "украинский"?

[Awwal12]

А без него никак?

Почему никак. Просто с ним вкуснее.

Ну он, по идее, еще частично ферментирует крахмал муки в процессе, делая его доступным для дрожжей и улучшая поднятие теста. Насколько это реально существенно - х.з.

[Ильич]

Насколько это реально существенно - х.з.

Процитирую концовку.
Почему вкуснее - х.з.
Да и вкуснее ли - х.з., потому что жена без солода не делала, а сравнивать вкус тёткиного хлеба, который я ел 60 лет назад с тем, что делает жена, затруднительно.

[Swet_lana]

Найду ли я солод в блокадном городе- сомневаюсь.

Но попробую.