Ваш любимый суп

[Neska]

А как вам молочный рыбный суп? 


Латышская кухня  -

Как-то с друзьями в уху добавили сметану - оказалось вкусно!

[Марго]

А как вам молочный рыбный суп? 

Опять Кнышева вспомнила. Оказывается, еще два с половиной года назад здесь его цитировала:

"Если вам кажется, что у вас появились проблемы, поешьте на ночь селедки и запейте ее молоком — все ваши проблемы отойдут на задний план".

[procyone]

Мне кажется, что рыба с молоком вызывающие расстройство желудка - это неправда.

[VagneR]

Мне кажется, что рыба с молоком вызывающие расстройство желудка - это неправда.

Тоже так думаю. Вместо рыбы должен быть огурец.

[ginkgo]

Мне кажется, что рыба с молоком вызывающие расстройство желудка - это неправда.

Конечно, неправда. Молочный или сливочный соус к рыбе - классика. Вымачивание селедки в молоке - тоже.

[Pinia]

Мне кажется, что рыба с молоком вызывающие расстройство желудка - это неправда.

Конечно, неправда. Молочный или сливочный соус к рыбе - классика. Вымачивание селедки в молоке - тоже.

вкусная классика 
У нас в сливочный соус добавляют  лук, огурцы и яблока

[ginkgo]

вкусная классика 
У нас в сливочный соус добавляют  лук, огурцы и яблока

ага, вкусная! 
Мне еще нравится с укропом (если к рыбе).

[mnashe]

• Борщ (но только постный, с фасолью — мясной никогда не нравился).
• Окрошка (вместо колбасы тофу, а квас за неимением ржаного хлеба приходится заменять раствором лимонной кислоты, что, конечно, ухудшает качество).
• Гороховый суп.

Ещё нравился «зелёный борщ» (яйцо, щавель), но из-за малодоступности и вредности щавеля не пробовал его лет 25, так что не помню.

[procyone]

Поискал в Интернете дискуссии по теме несовместимости молока и рыбы. Оказывается мифы о несовместимости существуют в разных культурах. В России – расстройство желудка. В Пакистане – проблемы с кожей. В некоторых странах сочетание молока и рыбы связывают с проказой.  Некто выдвинул мысль, что мифы о несовместимости имеют корни в талмудах в которых якобы описывают несовместимость мяса и молока. Снова евреев во всех грехах обвиняют.

[mnashe]

это бигос

Бигос + MacOS = БигМак?

[mnashe]

В некоторых странах сочетание молока и рыбы связывают с проказой.

Некто выдвинул мысль, что мифы о несовместимости имеют корни в талмудах в которых якобы описывают несовместимость мяса и молока.

Тогда скорее несовместимость мяса с рыбой, а не мяса и молока...

[Awwal12]

Некто выдвинул мысль, что мифы о несовместимости имеют корни в талмудах в которых якобы описывают несовместимость мяса и молока.

Так рыба - парве, а не мясо, ее как раз евреям употреблять с молоком можно. А вот с мясом, как заметил Мнаше, она традиционно не употребляется.

[procyone]

Нашел информацию по теме употребления мяса с рыбой . Рыбу с мясом не рекомендуют ссылаясь на кожные заболевания, а раввины запрещали употребление рыбы и мяса согласно источнику.

[jvarg]

а квас за неимением ржаного хлеба приходится заменять раствором лимонной кислоты

Для окрошки совсем необязательно иметь именно ржаной квас. Из поджаренного в духовке белого хлеба тоже ничего.

Можно даже просто белый хлеб использовать, он только по цвету слишком светлый и прозрачный, а на вкус - обычный квас. Но цвет для окрошки не важен - все равно сметаной забеливают.

[mnashe]

Можно даже просто белый хлеб использовать, он только по цвету слишком светлый и прозрачный, а на вкус - обычный квас.

Wow, и что, квасится без проблем?
А чем заквашивать, дрожжами, или нужно делать закваску?

[true]

Окрошка (вместо колбасы тофу, а квас за неимением ржаного хлеба приходится заменять раствором лимонной кислоты, что, конечно, ухудшает качество).

У нас окрошку делают или с кефиром или с айраном. Что за раствор лимонной кислоты (как основа окрошки) - никогда не слышал

[mnashe]

У нас обычно был либо квас (наилучший вариант), либо сыворотка.
Если ни то, ни другое недоступно, то на худой конец просто раствор лимонной кислоты.

Мне не нравится, когда в окрошке много сметаны, так что,  думаю, с кефиром бы мне тем более не понравилось.

[procyone]

Можно даже просто белый хлеб использовать, он только по цвету слишком светлый и прозрачный, а на вкус - обычный квас.

Wow, и что, квасится без проблем?
А чем заквашивать, дрожжами, или нужно делать закваску?

На закваске лучше всего получается. Хороший рецепт кваса на форуме  помещали, кажется Awwal12 .

[mnashe]

Хороший рецепт кваса на форуме  помещали, кажется Awwal12 .

Да, было.
Просто, когда речь о самодельной закваске, есть очень высокая вероятность, что в Израиле не получится — климат-то другой...
Хлеб, кстати, здесь никогда не плесневеет. Просто сохнет. Ладно бы только покупной — я бы подумал, что дело в добавках. Но нет, домашний тоже не плесневеет.
Квашеная капуста здесь очень часто не выходит. А там у нас я ни разу с таким не сталкивался.

[procyone]

Хороший рецепт кваса на форуме  помещали, кажется Awwal12 .

Да, было.
Просто, когда речь о самодельной закваске, есть очень высокая вероятность, что в Израиле не получится — климат-то другой...
Хлеб, кстати, здесь никогда не плесневеет. Просто сохнет. Ладно бы только покупной — я бы подумал, что дело в добавках. Но нет, домашний тоже не плесневеет.
Квашеная капуста здесь очень часто не выходит. А там у нас я ни разу с таким не сталкивался.

Из моих небольших познаний о хлебных заквасках оптимальная температура для дрожжевой закваски +27C+29C.  При более высокой температуре молочно-кислотные бактерии пересиливают дрожжи. Оптимальную температуру для квасной закваски можно поискать в сети.  Температуру можно контролировать в духовке, если она у вас работает на низких температуррных режимах. С низкими режимами  дорогие духовки и оставлять их включенными на несколько дней нет желания.  Можно купить йогортницу, в которых обычно установлен один температурный режим  около 40С оптимальный для кисломолочных бактерий. Встречаются йогуртницы с тремя режимами 32C , 36C и 41C. Приблизительно такие .  Я собираюсь купить термореле для лучшего контроля температуры и йогуртницу специально для заквасок.   Приспособления стоят не дорого. Хлеб выпеченный на дрожжах плесневеет быстрее. Хлеб выпеченный на закваске сохраняется значительно дольше дрожжевого. 

В разной среде присутствуют разные бактерии и созревает разная закваска. Заквашенная капуста в Израиле, Германии и России будет немного отличаться. Тоже самое относится к хлебу на закваске и квасу.

[antic]

Заквашенная капуста в Израиле, Германии и России будет немного отличаться. Тоже самое относится к хлебу на закваске и квасу.

Микроорганизмы уважают государственные границы?

[procyone]

Заквашенная капуста в Израиле, Германии и России будет немного отличаться. Тоже самое относится к хлебу на закваске и квасу.

Микроорганизмы уважают государственные границы?

В разной среде они разные. В разных государствах и регионах одного государства будут отличаться.

[procyone]

antic


Вопросы  адресованы  специалистам Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук.Вашему вниманию предлагаются ответы от Григория Валерьевича Терновского, к.т.н., заместителя директора института. Григорий Валерьевич 12 лет углубленно занимается микробиологией узкой направленности - применительно к хлебопекарной промышленности. В нашей огромной стране специалистов, которые занимаются только этой проблематикой - буквально единицы.


6. Насколько и чем могут отличаться закваски, выведенные в домашних условиях, по одинаковому методу, но в разных регионах, например, в России, Германии и Канаде?

Будут отличаться микрофлорой, а, соответственно, качественными показателями (кислотность, подъемная сила, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и др.кислот, спирта), которые в свою очередь влияют на качество готовых изделий.

7. Что произойдет с закваской, которая попадает "на постоянное место жительство" из одного региона в другой? Ответ на этот вопрос поможет понять, следует ли нам обмениваться заквасками?

Всё дело в используемой муке, разная мука (зерно) – разная микрофлора – разное качество закваска. Закваска будет разная.


http://registrr.livejournal.com/38130.html

[ostapenkovr]

Хе-хе, почему-то забыли про микрофлору собственно кулинара или кондитера. А это не менее важно, особенно при производстве вин.

[antic]

Ясно, значит микрофлора чтит государственные границы