Один вопрос о пиве

[Dana]

Давно интересовал вопрос, почему пиво не пенится (или пенится значительно меньше), если кружку слегка наклонить, наливая оное?
Какое есть этому объяснение?

[sasza]

Пива не пью, поэтому таких наблюдений не имею, но могу предположить, что дело в аэро- и гидродинамике

[Dana]

Значит, Марбол должен знать
Вот, казалось бы, такая тривиальная вещь, а научное объяснение мало кто знает.

[Nevik Xukxo]

Вот, казалось бы, такая тривиальная вещь, а научное объяснение мало кто знает.

Сходите в ближайшую от вас пивоварню, поинтересуйтесь...

[autolyk]

Давно интересовал вопрос, почему пиво не пенится (или пенится значительно меньше), если кружку слегка наклонить, наливая оное?

Химия — это не лингвистика, поэтому всё просто. Наливая пиво по стенке кружки, Вы минимизируете активную поверхность оного, сдвигая таким образом равновесие в системе «угольная кислота - гидратированный углекислый газ - углекислый газ в воздухе» в сторону первого компонента.

[Oleg Grom]

Если стакан грязный, то будет пениться вне зависимости от угла наклона.

[autolyk]

Отгадайте, почему?

[Dana]

Отгадайте, почему?

А правда, почему?
Тоже что-то с активной поверхностью?

[autolyk]

Конечно. Большое кол-во мелких частиц грязи создают большую активную поверхность, облегчая фазовый переход. В этом легко убедиться, бросив соль типа экстра в кастрюлю с закипающей водой — кипение резко усилится.

[Leo]

В советские времена, когда пиво закупали вёдрами, и продавщица норовила накачать полведра пены, был хороший метод борьбы с пеной - чуть капнуть растительного масла на донышко

[autolyk]

А теперь дайте научное объяснение этому явлению.

[Leo]

А теперь дайте научное объяснение этому явлению.

Это выше моих сил. Но если кто знает, с удовольствием бы послушал/почитал.

[autolyk]

Подсолнечное масло не смешивается с водой пивом и образует поверхностную плёнку, которая замедляет фазовый переход углекислого газа.

[Leo]

фазовый переход углекислого газа.

А это что ?

[autolyk]

Образование пузырьков.