дифтонги и мягкое ш

[Маркоман]

Почему на уроках русского языка объясняют, что в слове "бой" две согласных и одна гласная, а на уроках английского, что в слове:"boy" согласная и дифтонг? Почему нельзя считать, что щ - это мягкое ш?

[Joris]

ну в boy там именно "о^и", а не "ой"

[Awwal12]

Почему нельзя считать, что щ - это мягкое ш?

Теоретически, можно, зачастую так и делают, но это вообще-то лишено практического смысла. Если обычные твёрдые и мягкие парные согласные способны переходить друг в друга (/вар'ит'/ - /варка/, /п'ила/ - /п'ил'ит'/), то для /ш/ и /щ/ это не так. Кроме того, артикуляционные различия между соответствующими звуками достаточно велики и, в частности, положением языка не ограничиваются (/щ/ при произнесении ещё и обладает повышенной длительностью).

[lehoslav]

Почему на уроках русского языка объясняют, что в слове "бой" две согласных и одна гласная, а на уроках английского, что в слове:"boy" согласная и дифтонг?

Эти слова, конечно, неодинаково произносятся.
Но главная причина — это на самом деле фонологическая интерпретация. В английском считают фонетические дифтонги цельными фонемами, в русском - нет (да и в русском й произносится часто как щелевой согласный). Непонятно только, зачем заморачивать ученикам на уроках английского голову вопросами абсолютно несущественными для практического владения языком  

[Маркоман]

Эти слова, конечно, неодинаково произносятся.

В чём разница и почему я об этом никогда не слышал? Никто никогда по этому поводу не поправлял.

[lehoslav]

В чём разница

В конечном элементе дифтонга: vs. [ɪ] .

очему я об этом никогда не слышал

Не знаю.

Никто никогда по этому поводу не поправлял.

Потому что это не так уж существенно.