Шашлыки!

[Aleksey]

Поделитесь своими знаниями, плиз!

[addewyd]

Вопреки распостранённому мнению -- много уксуса. Соль, перец, лук.

[spalis]

Вопреки распостранённому мнению -- много уксуса. Соль, перец, лук.

много - понятие философское, на кг мяса сколько и кокого уксуса?

[Esvan]

1. Мясо. Идельное — ягнёнок, или молодая овечка, пасшаяся где-нибудь на зелёных пажитях.
2. Лук. Крупный репчатый, кольцами. Не жадничать. Луку надо много.
3. Никакой соли, иначе мясо будет жёстким.
4. ВОпреки распространённому заблуждению — никакого уксуса, иначе мясо будет слишком мягким и кислым.
5. Саксаул. Можно яблоню. Ни в коем случае не смолистые породы, никаких ящиков, картона, бумаги, бензина, газа, электричества. Только правоверный саксаул. Жареное на каменном угле пусть жрут узбеки.
6. Шампуры. Только нержавеющая сталь. Длинные, достаточно широкие.
7. Мангал. Габариты важны. Сталь.
8. Шашлычник. Должен уметь делать своё дело. Не каждый может.
9. Стол на природе.Свежий чистый воздух.Чем дальше от цивилизации, тем лучше.
10. Хлеб. Не обязателен, но не помешает.
11. Зелень. Киндза обязательна. Прочее — по вкусу. Перец, красный, чёрный. Лук кольцами, сырой и замаринованный незадолго до подачи на стол. Соусы по вкусу на любителя.
12. Вино. Красное сухое.

[do50]

(трефное!) всё просто, свинячью шею режим кусками 3х3 см, растительное масло + лук + помидоры + базелик + соль-перец. 40 минут маринуем, жарим на углях, запиваем виски.

(кошерное) заменить свинятину на куриные (индюшачие) бёдра без костей

забыл. (трефное!) если жарить осетрину, то растительное масло + соль-перец, после того, как пожатится - сбрызнуть лимонным (гранатовым) соком, украсить зеленью укропа, запиваем текилой.

[do50]

Вопреки распостранённому мнению -- много уксуса. Соль, перец, лук.

срочно изучать органическую химию!

[addewyd]

срочно изучать органическую химию!

на предмет? Было, изучал. Много, долго, внимательно.

[spalis]

1. Мясо. Идельное — ягнёнок, или молодая овечка, пасшаяся где-нибудь на зелёных пажитях.
2. Лук. Крупный репчатый, кольцами. Не жадничать. Луку надо много.
3. Никакой соли, иначе мясо будет жёстким.
4. ВОпреки распространённому заблуждению — никакого уксуса, иначе мясо будет слишком мягким и кислым.
5. Саксаул. Можно яблоню. Ни в коем случае не смолистые породы, никаких ящиков, картона, бумаги, бензина, газа, электричества. Только правоверный саксаул. Жареное на каменном угле пусть жрут узбеки.
6. Шампуры. Только нержавеющая сталь. Длинные, достаточно широкие.
7. Мангал. Габариты важны. Сталь.
8. Шашлычник. Должен уметь делать своё дело. Не каждый может.
9. Стол на природе.Свежий чистый воздух.Чем дальше от цивилизации, тем лучше.
10. Хлеб. Не обязателен, но не помешает.
11. Зелень. Киндза обязательна. Прочее — по вкусу. Перец, красный, чёрный. Лук кольцами, сырой и замаринованный незадолго до подачи на стол. Соусы по вкусу на любителя.
12. Вино. Красное сухое.

п.3 совершенно верно, соль влагу вытягивает, нет сочности
п.4 а если виноградный?
п.5 саксаул не растёт, вишня пойдёт?
п.10 хлеб белый?
п.11 кинза-зелень специфическая

[do50]

срочно изучать органическую химию!

на предмет? Было, изучал. Много, долго, внимательно.

белок + кислота (много) = говно

[addewyd]

белок + кислота (много) = говно

delirium

[do50]

delirium

delirium tremens

[spalis]

белок + кислота (много) = говно

delirium

почему бред, в желудке ведь тоже кислота и ответьте на вопрос

[Aleksey]

А как же без соли?! я вот думаю о хрюшке.
1кг хрюшки, 3-5 луковиц (средних - больше может?), сок пол-лимона и специи для шашлыка — гут? а без соли как?

[do50]

А как же без соли?! я вот думаю о хрюшке.
1кг хрюшки, 3-5 луковиц (средних - больше может?), сок пол-лимона и специи для шашлыка — гут? а без соли как?

обязательно растительное масло, и можно без лимона, а посолить надо, но чуть-чуть

[Aleksey]

обязательно растительное масло, и можно без лимона, а посолить надо, но чуть-чуть

а сколько? просто я начинающий и это 3ий раз когда я мариновать шашлык буду, хочется чуток новизны, но на гоаз мерять рановато мне.

[do50]

а сколько? просто я начинающий и это 3ий раз когда я мариновать шашлык буду, хочется чуток новизны, но на гоаз мерять рановато мне.

на 1 кг свинятины: масло - 5 ст. ложек, соль - 1/2 ч. ложки
соль - крупная (лучше морская)

[addewyd]

желудке ведь тоже кислота и ответьте на вопрос

В желудке другая кислота.  Сильная, неорганическая. Собственно, дело не в этом. Вышеозначенная субстанция образуется отнюдь не в желудке, под действием соляной кислоты, а гораздо ниже. Много там чего происходит дальше.
А уксус... Ну, денатурируется  слегка белок... Как при варке. В отличие от -- жевабельность улучшается, а всё вкусное остается внутри.

[Aleksey]

на 1 кг свинятины: масло - 5 ст. ложек, соль - 1/2 ч. ложки
соль - крупная (лучше морская)

лука хватит? (3-5 средних луковиц)

[Esvan]

п.3 совершенно верно, соль влагу вытягивает, нет сочности
п.4 а если виноградный?
п.5 саксаул не растёт, вишня пойдёт?
п.10 хлеб белый?
п.11 кинза-зелень специфическая

п. 4 — уксус (любой) нужен только тогда, когда мясо старое и/или жёсткое. Ещё шашлычники используют уксус для сокрытия подтухловатости мяса.
п. 5 — пойдёт. Нужно дерево, которое не даёт копоти, не сгорает мгновенно в пыль (как сосна), даёт хороший жар, и долгоиграющие угли. Просто саксаул (mesquit) идеально удовлетворяет эти требования.
п.10 — да без разницы, кому как нравится. По мне, так лучше всего лаваш.
п. 11 — понимаю. Но, это ж по вкусу. Киндза очень полезна. Особенно рекомендую не пренебрегать ею при опробовании шашлыков в непроверенном месте — убивает сальмонеллу.

[do50]

хрюша готовится быстро, для шашлыка нужно брать не жирную шейку (можно лопатку, но покупайте без кости!). жар должен быть сильным, расстояние между мясом и углями минимальное, очень внимательно, чтобы не сгорели, обжариваете с одной стороны, переворачиваете, и.... готово!

[do50]

лука хватит? (3-5 средних луковиц)

берите 5
лук жарьте на шампурах отдельно

[Esvan]

А как же без соли?! я вот думаю о хрюшке.
1кг хрюшки, 3-5 луковиц (средних - больше может?), сок пол-лимона и специи для шашлыка — гут? а без соли как?

Рекомендую солить в процессе жарки. Ну стейки же Котэ жарил,  наверное? Те же самые принципы. Засолишь масо загодя − получишь подошву, а не стейк.

[do50]

Ну, денатурируется  слегка белок... Как при варке

и что это за шашлык из варёного мяса?

[Aleksey]

Ну стейки же Котэ жарил,  наверное?

нэ

[do50]

Рекомендую солить в процессе жарки. Ну стейки же Котэ жарил,  наверное? Те же самые принципы. Засолишь масо загодя − получишь подошву, а не стейк.

шейку трудно превратить в подошву, ну ок! солите при готовке