o->ue, i->ie в испанском

[dagege]

Есть ли какая-то логика, когда попадая под ударение, эти гласные "преломляются", а когда нет?
cerrar->cierro, querer->quiero, costar->cuesto
Но при этом dejar->dejo, morar->moro и т.д.

Есть ли какое-то историческое обоснование этих переходов и непереходов?

[Devorator linguarum]

Есть, разумеется. Старые открытые o, e преломляются, закрытые нет.

[Нефритовый Заяц]

Есть, разумеется. Старые открытые o, e преломляются, закрытые нет.

Исключения: ojo, Pedro (однако piedra).

[ta‍criqt]

Есть ещё всякие мутные случаи, навроде rocha, где метафония не положена по причине -a, а дифтонгизации или нет, или она факультативна.

[ta‍criqt]

Pedro (однако piedra).

— Возможно, как раз следствие пережитой до перелома метафонии под влиянием -o.

[dagege]

Есть, разумеется. Старые открытые o, e преломляются, закрытые нет.

что имеется в виду под старыми закрытыми\открытыми o, e?

в moro o открытвя, почему нет преломления?

[ta‍criqt]

что имеется в виду под старыми закрытыми\открытыми o, e?

в moro o открытвя, почему нет преломления?

— _{в сущ. moro вообще из *au, скорее всего, см. порт. mouro.} Чтобы не путалось с более частотным muero из morir. Morar в значении житья вообще довольно редкое.

[Bhudh]

Потому, что это старый дифтонг au.