Судак как тюркизм.

[ta‍criqt]

Вроде бы, всё хорошо сходится.
Но. Надо объяснить:
I. -д- в интервокале;
II. Польские формы с -an- (Sandacz pospolity). Относительно латинского sander не всё так просто. Скорее всего, обогащение из заимствования через посредство.