Oeufs - странность с произношением

[watchmaker]

Известно ли, почему французы произносят [f] в слове oeuf, но не произносят его в oeufs? Аналогично в boeuf/boeufs. Почему добавление на конце s (непроизносимого) приводит к потере уже существующего согласного?

[ta‍criqt]

Скорее всего, недопустимый кластер в фонетическом конце слова. Одно же -ф вполне приемлемо.

[Wolliger Mensch]

Известно ли, почему французы произносят [f] в слове oeuf, но не произносят его в oeufs? Аналогично в boeuf/boeufs. Почему добавление на конце s (непроизносимого) приводит к потере уже существующего согласного?

Потому что реставрация. В односложных словах такое не редкость, иначе омонимов чрезмерное количество получается. В общем, это количество и получилось, и говоры массово избавлялись от них лексическими заменами, но в литературном языке и окололитературном разговорном конечные согласные могли восстанавливаться. В говорах такое такое бывало только при словообразовательной аналогии, в литературном языке — и без оной, просто под влиянием письменной формы.

Во мн. числе реставрация тоже бывала, но нередко фонетическая форма позволяла форум мн. числа от формы единственного отличать.

[Неспящий_режим]

По поводу этого слова есть такая полушутка - "une ferme d'œufs..." - "какая-какая ферма?", как будто это предлог de и дальше должно быть еще существительное. Не идеально совпадает (от предлога по идее даже интонацией отличается, а у кого-то там и звуки разные), но иллюстрирует судьбу подобных слов во французском - они могут просто теряться в потоке речи, поэтому в некоторых из них восстановилось произношение конечных звуков. [œf] - уже звучит намного выразительнее, всё-таки в два раза больше звуков  и сочетание в речи достаточно редкое, поэтому распознается легко. А œufs обычно еще бывает с артиклем, и в les œufs/des œufs получается уже 4 звука и в произношении [f] для понимания особой необходимости нет.

[O]

По-моему, с os ещё прикольней.