*Происхождение и виды плова

[procyone]

Я завтра буду готовить плов по иранскому рецепту. Техника приготовления иранского плова отличается от среднеазиатской.

[true]

техника приготовления иранского плова отличается от среднеазиатской.

Чем же?

[procyone]

техника приготовления иранского плова отличается от среднеазиатской.

Чем же?

Сначала замачивают рис. Затем тщательно промывают и готовят в кастрюле с большим количеством воды. Промывают рис в дуршлаке. Затем наливают масло на дно кастрюли
и кладут  разрезанные картофель . Затем кладут  рис  и варят его  около получас.  Рис и подливу , а она может быть мясной или сладких ягод,  смешивают в чашке. Такой плов называют 'откидным'. Это самый распрастранненый способ приготовления плова в Иране и если я не ошибаюсь в Азербайджане.

[true]

Ясно. Я так и подумал, что азербайджанский вариант. Только они, кажется, на дно кладут что-то вроде чапады (тонюсенькая такая лепешка).

[procyone]

В качестве примера иранский свадебный плов с курицей, барбарисом, фисташками и шафраном.

Видеоролик 7мин. http://www.sbs.com.au/food/recipes/barberry-rice-zereshk-polow

[true]

Не знаю, не могу назвать это пловом (при всем уважении к азербайджанцам и иранцам). Рис не пропитывается ароматами зирвака (мяса и овощей). Куча всяких приправ, где там остался натуральный вкус. К тому же кыргыч (это та хрустяшка со дна) из мяса, лука и моркови вкуснее картошки, думаю. Хотя не попробовав этот вариант плова судить трудно, конечно. В любом случае желаю приятного аппетита.
Кстати, из осетрины не пробовали? На Каспии только из нее родимой и делают плов.

[Neska]

Припускной плов, на мой вкус, гораздо вкуснее откидного. Откидной - это, по сути, зирвак с рисом на гарнир.
А вот против специй ничего не имею. Правильно подобранные специи - половина успеха плова.

[Neska]

  А что за хрустяшка со дна? У меня никакой хрустяшки не получается...

[true]

А что за хрустяшка со дна? У меня никакой хрустяшки не получается...

То, что припекает ко дну казана. Кусочки мяса, риса, овощей. Квинтэссенция, такскать, плова

[procyone]

Не знаю, не могу назвать это пловом (при всем уважении к азербайджанцам и иранцам). Рис не пропитывается ароматами зирвака (мяса и овощей). Куча всяких приправ, где там остался натуральный вкус. К тому же кыргыч (это та хрустяшка со дна) из мяса, лука и моркови вкуснее картошки, думаю. Хотя не попробовав этот вариант плова судить трудно, конечно. В любом случае желаю приятного аппетита.
Кстати, из осетрины не пробовали? На Каспии только из нее родимой и делают плов.

Плов готовят во многих странах: Индии, Пакистане, Афганистане, странах Ближнего Востока, Турции, Кавказе, Балканах. Плов скорее всего попал в Среднюю Азию из Индии. Во многих странах плов готовят откидным способом, то есть рис и подливу отдельно. И только в Средней Азии рис готовят в мясном бульоне.

PS Меня угощали иранским пловом и мне он очень понравился.

[true]

Плов скорее всего попал в Среднюю Азию из Индии.

А? Вы понимаете, как сейчас ударили по нашему по расовому самолюбию? Индусы и плов, это ж надо такое сказать

[Poirot]

Плов скорее всего попал в Среднюю Азию из Индии.

А? Вы понимаете, как сейчас ударили по нашему по расовому самолюбию? Индусы и плов, это ж надо такое сказать

Однажды ударил по расовому самолюбию ирландца, когда сказал, что я думал, что "Гиннес" английское пиво.

[true]

Однажды ударил по расовому самолюбию ирландца, когда сказал, что я думал, что "Гиннес" английское пиво.

Охотно верю. Сами подумайте - голубцы и долму никто не считает одним блюдом при их почти полном сходстве приготовления, а две абсолютно разные техники приготовления риса зовут пловом. Логика где? Уже одно то, что рис готовят в мясном зирваке только в ЦА говорит за местное происхождение сего блюда. Индусы до такого бы не додумались

[Karakurt]

Долма переводится как орама, но блюда разные.

[true]

Долма переводится как орама

Немного не точно. "Доламак" - это "свернуть что-то само", а "орамак" - "завернуть что-то в него". То есть, папироску можно "доламак", а ребенка в одеало - "орамак". Но разница небольшая.

[procyone]

Плов скорее всего попал в Среднюю Азию из Индии.

А? Вы понимаете, как сейчас ударили по нашему по расовому самолюбию? Индусы и плов, это ж надо такое сказать

Родина плова вроде как не Средняя Азия. Согласно оксфордскому словарю в тюркские языки название блюда пришло из фарси.  Тюркские языки > фарси (pilāv ) > хинди (pulāv) > санскрит (pulāka) > возможно дравидский.

[true]

в тюркские языки название блюда пришло из фарси

Я не спорю. Было какое-то рисовое блюдо оттуда, но его переизобрели заново, а название старое осталось.
Кстати, узбеки его называют "аш", а туркмены "түви".

[procyone]

в тюркские языки название блюда пришло из фарси

Я не спорю. Было какое-то рисовое блюдо оттуда, но его переизобрели заново, а название старое осталось.
Кстати, узбеки его называют "аш", а туркмены "түви".

И я о том же. В Средней Азии придумали свой способ приготовления риса в мясном бульоне. Если разобраться , то плов  (не то, что называют пловом в Средней Азии)  готовят от Индии до Балкан преимущественно 'откидным' способом. Кстати говоря нашел рецепт бухарского плова похожего на иранский плов.

А какой дословный перевод  названий 'Аш/Ош' и 'Туви' на русский язык?

[true]

А какой дословный перевод  названий 'Аш/Ош' и 'Туви' на русский язык?

Скорее всего, эти слова тоже фарсизмы. "Аш" на туркменском - мучная еда (на узбекском дословного перевода не знаю), а "түви" - "рис, еда из риса".

[Karakurt]

Аш "еда" вроде своё.

[procyone]

Я завтра буду готовить плов по иранскому рецепту. Техника приготовления иранского плова отличается от среднеазиатской.

Барбариса не было, поклал сушенную клюкву вместо барбариса. Готовил из риса Басмати Tilda.  Рис получился рассыпчатый, арамотный и вкусный, правда пришлось повозиться.

[ostapenkovr]

...готовил из риса Басмати Tilda.  Рис получился рассыпчатый, арамотный и вкусный, правда пришлось повозиться.

Маленькая хитрость: плов рассыпчатый и т. д. получается из любого риса (даже сечки). Главное - во время приготовления НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Воду доливать - можно.

[procyone]

...готовил из риса Басмати Tilda.  Рис получился рассыпчатый, арамотный и вкусный, правда пришлось повозиться.

Маленькая хитрость: плов рассыпчатый и т. д. получается из любого риса (даже сечки). Главное - во время приготовления НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Воду доливать - можно.

Рассыпчатый рис готовят двумя способами. Первый я описал выше, а второй способ используют в средней Азии. Причем первый вариант на мой взгляд лучше , так как рис промывает от крахмала в процессе варки риса. И не каждый сорт рис получается таким рассыпчатым как хотелось бы. Например, итальянский рис Arborio не получится таким же рассыпчатым как Басмати.

[Neska]

Плов скорее всего попал в Среднюю Азию из Индии.

А? Вы понимаете, как сейчас ударили по нашему по расовому самолюбию? Индусы и плов, это ж надо такое сказать

Родина плова вроде как не Средняя Азия. Согласно оксфордскому словарю в тюркские языки название блюда пришло из фарси.  Тюркские языки > фарси (pilāv ) > хинди (pulāv) > санскрит (pulāka) > возможно дравидский.

Средняя Азия вполне себе ираноязычна - на протяжении всей достоверной своей истории. Тюркизация нарастала медленно и относительно постепенно.

[ostapenkovr]

Как всё запутано.
Ещё тридцать-двадцать под Ставрополем были обычны поля - рисовые чеки.
Теперь там же выращивают сою.
Куда уехал цирк?