Крючок голяшки, голяшка с крючком

[From_Odessa]

Знакомо ли вам такое употребления слова "крючок", когда оно обозначает часть голяшки (например, говяжьей)?

[watchmaker]

Не встречал никогда.

[Zavada]

И я не встречал.

Часть примеров из Одессы, для остальных место установить не удается.

Да, "крючок" в Одессе понимают все. Холодец без крючка и петуха (т.е. курятины) -- и не холодец вовсе...

http://forum.lingvolive.com/thread/l126510/

Похоже, что так говорят в основном в Одессе.

[From_Odessa]

Zavada, я так и думал, тоже нашёл эту информацию, но хотел проверить.

[Wolliger Mensch]

Знакомо ли вам такое употребления слова "крючок", когда оно обозначает часть голяшки (например, говяжьей)?

Я и голяшку не встречал.

[Zavada]

Я и голяшку не встречал.

А рульку?

Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

http://xcook.info/product/goljashka-govjazhja.html

Рулька или голяшка — это нижняя часть ноги туши. Рулькой могут называть как говяжью ногу, так и свиную, а слово "голяшка" применяется только по отношению к говядине. Еще говяжью рульку иногда называют бульонкой.

http://love-meat.blogspot.com/2017/06/blog-post_8.html

Бульонку я не встречал.

[Wolliger Mensch]

А рульку?

Если бы я ел свиней целиком, я бы часто слышал, наверное. Но я свинью вижу только ободранную, порубленную и без костей — хрена там разберёшь, рулька это или жопка.

[Un Ospite]

огда оно обозначает часть голяшки (например, говяжьей)?

Это булдыжка что ли?