Фамилии на -ник,-нык

[DarkMax2]

Какую профессию обозначает "Скрыпник"?

Да иногда фамилии с -ник кроме профессий означают и  действия или характер человека Мошенник, Балагурник, Шибеник и тд, Скрипник-человек от которого исходит скрип, человек который скрипит.

Скрипник - скрипач.
Різник - мясник. В Украине фамилия не еврейская, а обычная.
Но поскольку еврейским общинам просто необходимо иметь собственных мясников, а лексикон евреев формировался в Черте оседлости на украинском, так сказать, грунте, в России фамилия стала ассоциироваться именно с евреями.