Объ играемой долгой

[Versteher]

Когда играютъ въ долгую, то какое существительное опущено?

[kemerover]

А когда яйца вкрутую, какое существительное пропущено?

[RockyRaccoon]

А когда играютъ всухую, какое существительное опущено?
А когда начинаютъ по новой, какое существительное опущено?

[alant]

Почему используется женский род?

[Poirot]

Очень сложные вопросы.

[Versteher]

узнаю старый добрый Лингвофорумъ.
вопросом на вопрос.

но вы не будете спорить, что какое-то существительное когда-то сообщило всем тем прил. род?

[Andrey Lukyanov]

Ещё примеры:

устроить кому-либо тёмную

использовать кого-либо втёмную

[kemerover]

Почему используется женский род?

Существительные, образованные от прилагательных, имеют разный род. Одежда, например, имеет средний род (оделся в летнее, был в штатском), помещения имеют женский род (парикмахерская, булочная, детская).

Навряд ли все эти существительные и наречия были образованы в результаты эллиптической субстантивации, как предполагает ТС, хотя возможно такие субстантиваты как-то повлияли на словообразование. Не могу найти какую-то литературу по теме.

[Wolliger Mensch]

Почему используется женский род?

Потому что переосмысление старой формы ср. рода мн. числа, которая использовалась при «беспредментной» субстантивации. Но не все субстантиваты ж. рода такие, есть и обычные эллипсисы, напр.: вовсю < во всю [силу, мочь]. Кроме того, есть модель в+...у́ю, выделенная из форм типа вслепую, напр.: втиху́ю (вместо вти́хую) и под.

Навряд ли все эти существительные и наречия были образованы в результаты эллиптической субстантивации, как предполагает ТС, хотя возможно такие субстантиваты как-то повлияли на словообразование.

Это правильно, но в основе словообразовательной модели «предметных» субстантиватов всегда лежал какой-то эллипсис. Только при типизации модели существительные как таковые перестают требоваться, и прилагательное субстантивизируется просто по модели.