О сыре

[jvarg]

Интересно, существуют ли подобные технологии без сычужного фермента?
Иными словами, бывает ли кошерный несквашенный сыр

Разумеется.

Хлористый кальций вам в помощь.

[DarkMax2]

С швейцарским сыром что-то не то. Разрезали один брусок, похоже, он просто засохший. Или его заморозили, а потом разморозили, и вся влага из него вышла. ХЗ. Второй брусок швейцарского разрезали, он на ощупь более гибкий. но его ещё не пробовали.

Есть такие сухие сыры. Ел итальянский и литовский. Подобен ли швейцарский - не знаю.

Я всё вру. Второй брусок оказался не швейцарским. Второй брусок - белебеевский голландский сыр из магазина.
(У меня муж сыроман сыроед, всё время сыр покупает. А я к сырам совершенно равнодушна. Люблю мягкий болгарский сыр "сирене", да где жего взять.)
Оба бруска очень сухие, брусок "Горного" ещё не разрезали, но на ощупь он такой же твёрдый и сухой. Самое удивительное, что на этикетках написано "Сыр полутвёрдый". Твёрдым, видимо, гвозди можно забивать.

Эти "сухие" сыры крошатся. Литовский джюгас даже в таком состоянии продаётся - формат под пиво/вино.

[_Swetlana]

Самое удивительное, что на этикетках написано "Сыр полутвёрдый". Твёрдым, видимо, гвозди можно забивать.

Ну, вы как в Союзе не жили. Как раз советским "Швейцарским", полежавшим недельку в холодильнике, легко можно было хоть гвозди заколачивать. (О и так-то был твёрдый, а в холодильнике имел тенденцию терять всё, что у него осталось из влаги, и каменеть).

До 6 класса жила в том образцовом Союзе со швейцарским сыром, даже за сыром в магазин посылали.
Потом на 3 года уехали в Болгарию, вернулись домой из тамошнего изобилия в 1975 г. - а сыра в магазинах уже нет. Потом уехала в Москву учиться и, получила диплом, вернулась из московского изобилия (как сказал М. Соколов "все куры в гости были к нам") в Магнитогорск в 1982г. - кроме анекдотов про жиры-сыры уже ничего не было - ни жиров, ни сыров. 

[_Swetlana]

Заказала сыр из финского супермаркета:
Сыр "Эмменталь" Куусамон
Описание:
Кусковой сыр, 300гр.Эмменталер относится к благородным сырам extra-класса,вкус которого ценит любой гурман.Благодаря старинным швейцарским рецептам и особой технологии вызревания,сыр приобретает знаменитый цветочный запах и отличительные крупные глазки. Это знаменитый швейцарский сорт сыра, настолько знаменитый, что иногда его называют просто «швейцарский сыр». Технология производства Эмменталера — одна из самых сложных: молоко несколько раз нагревают, а сама сырная масса в процессе созревания меняет температуру и влажность хранения несколько раз. На изготовление Эмменталера уходит от 16 до 20 месяцев. В результате получаются сырные головы весом до 120 кг, на каждую из которых уходит 800 л молока.

Если это опять не то, то мы напишем в спорлото 

[_Swetlana]

...и ещё запала на эстонский сыр "Творожный крем-сыр Крем Бонжур с солёным огурцом".
Ну что за утренний бонжур 1-го января без солёного огурца 

[DarkMax2]

Заказала сыр из финского супермаркета:
Сыр "Эмменталь" Куусамон
Описание:
Кусковой сыр, 300гр.Эмменталер относится к благородным сырам extra-класса,вкус которого ценит любой гурман.Благодаря старинным швейцарским рецептам и особой технологии вызревания,сыр приобретает знаменитый цветочный запах и отличительные крупные глазки. Это знаменитый швейцарский сорт сыра, настолько знаменитый, что иногда его называют просто «швейцарский сыр». Технология производства Эмменталера — одна из самых сложных: молоко несколько раз нагревают, а сама сырная масса в процессе созревания меняет температуру и влажность хранения несколько раз. На изготовление Эмменталера уходит от 16 до 20 месяцев. В результате получаются сырные головы весом до 120 кг, на каждую из которых уходит 800 л молока.

Если это опять не то, то мы напишем в спорлото 

Если верить Википедии, то эмменталер и швейцарский сыр это почти одно и тоже.

...и ещё запала на эстонский сыр "Творожный крем-сыр Крем Бонжур с солёным огурцом".
Ну что за утренний бонжур 1-го января без солёного огурца 

У нас с огурцами польский.

[Neska]

С швейцарским сыром что-то не то. Разрезали один брусок, похоже, он просто засохший. Или его заморозили, а потом разморозили, и вся влага из него вышла. ХЗ. Второй брусок швейцарского разрезали, он на ощупь более гибкий. но его ещё не пробовали.

Странно. Видимо, долго его к Вам везли.
У нас они всегда свежими продаются. Если его не вынимать из полиэтиленового пакета, то он и в холодильнике не сохнет/твердеет. А если вынуть - то да, подсохнет, пожелтеет, и тогда его хорошо натирать в спагетти или пиццу.

[_Swetlana]

С швейцарским сыром что-то не то. Разрезали один брусок, похоже, он просто засохший. Или его заморозили, а потом разморозили, и вся влага из него вышла. ХЗ. Второй брусок швейцарского разрезали, он на ощупь более гибкий. но его ещё не пробовали.

Странно. Видимо, долго его к Вам везли.
У нас они всегда свежими продаются. Если его не вынимать из полиэтиленового пакета, то он и в холодильнике не сохнет/твердеет. А если вынуть - то да, подсохнет, пожелтеет, и тогда его хорошо натирать в спагетти или пиццу.

Сколько везли, не знаю. Но везли в машине со специальным температурным режимом, то есть перемёрзнуть он должен был.

[Neska]

Интересно, какими машинами к нам возят...

[_Swetlana]

Интересно, какими машинами к нам возят...

Там ещё и масло сливочное от вас везут. Видимо, с морозилками.
Кстати, "Горный" сыр не мягкий, такой же твёрдый, как швейцарский. Только чуток поострее.
Да хорошие у вас сыры, я их ещё заказала.
Сыры полежали в холодильнике, окончательно пожелтели и окаменели, муж их с удовольствием ест. Видимо, ностальгия по СССР 
Единственная претензия - почему в швейцарском сыре нет дырок?

[Poirot]

Единственная претензия - почему в швейцарском сыре нет дырок?

Из-за санкций видать.

[_Swetlana]

Единственная претензия - почему в швейцарском сыре нет дырок?

Из-за санкций видать.

[Neska]

Интересно, какими машинами к нам возят...

Там ещё и масло сливочное от вас везут. Видимо, с морозилками.

Ну, "от нас" - сильно сказано. Два локтя по карте...

Да хорошие у вас сыры, я их ещё заказала.

Мне везет - ничего заказывать не надо. В ста метрах от дома сырный павильон, где и алтайских, и прочих сыров - завались. Как подстраховка - в двадцати метрах от него в торговом центре - еще один, там выбор поменьше.

Сыры полежали в холодильнике, окончательно пожелтели и окаменели, муж их с удовольствием ест. Видимо, ностальгия по СССР 

Вы их в пакеты фасовочные положите - гораздо медленнее сохнуть будут. А засохшие - натирать удобно.

Единственная претензия - почему в швейцарском сыре нет дырок?

Дырки сейчас более характерны для голландских сыров.
http://voobsheto.net/kuda-delis-dyrki-iz-shveytsarskogo-syra/

[_Swetlana]

Вот это да! Надо, оказывается, соломы подсыпать 

[sagwa_gae]

Да хорошие у вас сыры, я их ещё заказала.

рад, что все нормально с алтайскими сыроделами.

[sagwa_gae]

Дырки сейчас более характерны для голландских сыров.
http://voobsheto.net/kuda-delis-dyrki-iz-shveytsarskogo-syra/

понравилась иллюстрация в той статье

[piton]

Отец мой любил так в начале восьмидесятых прикалываться. Выстраивается очередь, говорят, что "сыр выкинули". А он всегда допытывался, мол, вы скажите конкретно, какой именно сыр! Очень не любили его за это некоторые сограждане.

[Neska]

Отец мой любил так в начале восьмидесятых прикалываться. Выстраивается очередь, говорят, что "сыр выкинули". А он всегда допытывался, мол, вы скажите конкретно, какой именно сыр! Очень не любили его за это некоторые сограждане.

Интересно жить в разные экономические периоды.
Я помню в раннем детстве, когда сыры разных сортов (голландский, швейцарский, российский, может, еще какой) свободно лежали кругами, головами, батонами на прилавках: первая половина 70-х.
Я помню, когда сыры стали пропадать (с перебоями): вторая половина 70-х.
Я помню, когда остались только плавленные сырки и колбасный/копченый (по сути, вариант плавленного), настоящие стали редкостью (родня барнаульская приезжала, привозила сыр, двоюродный брат ездил в Барнаул к родне - привез большой круг сыра): первая половина 80-х. Если с мясными продуктами еще можно было что-то решить (талоны, кооперативные магазины, рынок), то с сыром такой номер не проходил: на масло талоны были, на сыр - нет.
И вернулись твердые сыры уже в 90-х.

[_Swetlana]

Помню свой первый визит в первый кооперативный магазин, открывшийся во время перестройки: среди чахлых фруктов лежал кусок голландского сыра! За какие-то космические деньги. Я, конечно, тут же купила 

[Neska]

Помню свой первый визит в первый кооперативный магазин, открывшийся во время перестройки: среди чахлых фруктов лежал кусок голландского сыра! За какие-то космические деньги. Я, конечно, тут же купила 

Я, как сыры появились - а они появились вначале просто в уличной торговле, это позже торговые центры понастроили, а вначале просто торговые ряды, как на рынке - тоже часто покупал, пока не наелись. Теперь в охотку, когда надоедают мясные бутерброды на завтрак, или когда макаронов с сыром захочется...

[Neska]

А еще мы в конце 80-х дома пробовали сыр делать. Скисшее молоко кипятили, оно створаживалось, добавляли лимонный сок, в марлю заворачивали и клали под гнет в холодильник. Что-то аналогичное адыгейскому сыру выходило, чуть желтее.

[piton]

При Горбачеве много чего было. Майонез домашний, варенье без сахара. Очень творческая эпоха.

[Poirot]

Я помню в раннем детстве, когда сыры разных сортов (голландский, швейцарский, российский, может, еще какой) свободно лежали кругами, головами, батонами на прилавках: первая половина 70-х.

Я чёт другие сыры запомнил: Российский, Пошехонский, Костромской, Буковинский, Витязь, Сулугуни

[Neska]

При Горбачеве много чего было. Майонез домашний, варенье без сахара. Очень творческая эпоха.

[_Swetlana]

А еще мы в конце 80-х дома пробовали сыр делать. Скисшее молоко кипятили, оно створаживалось, добавляли лимонный сок, в марлю заворачивали и клали под гнет в холодильник. Что-то аналогичное адыгейскому сыру выходило, чуть желтее.

Да я в прошлом году адыгейский сыр так делала, где-то на форуме отчёт есть. Покупала литр кефира, медленно нагревала, творог отжимала, сыворотка стояла 2 дня. Потом 3 литра молока кипятила, вливала сыворотку, насыпала мелконарезанный укроп, соль. Отжимала и под пресс на 3 часа. Возни столько! и кусочек сыра грамм на 300.
А в этом году раз в неделю у фермерского хозяйства по интернету покупаю. И свежий, и дёшево, и никакой возни.
Вот так интернет меняет жизнь человека к лучшему