Лингвофорум

Какую любите, какую пробовали? И любите ли вообще? Есть ли что-то, что в ней особенно нравится или не нравится?

Для меня, конечно, по умолчанию халва - это семечковая. И долгое время только такую и ел, потом попробовал тахинную. Хотя, пока не сказали, что она семечковая, мне даже и в голову такое придти не могло.

Кстати, для меня халва никогда не входила по ощущениям в восточные сладости. Шербет, пахлава и так далее - да. А вот халва стоит отдельно, она как будто "наша", привычная, обыденная. Такое восприятие сформировалось.

Никакую не люблю. Слишком сладкая и жирная.

Люблю тахинную. И ишшо в шоколаде.

Люблю любую.
Со всякими  орехами особенно. С арахисом, например.

Цитата: VagneR от мая 14, 2019, 15:09
Никакую не люблю. Слишком сладкая и жирная.

Надо с чаем. Вся суть в этом, восточные сладости надо (и можно) обильно запивать.

Люблю только подсолнечную халву. Разумеется, без арахиса. Но в городе от неё страшно толстею (потому что и помимо халвы обжираюсь). А на полевых мероприятиях, где еды в принципе не шибко много - там халва в самый раз.

Цитата: From_Odessa от мая 14, 2019, 11:41
Для меня, конечно, по умолчанию халва - это семечковая. И долгое время только такую и ел, потом попробовал тахинную. Хотя, пока не сказали, что она семечковая, мне даже и в голову такое придти не могло.

Цитата: RockyRaccoon от ноября 28, 2018, 09:43
(Серёжа, поменьше бы ты баловал себя сгущёнками и варёнками халвами и щербетами)

Корректура моя :)

Пробовал только подсолнечную халву.
Я в детстве обожал её, а сейчас как-то спокойно отношусь. Хотя периодически покупаю и ем.

Ел разную халву. И многое другое, что имеет в названии когнат халвы (албя, каляв, халвайтар). Но в детстве не очень её жаловал. Она раньше более грубо помолота была и там бывало попадалась кожура от семечек.

Зато в детстве щербет любил - это засахаренная сгущенка с арахисом вроде. Брикетами на дому кто-то делал.

Цитата: TestamentumTartarum от мая 14, 2019, 19:29
Зато в детстве щербет любил - это засахаренная сгущенка с арахисом вроде.

Вот теперь, наверное, понятно, почему я в детстве тот щербет терпеть не мог, чуть не выворачивало от него. Если его основа арахис - то и неудивительно, самого арахиса в чистом виде я тогда в детстве и не знал, но восприятие его вкуса было, видимо, такое же, если не более напряжённое, чем сейчас.

Цитата: TestamentumTartarum от мая 14, 2019, 19:29
Зато в детстве щербет любил - это засахаренная сгущенка с арахисом вроде. Брикетами на дому кто-то делал.

Шербет это ж вроде компота что-то.

Цитата: Toman от мая 14, 2019, 19:44

Цитата: TestamentumTartarum от мая 14, 2019, 19:29
Зато в детстве щербет любил - это засахаренная сгущенка с арахисом вроде.

Вот теперь, наверное, понятно, почему я в детстве тот щербет терпеть не мог, чуть не выворачивало от него. Если его основа арахис - то и неудивительно, самого арахиса в чистом виде я тогда в детстве и не знал, но восприятие его вкуса было, видимо, такое же, если не более напряжённое, чем сейчас.

Там его вполне видно было - крупный арасих ложился обычно.

Возможно, у вас действительно непереносимость арахиса.

Я в детстве всякий арахис любил. Особенно прикольно было из стручков доставать. Хрус-хрус. А потом мне открыли арахисовую пасту - особенно понравилась несладкая версия этой субстанции.

Цитата: Poirot от мая 14, 2019, 19:51

Цитата: TestamentumTartarum от мая 14, 2019, 19:29
Зато в детстве щербет любил - это засахаренная сгущенка с арахисом вроде. Брикетами на дому кто-то делал.

Шербет это ж вроде компота что-то.

Да. Сладкий напиток в странах Востока. Но ещё и эта сладость.

Ел только классическую из семечек подсолнечника, или с добавлением арахиса.

Цитата: SIVERION от мая 14, 2019, 20:12
Ел только классическую из семечек подсолнечника

Почему классическую? Я люблю тягучую, из кунжута. А эту вашу "классическүю" не перевариваю. Ощущение, что песок на зубах  :no:

Подсолнечная самая невкусная.

Цитата: VagneR от мая 14, 2019, 15:09
Никакую не люблю. Слишком сладкая и жирная.

:+1:

Цитата: Flos от мая 14, 2019, 15:18Люблю любую.

Я тоже любую любил, пока не приготовил по "Книге о вкусной и здоровой пище" "Поваренной книге вайшнава" морковную. Не знаю, может, у меня просто она не получилась... Но есть её положительно было нельзя.

Цитата: Lodur от мая 15, 2019, 10:19
морковную

ого! и такая бывает?

Сейчас напечатаю рецепт, если книжку найду.

Кстати, от халавы (халвы) из манки с изюмом и орехами из той же поваренной книги я просто балдею. :)

Халва из моркови

2 пучка моркови, 1 чашка сливочного масла, 3-4 чашки сахара, молотые семена 5 кардамонов.
Вымойте и потрите морковь. Положите 1/2 чашки масла в сковородку и добавьте морковь. Варите медленно, пока не станет мягкой (около 40 минут). Когда станет мягкой, добавьте остальную часть масла и сахар. Варите в течение 10-15 минут, пока не загустеет и не приобретёт консистенцию джема. Посыпьте кардамоном.

---

Здесь надо сказать, что халва из манки одинаково вкусная и в тёплом, и в холодном виде. Тёплая даже вкуснее, как по мне. А вот это чудо из моркови пробовать тёплым вообще не рекомендую. Лучше дать полностью остыть и поставить на час-другой в холодильник. Тогда хоть съесть можно будет.

Может тогда лучше сразу рецепт вкусной халвы, а не морковной? :)
я только арахисовую делала. Один раз получилось, второй - нет :(

Халва из манной крупы

1 чашка манной крупы, 1/2 чашка масла, 1,5 чашки воды, 1 чашка сахара, горсть золотого изюма.
Смешайте воду и сахар и доведите до кипения. Растопите масло в сковородке. Добавьте крупу и изюм, постоянно помешивая на медленном огне  в течение 20-25 минут, пока не станет золотистого цвета. Затем добавляйте крупу по 1 ложке в воду с сахаром, которая кипит на медленном огне. Когда вся крупа добавлена, подержите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и предлагайте горячей.

(Здесь надо иметь определённый опыт... Огонь должен быть действительно медленный, ибо манку сжечь очень легко. Правда, если даже она немножко подгорит, всё равно получается вкусно обычно...)
Я часто добавляю колотые грецкие орехи, примерно столько же, сколько изюма (так делают во многих храмах МОСК и Гаудия Матха... у них и перенял). Можно и другие добавлять - тот же арахис, скажем.

Тут в книжке ещё есть рецепты миндальной и банановой халвы. Сам не делал - ничего сказать не могу. Нужны? :)

Цитата: VagneR от мая 14, 2019, 15:09
Никакую не люблю. Слишком сладкая и жирная.

Ну, надо делать поправку на возраст.

Сейчас у меня такое же отношение, а в детстве любил.

Цитата: Lodur от мая 15, 2019, 10:58Халва из манной крупы

Первый раз вижу, что её халвой называют.
Для меня магазинная халва и кришнаитская халава — это две диаметрально противоположные сладости.
Хотя люблю обе. (Но я вообще все сладости люблю.)

Цитата: Poirot от мая 14, 2019, 19:51

Цитата: TestamentumTartarum от мая 14, 2019, 19:29Зато в детстве щербет любил - это засахаренная сгущенка с арахисом вроде. Брикетами на дому кто-то делал.

Шербет это ж вроде компота что-то.

В русском языке образовался весьма распространённый шмелизм: щербет это мягкая коричневая сладость с вкраплением орехов, есть в любом магазине, а шербет это загадочный восточный напиток, есть в восточных сказках, в дикой природе не встречается. Хотя плодово-выягодное мороженое называли иногда этим словом (считалось, что это замороженный шербет?).

Да, именно так: щербет - сладость; шербет - напиток.

Цитата: Bhudh от мая 15, 2019, 20:35
а шербет это загадочный восточный напиток,

Что там загадочного? В Москве в узбекских кафе/чайханах подают. Сейчас вспомнил, что там он не шербет, а шарбат.

Цитата: Poirot от мая 15, 2019, 20:39В Москве в узбекских кафе/чайханах подают.

То и загадочного, что чайхана — это не "любой магазин", а восточный анклав, куда не всякий ходок. А чаще уроженцы.

Цитата: Bhudh от мая 15, 2019, 20:35

Цитата: Lodur от мая 15, 2019, 10:58Халва из манной крупы

Первый раз вижу, что её халвой называют.

Скан сделать? Что в храмах и ашрамах её "халава" называют, я, конечно, знаю. В книжке, однако, так

А книжку составлял кто-то из ашрама?
А корректировал её кто? Вполне мог быть левый редактор издательства, посчитавший слово «халава», неизвестное ему, просто опечаткой известного ему «халва».

Цитата: Bhudh от мая 15, 2019, 22:28
А книжку составлял кто-то из ашрама?
А корректировал её кто? Вполне мог быть левый редактор издательства, посчитавший слово «халава», неизвестное ему, просто опечаткой известного ему «халва».

Да, вроде, вайшнавский (ISKCONовский) самиздат самого начала 90-х... Конечно, тогда полно было людей, кому всё это в новинку было. Но другие названия блюд, вроде, переданы правильно. Может, переводчик посчитал, что раз русским привычнее название "халва", то так и следует переводить. (Перевод, почти 100%, с английского).

Цитата: Lodur от мая 15, 2019, 22:42Может, переводчик посчитал, что раз русским привычнее название "халва", то так и следует переводить.

То есть, как всегда: переводчик решил, что он умнее всех и раз слово похоже, значит это оно и есть.

Цитата: Bhudh от мая 15, 2019, 22:46То есть, как всегда: переводчик решил, что он умнее всех и раз слово похоже, значит это оно и есть.

Так это оно и есть. :donno:
(wiki/en) Halava (https://en.wikipedia.org/wiki/Halava)
(wiki/en) Halva#Semolina (https://en.wikipedia.org/wiki/Halva#Semolina)

Манка и тёртые орехи довольно разные вещи.
К халве из манки русский люд не привыкши.

Цитата: Bhudh от мая 15, 2019, 23:08
К халве из манки русский люд не привыкши.

Сделал вчера вечером.
Манка и манка. Сладкая. Густая. С орехами. Но все равно манка.

Чуда не произошло...

:'(

Думаю, надо из кус-куса  попробовать также сделать. И сироп погуще....

Да? То есть не стоит пробовать? Ну вот... :(

Цитата: Flos от мая 16, 2019, 11:22
Сделал вчера вечером.
Манка и манка. Сладкая. Густая. С орехами. Но все равно манка.

Ну, было бы странно, если бы манка не была манкой (если речь о вкусе). Вот это "густая" у вас - это о чём? Манка имеет свойство расползаться в нечто киселеобразное (потому многие её и не любят). При правильном обжаривании она не расползается, остаётся отдельными крупинками. Лично для меня это увеличивает её потребительскую ценность сразу на порядок. ::)

Цитата: Flos от мая 16, 2019, 11:22Чуда не произошло...

Ну, я чуда не обещал. Я написал, что лично мне она очень нравится. Но люди же разные.

Цитата: Lodur от мая 16, 2019, 11:37Ну, было бы странно, если бы манка не была манкой (если речь о вкусе).

Не зна-аю...
Я, когда впервые попробовал халаву, вообще о манке не подумал и вкуса её не почувствовал.
Хотя сладкая манная каша была в детстве любимым блюдом. но вот, хоть убей, "не узнал".
Для меня у халавы вкус весьма свой.

Цитата: Lodur от мая 16, 2019, 11:37
При правильном обжаривании она не расползается, остаётся отдельными крупинками.

А, вот в чем дело, наверное. У меня отдельные крупинки пропали, все сварилось в единый ком. 
Поэтому я и подумал использовать в следующий раз кускус...

Цитата: Flos от мая 16, 2019, 12:11

Цитата: Lodur от мая 16, 2019, 11:37
При правильном обжаривании она не расползается, остаётся отдельными крупинками.

А, вот в чем дело, наверное. У меня отдельные крупинки пропали, все сварилось в единый ком. 
Поэтому я и подумал использовать в следующий раз кускус...

Правильная халава:
(хорошо видны отдельные крупинки)
Неправильная халава:
(нечто желеобразное... я бы вообще это "халавой" не назвал).

Цитата: Lodur от мая 16, 2019, 13:26
(нечто желеобразное... я бы вообще это "халавой" не назвал).

:'(

Мой вариант.

А надо прямо до коричневого цвета жарить? Или это на правильной картинке какао или шоколад добавлены?

Цитата: Flos от мая 16, 2019, 13:32А надо прямо до коричневого цвета жарить? Или это на правильной картинке какао или шоколад добавлены?

Нет, там ничего не добавлено. Не обязательно прямо до такого коричневого (хотя у меня, чаще всего, именно такой и получается), но около того. Просто чем она будет светлее, тем больше вероятность, что начнёт расползаться.

Вот не очень коричневая, но всё же почти не расползшаяся:

Спасибо, попробую подольше пожарить!

Пишут, что нужно твёрдые сорта манки - ?

Цитата: Bhudh от мая 15, 2019, 20:48

Цитата: Poirot от мая 15, 2019, 20:39В Москве в узбекских кафе/чайханах подают.

То и загадочного, что чайхана — это не "любой магазин", а восточный анклав, куда не всякий ходок. А чаще уроженцы.

В Москве чайхоны относительно популярны у местных. Я-то в принципе по заведениям типа баров, кафе и ресторанов не большой ходок.

Цитата: Bhudh от мая 15, 2019, 20:35
шербет это загадочный восточный напиток, есть в восточных сказках, в дикой природе не встречается

встречался
(https://prv2.lori-images.net/etiketka-ot-vina-kyzyl-scherbet-0000642738-preview.jpg)
:)

Цитата: wandrien от мая 16, 2019, 15:21
Пишут, что нужно твёрдые сорта манки - ?

Это как твёрдые сорта пшеницы? Возможно... Но если на макаронах пишут, что они из твёрдых сортов пшеницы, то на манке я таких надписей не помню, и не знаю, как определить.

А как она жарится в таком количестве масла? Там же сразу каша должна получится, не? Я так прикинула...

У крымцев это обрядовая пища, называется  ЭЛЬВА,  имеется  несколько разновидностей. Самый простой и распространенный рецепт в топленом масле  обжарить муку до коричневого цвета, не допуская образования комков. Затем, соединить полученную массу с сахарным сиропом и варить до загустения, а за 10 минут до готовности добавить крупно толченые ядра орехов.

Цитата: Abdylmejit от мая 16, 2019, 22:40
У крымцев это обрядовая пища, называется  ЭЛЬВА,  имеется  несколько разновидностей. Самый простой и распространенный рецепт в топленом масле  обжарить муку до коричневого цвета, не допуская образования комков. Затем, соединить полученную массу с сахарным сиропом и варить до загустения, а за 10 минут до готовности добавить крупно толченые ядра орехов.

У нас похожее называется альбя (әлбә). Только без орехов. И насчёт сиропа - там вроде не сиропом заправляется.

А вот: вода, сахар и сливочное масло, соли чуть.

Цитата: Vesle Anne от мая 16, 2019, 20:17А как она жарится в таком количестве масла? Там же сразу каша должна получится, не? Я так прикинула...

Масло - не вода. Во фритюрнице ж жарится. Там масла ещё больше.

Ну, всё равно... я муку и орехи обжаривала вообще без масла, помнится. Масло потом добавляла. А тут меня терзают смутные сомнения

Цитата: Vesle Anne от мая 17, 2019, 12:28Ну, всё равно... я муку и орехи обжаривала вообще без масла, помнится. Масло потом добавляла. А тут меня терзают смутные сомнения

Халва должна быть жирной... Так что естественно, масло, по большей части, впитается. (Только вот к состоянию каши это манку не приведёт - для этого нужна вода).

Поверю вам на слово.  Побежала за манкой

Цитата: TestamentumTartarum от мая 17, 2019, 09:00

Цитата: Abdylmejit от мая 16, 2019, 22:40
У крымцев это обрядовая пища, называется  ЭЛЬВА,  имеется  несколько разновидностей. Самый простой и распространенный рецепт в топленом масле  обжарить муку до коричневого цвета, не допуская образования комков. Затем, соединить полученную массу с сахарным сиропом и варить до загустения, а за 10 минут до готовности добавить крупно толченые ядра орехов.

У нас похожее называется альбя (әлбә). Только без орехов. И насчёт сиропа - там вроде не сиропом заправляется.

Алуа - есть такое имя.

Немного недожаренная альбя:
(https://images.lingvoforum.net/images/IMG_20190518_222855.jpg)

Цитата: TestamentumTartarum от мая 18, 2019, 20:28
Немного недожаренная альбя:

У нас она бывает похожа на пирожное " картошка"

Цитата: Abdylmejit от мая 18, 2019, 20:46

Цитата: TestamentumTartarum от мая 18, 2019, 20:28
Немного недожаренная альбя:

У нас она бывает похожа на пирожное " картошка"

У нас раньше тоже, но в какой-то момент стали считать, что слишком пережаренная вредная и теперь она вот такая.

Наконец-то пожарила халву из манки. Ну что, в целом неплохо, но на мой вкус получилось слишком сладко. в следующий раз надо поменьше сахара положить