Почему евреи, проживавшие на восточнославянских территориях (Белоруссия, Украина) не подверглись влиянию тамошнего произношения /g/, а именно [ɦ]/[ɣ]? Ведь произношение /g/ в русском на этих территориях изменилось.
Проанализируйте для начала на этот предмет восточнославянизмы в идише
Потому что в идише, как и в немецком, g и h - разные фонемы. Потому и не смешались из-за изначального противопоставления.
А в украинском и белорусском такого противопоставления нет.