В основном это был русский, или идиш? И, если идиш, то есть ли описание диалекта?
Вы таки не знаете Одессу.
Богатые и/или образованные старались пользоваться русским как более престижным. В остальном идиш.
Насчёт диалекта не подскажу, знаю только, что произношение было у-кающим, а не о-кающим; в случае произношения через О некоторые слова могли менять смысл (ну как украина и окраина, вы поняли :green:)