Пискарь - который пищит.
А ухарь - не знаю, что делает. Наверно, ухает :)
Вот все слова, которые я нашёл в обратном словаре Зализняка:
грабарь - не слышал вживую, в гугле на первых местах фамилии; заимств. через укр. гра́ба́р, польск. grabarz из ср.-в.-н. grabære
скобарь - никогда не слышал вживую
рыбарь - неупотребимо
главарь - слово-сабж
букварь - кто придумал?
словарь - кто придумал? у фасмера, разумеется, только "слово"
волгарь - редко слышу, только как название каких-нибудь пансионатов (то же насчёт "волжанок"), ну да ладно
плугарь - не знаю как в деревнях, но в городах точно неупотребимо
виноградарь - ок
гнездарь - хрен знает, что это, судя по гуглу (аж 339 упоминаний) это вид сокола
гвоздарь - в гугле аж 342 упоминания, это оказывается кузнец, делающий гвозди
сазандарь - wtf? гугл даёт аж 171 страницу
бондарь - изготовитель бочек, ок
господарь, сударь, государь - ок
дударь - что это? мастер дудеть?
кобзарь - заимств. от тюрк. + -арь?
сизарь - сизый голубь, не помню, чтобы так говорили
лекарь - ок, заимствование
пекарь - пе́карь GENERAL: начиная с Петра I (Смирнов 222); чеш. реkаř, слвц. pekár, польск. рiеkаrz образованы под влиянием нов.-в.-н Вäсkеr "пекарь"
секарь - словарь говорит, это тоже, что и секач
библиотекарь - из польск. bibliotekarz
аптекарь - из прибалт.-нем. Aptheker
ложкарь - словарь говорит, это мастерь делать ложки, о как (ну логично)
дикарь - ?
шинкарь - держатель дореволюционного кабка на Украине ("шинка"), о как
токарь - ок
пескарь - ?
штукарь - плут, неупотребимо
пушкарь - видать, мастер делать пушки, уже неупотребимо
пономарь - заимств. из παραμονάρι(ο)ς
корчмарь - содержатель корчмы, о как
дымарь - прибор для окуривания пчёл, о как
свинарь - ок
звонарь - как бы не мейнстрим
орарь - вообще неупотребимо
слесарь - заимств., понятно же
цесарь - могло повлиять на государя, кстати
писарь - ?
синаксарь - христианская херь
косарь - ок
скосарь - какой-то жук
носарь - какая-то рыба
псарь - ок с натяжечкой, но уже неупотребимо
плугатарь - ну и монстр, не ок
вратарь - возрождённый для футбола архаизм, ок
секретарь - из нем. нем. Sekretär
алтарь - заимств.
инвентарь - из нем. Inventar
бунтарь - ?
чеботарь - оказка, сапожник, диал.
золотарь - как оказалось, "золотых и серебряных дел мастер"
кустарь - из нем. Kunster, очевидно
почтарь - из польск. росztаrz, неупотребимо уже давно
мытарь - ассоциируется тока с библией
луфарь - какая-то рыба, из греч.
знахарь - ок
пахарь - ок
стихарь - одежда свещянника, из греч.
ухарь - удалец, хз не слышал
кухарь - деревенский повар, вживую не помню, чтобы слышал
глухарь - ок
сухарь - ок
рыцарь - ну немецкий же
ключарь - церковный завхоз, поди калька с греч.
мишарь - народность
Итого, имеем профессий или родов деятельности - 42 слова:
грабарь, скобарь, рыбарь, главарь, плугарь, виноградарь, гвоздарь, бондарь, господарь, дударь, лекарь, пекарь, библиотекарь, аптекарь, ложкарь, шинкарь, токарь, пушкарь, пономарь, корчмарь, свинарь, звонарь, орарь, слесарь, цесарь, писарь, косарь, псарь, плугатарь, вратарь, секретарь, чеботарь, золотарь, почтарь, мытарь, знахарь, кустарь, пахарь, кухарь, рыцарь, ключарь, мытарь
Из них реально более-менее употребимых ныне (субъективно - как я слышу вокруг себя):
главарь, виноградарь, пекарь, аптекарь, токарь, пономарь, свинарь, цесарь, писарь, вратарь, секретарь, знахарь, пахарь, рыцарь
- 14 слов
Не род деятельности, а некая характеристика:
скобарь, дикарь, ухарь, сизарь, штукарь, бунтарь, мытарь
- 7 слов
Название животного:
скосарь, носарь, глухарь, луфарь, гнездарь, пескарь
- 6 слов
Название одежды или инструмента:
секарь, стихарь, дымарь, словарь (в какой-то степени инструмент), букварь (тж. можно допустить как "инструмент познания азбуки")
- аж 5 слов
Человеконим:
мещарь, волгарь
- 2 слова
Образовано от существительного (заимств. не в счёт):скобарь, рыбарь, главарь, букварь, словарь, волгарь, плугарь, виноградарь, гнездарь, гвоздарь, бондарь, господарь, дударь, библиотекарь, ложкарь, шинкарь, пушкарь, дымарь (а, может, от гл. "дымить"), корчмарь, свинарь, звонарь, косарь (?), носарь, псарь, плугатарь, вратарь, бунтарь, золотарь, ключарь
- 29 слов
Образовано от прилагательного:дикарь, глухарь, сухарь
- целых 3 слова
От глагола (на деле может быть и от ккакой-нибудь промежуточной существительной хрени, но с позиции живаго языка тут видится именно как от действия):
лекарь, пекарь, токарь, секарь, орарь, писарь, косарь, знахарь, пахарь, ухарь (если от ухать)
- аж 10 слов
Итог: род деятельности выражается по существительному, с чем род деятельности связан (рыба, золото, гвозди), или по глаголу, выражающему деятельность. "Главарь" сюда никак не впихивается: по первому случаю подразумевается, что главарь - это "специалист по главам", а во втором случае тогда должен быть глагол типа "главить". Или не русское образование, а заимствование из ц.-слав., где какие-то другие правила.
Возможно, по аналогии с "господарём", но чё-то маловато одного слова для аналогии-то...
"Дикарь", "глухарь" и "сухарь" тут тоже скорее исключения, аж три слова от прилагательного...
Правда, что -ар(ь) - заимствование. Читал в научных изданиях две иначины, первая - латинщина черех германские, вторая - тюркизм тех времён, когда славяне были вовлечены в походы гуннов.