Не говоря про восходящие к латинскому языку чередования и спонтанную дифтонгизацию: в романских в прошлом были живые иные процессы чередования. В частности, в балканороманских было передвижение e > ea, o > oa под воздействием последующих a или e (так называемая рефракция, в сущности, умлаут); в иберороманских под влиянием последующих i и реже u неслоговых (и слоговых, но такое развитие оказалось заторможено) закрытые e и o переходили в i и u (инфлексия, в сущности, обратный сингармонизм по подъему/раствору); по романским подгруппам существуют также чередования синхронные или исторические открытого e, закрытого e и i, аналогично с o и u.
Кто какие знает процессы такого рода?