В турецком эти звуки выпадают, но слова продолжают склонеться, как будто у них в конце согласный. Например, от menşe "источник" (< ар. منشء) притяжательная форма 3 л. будет menşei вместо menşesi, и т.п.
А в других тюркских как?
В крымскотатарском изменяются "в штатном режиме": mevzusı (а не mevzuı), menbası (а не menbaı).