В немецком языке часто одно и то же слово встречается в различных вариантах написания - не вариативность по поводу эсцета с умляутом, а кодифицированная дифференциация.
Например: Stadt 'город' - Statt 'место', Schmied 'кузнец' - но в фамилии Schmidt, Schmitt.
Откуда берется такая вариантивность? Есть еще примеры?