Лингвофорум

Имеем две точки зрения, согласно одной деаффрикатизация возникла только в XVII веке (примерно одновременно с закреплением вариативных распределений /s/).

Согласно другой — тенденция появилась на юге века с XIII, но на неё долго не обращали внимания (как не особо обращают на это внимания в Италии, например), а в XVI уже была в значительной части южно-центральных диалектов.

Смотрим:

ЦитироватьNo que se refere às africadas /tʃ/ e /dʒ/, pode-se dizer que não há consenso acerca de
sua procedência. Para Couto (1994, p.68-9), a existência de tais segmentos remonta à
influência das línguas africanas de substrato. De acordo com o autor, esses fonemas existiam
no português dos séculos XIII e XIV, o que poderia levar a considerá-los, no que tange ao
crioulo, como oriundos dessa variedade do português. No entanto, no período em que se
iniciavam as grandes navegações, tais fonemas já estavam em vias de extinção, permanecendo
apenas no norte de Portugal, visto que no sul, onde a língua se consolidava, eles não chegaram
a penetrar. Paralelamente a isso, grande parte das línguas de substrato mandes e atlânticas
possui esses fonemas. Desse modo, para Couto (1994, p.69), não faz sentido negar a origem
de substrato africana referente aos fonemas /tʃ/ e /dʒ/

https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/13296/1/DISSERTAÇÃO Paula Mendes Costa.pdf

ЦитироватьQuadro 9: A fonologia do português falado no século XVI
(a)
p         t         k
b        d         g
       f  s   ś š
       v z   ź ž
          l ʎ
          r̄
          ɾ
m       n        ñ

В вышеприведённой таблице согласных на XVI век, авторы /tʃ/ не дают, значит, она уже тогда оттеснялась на периферию. Т.о., даже для объяснения ч и дж в гвинео-бисауском креоле необходимо давать пояснения, почему там имеются соответствующие (первичные) аффрикаты. О преобладании аффрикаты можно говорить ещё и в XIII, и в XIV столетиях. Повсеместное же сохранение /tʃ/ едва ли можно уверенно утверждать позднее середины XV века.