Лингвофорум

Цитата: jvarg от июля  8, 2016, 08:50
Глупо сравнивать. Скажем, в супы молодая картошка не очень катит. А вот со сметаной и укропом - самое то.

В молодом картофеле меньше крахмала, значит менее подходящий для таких блюд как белорусские клёцки / литовские цеппелины.

PS Молодая картошка только что выкоппаная с грядки мне нравится в любом виде.

Цитата: piton от июля  8, 2016, 14:19
Да, и как считать молодую? Понятно, что если сейчас выкопать, она молодая. А если в августе - сразу старая?

Обычно различают по возможности чистить способом, изложенным Александрой.

Молодая картошка, появляется в Бессарабии примерно в июне.

1.почистить ножом, но не резать а просто скрести по кожице, то есть использовать нож как скребок (простите за археологическую аналогию); затем сварить эту картошку, которая уже без мундир, но с такой гладкой выпуклой поверхностью...
2.сварить картошку в мундирах, потом руками чистить - молодая кожица легко чистится.

И тот и другой вариант мне очень нравится. И зимой. кушая старую, обычную картошку - я вспоминаю молодую.

Цитата: piton от июля  8, 2016, 14:19
Понятно, что если сейчас выкопать, она молодая. А если в августе - сразу старая?

Она должна быть "слегка недозревшая". Тогда - она молодая.

Да, и как считать молодую? Понятно, что если сейчас выкопать, она молодая. А если в августе - сразу старая?

Цитата: jvarg от июля  8, 2016, 08:50
Скажем, в супы молодая картошка не очень катит. А вот со сметаной и укропом - самое то.

Один ингредиент забыли.

ЦитироватьВы о каких?

Пюре, например. Молодая картошка более твердая, да и особую вкусность ей придает гладкий поверхностный слой (который у старой обычно счищивается) — готовить ее как пюре не имеет смысла. То же касается драников — из старой получаются лучше.

Глупо сравнивать. Скажем, в супы молодая картошка не очень катит. А вот со сметаной и укропом - самое то.

Цитата: Python от июля  7, 2016, 16:36
Хотя, с другой стороны, для старой существует больше способов приготовления, которые с молодой получаются хуже, чем если просто сварить.

Вы о каких? Я до вчера думал, что молодую только варят и поджаривают, а тут мне рассказали, что ее и жарят, и пекут, и варят в мундирах. Я вроде не пробовал.

Кстати, она уместно называется молодой? Или нет?

Молодую больше. Хотя, с другой стороны, для старой существует больше способов приготовления, которые с молодой получаются хуже, чем если просто сварить.