Лингвофорум

Давно уже в поисках полезных продуктов задумался о копчении холодном.
Наконец дошли руки. Вышло не сразу. Трудность была в нужном вентиляторе.
Интернет рекомендует аквариумные компрессоры или радиальные вентиляторы. Последние в широкой продаже просто отсутствуют.
Но мы же сами с усами. Делал макетные образцы на базе компьютерных и процессорных кулеров.
Отсос_петрович-1, ..-2, -3
Не тянули. Пришлось сдаться и съездить в славный град Химки, где купил радиальный вентилятор. Заработало.
В качестве первого блина был взят цыплок и скумбрия.
Первый попробовать сделать варено-копченым. Четвертовал, отварил в спецрассоле, подсушил и оправил на задымление.
Не понравилось. Вареная курица, только воняет дымом.
А вот  скумбрия очень ничего. Не хуже магазинной. Дешевле 400 руб. вы вряд ли такую х/к купите, а я вообще приобрел по акции за 130 свежую. Можно с пивком, неплохо с самогоном.
Дальше пойдут улучшения. Эжектор-инжектор надо бы заменить. У меня подходящей трубки не оказалось, ставил сильфон, что должно снижать эффективность.
Подумываю также со временем попробовать копчение электростатическое, что позволит сократить время процесса до 1 ч.

Некоторые умудряются при этом еще и овощной соус приготовить. Сач на углях, так там овощи и томятся, получая жир от подвешенного мяса. Я сам, правда, не пробовал.
Еще запекают мясо, прилепляя его к стенке, как лепешку. Это один из способов приготовления какмач'а, кусок отбивают, втирают соль, перец и размоченные лапки арчы, это такое хвойное дерево невысокое, оно дает аромат интересный.
Есть еще "ишлекли", это мясной пирог, его закапывают в уже подостывшие угли, вставляют тростинку, чтобы лишний пар испарялся. Чабаны же пекут его в раскаленном песке.
Сосед мой любит готовить рыбу, нашинкованную овощами. Ее залепляют тонким слоем глины и в тандыр. С готовой рыбы глина снимается вместе с кожей (или что там у нее). Но я не особый любитель рыбы, так что...
Короче, много чего в тандыре можно приготовить.

Цитата: true от сентября  7, 2015, 14:16
Наверное, это не совсем копчение, а больше испекание мяса в прокаленном тамдыре. Сначала жгут дрова (желательно саксаул или виноградная лоза), затем на угли насыпают опилки (или стружку, как правильно?), кладут сверху сач (это такая круглая штука для жарки) для стекания жира, подвешивают мясо на крюках, а сверху закрывают специальным куском войлока, он плотный и не выпускает жар. А внизу у тамдыра есть маленькое отверстие для поддува, чтобы стружка не погасла совсем, а тлела.

Горячее копчение, вид сбоку. Тандыр - универсальная штука, получается.

Цитата: piton от сентября  7, 2015, 12:36
Прокомментируйте, если можно

Наверное, это не совсем копчение, а больше испекание мяса в прокаленном тамдыре. Сначала жгут дрова (желательно саксаул или виноградная лоза), затем на угли насыпают опилки (или стружку, как правильно?), кладут сверху сач (это такая круглая штука для жарки) для стекания жира, подвешивают мясо на крюках, а сверху закрывают специальным куском войлока, он плотный и не выпускает жар. А внизу у тамдыра есть маленькое отверстие для поддува, чтобы стружка не погасла совсем, а тлела.

Цитата: Marius от февраля 17, 2015, 20:15
Зимой мелкого окунька довелось один раз покоптить. Вкуснятина. Черешневая струшка и дрова.

В селе коптили окуней. Пахнет приятно, но на вкус как варёная рыба.