Лингвофорум

Цитата: Toman от мая 22, 2019, 18:39
Красная/жёлтая вообще за 5 минут варится в полную кашу (но я красную/жёлтую не люблю)

Но да, как раз в качестве "моментальной" замены гороха для супа, когда и надо, чтобы получилась бесформенная каша, красная чечевица, наверное, как раз то самое что надо. Я ж просто в принципе супы не люблю за редкими исключениями.

Цитата: jvarg от мая 22, 2019, 15:27
Вот именно этот этап мне во всех бобовых и не нравится.

Чечевица не требует замачивания. Красная/жёлтая вообще за 5 минут варится в полную кашу (но я красную/жёлтую не люблю), зелёная (коричневая) - варится 40-60 минут без замачивания. Не знаю, может, если замочить заранее, и побыстрее бы получилось - но во всяком случае можно и без этого. Возможно, что зависимость от жёсткости воды в самом деле имеет место, есть некоторые намёки на это.

Цитата: procyone от мая 25, 2016, 00:29
Я думаю это непринципиально есь весь горох через блендер пропускаешь.

Нет, я тоже  когда-то давно додумался до этой идеи, с появлением блендеров. Опыт показал - я был не прав.

Все равно это - не то. Речную гальку вы можете перемолоть в речной песок - она от этого не станет вкуснее.

Замоченный бобовый плод в процессе самой замочки приобретает принципиальное новые пищевые качества, которые от перемолки в блендере не приобретаются.

Цитата: procyone от мая 24, 2016, 19:28
Замачиваем горох

Вот именно этот этап мне во всех бобовых и не нравится.

Кстати - https://youtu.be/ndDAzPKMRVw?t=1500

Цитата: procyone от мая 25, 2016, 00:29

Цитата: VagneR от мая 24, 2016, 21:39

Цитата: procyone от мая 24, 2016, 19:28
Простой и вкусный рецепт горохового супа.

Кладем кости в кастрюлю
Заливаем их холодной водой.
Кидаем соль, перец горошек, лавровый лист, целую луковицу , гвоздику. Пучок bouquet garni.
Замачиваем горох в теплой воде.
После того как вода закипит, готовим кости полтора часа не меньше, собирая пену.
Вытаскиваем кости и срезываем мясо.
Процеживаем бульойн через мелкую сетку.
Даем бульону остыть, собрав лишний жир сверху. Жир можно не собирать, если вам нравится жирная пища
Кидаем в чистый бульон горох и варим до готовности.

Гороху надо дольше замачиваться.

Согласен. В действительности я замачивал на ночь. Я думаю это непринципиально есь весь горох через блендер пропускаешь.

Это принципиально по другой причине.

Цитата: VagneR от мая 24, 2016, 21:39

Цитата: procyone от мая 24, 2016, 19:28
Простой и вкусный рецепт горохового супа.

Кладем кости в кастрюлю
Заливаем их холодной водой.
Кидаем соль, перец горошек, лавровый лист, целую луковицу , гвоздику. Пучок bouquet garni.
Замачиваем горох в теплой воде.
После того как вода закипит, готовим кости полтора часа не меньше, собирая пену.
Вытаскиваем кости и срезываем мясо.
Процеживаем бульойн через мелкую сетку.
Даем бульону остыть, собрав лишний жир сверху. Жир можно не собирать, если вам нравится жирная пища
Кидаем в чистый бульон горох и варим до готовности.

Гороху надо дольше замачиваться.

Согласен. В действительности я замачивал на ночь. Я думаю это непринципиально есь весь горох через блендер пропускаешь.

Цитата: procyone от мая 24, 2016, 19:28
Простой и вкусный рецепт горохового супа.

Кладем кости в кастрюлю
Заливаем их холодной водой.
Кидаем соль, перец горошек, лавровый лист, целую луковицу , гвоздику. Пучок bouquet garni.
Замачиваем горох в теплой воде.
После того как вода закипит, готовим кости полтора часа не меньше, собирая пену.
Вытаскиваем кости и срезываем мясо.
Процеживаем бульойн через мелкую сетку.
Даем бульону остыть, собрав лишний жир сверху. Жир можно не собирать, если вам нравится жирная пища
Кидаем в чистый бульон горох и варим до готовности.

Гороху надо дольше замачиваться.

Простой и вкусный рецепт горохового супа.

Кладем кости в кастрюлю
Заливаем их холодной водой.
Кидаем соль, перец горошек, лавровый лист, целую луковицу , гвоздику. Пучок bouquet garni.
Замачиваем горох в теплой воде.
После того как вода закипит, готовим кости полтора часа не меньше, собирая пену.
Вытаскиваем кости и срезываем мясо.
Процеживаем бульойн через мелкую сетку.
Даем бульону остыть, собрав лишний жир сверху. Жир можно не собирать, если вам нравится жирная пища
Кидаем в чистый бульон горох и варим до готовности.
Собираем сваренный горох в блендер размалывая горох с бульоном в однородную массу.
Нарезаем морковь и болгарский перец мелко и готовим их в оставшемся бульоне до готовности.
Сливаем гороховое пюре из блендера в бульон
Скидываем мясо в суп
Кипятим 2-3 минуты.
Наливаем суп чашку. Добавляем сухарики.


Очень вкусно.

Цитата: maristo от мая 18, 2016, 19:29
Если хотите почувствовать качественную разницу между домашним супом и галинабланкой займитесь физкультурой, или бегом

Только о галинобланковских супах и подобных им тут речь не шла, брикет - это несколько иное.