*«на картошку» и прочие реалии СССР

[jvarg]

сам блин должен быть тоньше классического русского блина

Классические толстые блины на дрожжевом тесте никто в России давно уже не делает. Ну, разве что где-то в ресторанах.

Давно все делают тонкие блинчики. Увы.

[From_Odessa]

Я тоже когда-то удивился, столкнувшись с тем, что в России не поняли слово "налистники" в моей речи. Наверное, Сиверион прав в том, что блины для налистников отличаются от обычных. Но иногда, подозреваю, их готовят точно так же, как обычные фаршированные блины.

На русской Вики есть статья об этом блюде:

Налистники (укр. налисники, белор. налiснiкi) — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской кухни и белорусской кухни.

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».

Блюдо особенно широко распространено в Белоруссии, Польше, Украине и Молдавии.

(wiki/ru) Налистники

[From_Odessa]

Хорошее зерно идёт на экспорт, видимо, а остатки в маленьких населённых пунктах пекут, на москву не хватает.

На крупные облцентры типа Омска хватает, а на Москву так не хватает, что там в принципе нет хорошего белого хлеба? Эта версия кажется мне сомнительной.

[jvarg]

(wiki/ru) Налистники

Ну, если судить по этому рецепту, то я всю жизнь ел налистники, только не подозревал об этом

[From_Odessa]

Что есть "треугольник"?

Тут уже ответили и показали. Добавлю, что это изначальный вариант упаковки от "Тетрапака". Потом они перешли к тем, которые привычны сейчас. Мы это уже обсуждали в теме Про способы открывания пакетов молока/кефира и виды молочной тары

[From_Odessa]

Ну, если судить по этому рецепту, то я всю жизнь ел налистники, только не подозревал об этом

Полагаю, что так и есть.

[SIVERION]

Хорошее зерно идёт на экспорт, видимо, а остатки в маленьких населённых пунктах пекут, на москву не хватает.

На крупные облцентры типа Омска хватает, а на Москву так не хватает, что там в принципе нет хорошего белого хлеба? Эта версия кажется мне сомнительной.

У нас белый хлеб распушеный до предела, крышится и сжимается как мочалка и на вес легкий, тут явно дело не в муке.

[From_Odessa]

У нас белый хлеб распушеный до предела, крышится и сжимается как мочалка и на вес легкий, тут явно дело не в муке.

У нас есть и такой, и другой. Я распушенный тоже люблю Если он вкусный для меня, ибо это не всякого касается.

[SIVERION]

Как говорит моя мать научились воздушный хлеб делать, два раза укусил и хлеба нет.

[jvarg]

У нас белый хлеб распушеный до предела, крышится и сжимается как мочалка и на вес легкий, тут явно дело не в муке.

Технологии изменились. Всё просто.

[SIVERION]

У нас белый хлеб распушеный до предела, крышится и сжимается как мочалка и на вес легкий, тут явно дело не в муке.

Технологии изменились. Всё просто.

Ну да и теперь не найдешь белого хлеба который можно нормально акуратно отрезать без кучи крошек на столе, пока белый хлеб отрежу крошки по всему столу и за столом, сыпится в разные стороны.

[wandrien]

Тонкие блины получаются на погружной электрической блиннице. Как добиться такой же тонкоты на сковороде, не знаю.

[SIVERION]

Да и в хлебнице куча крошек от такого хлеба, надоело постоянно убирать, а в кульках он цветет, тоже не выход.

[Валентин Н]

На крупные облцентры типа Омска хватает, а на Москву так не хватает, что там в принципе нет хорошего белого хлеба? Эта версия кажется мне сомнительной

Слышал как человек хотел открыть пекарню и жаловался, что качественная мука для выпечки только импортная, кажется так и не открыл. Но это несколько лет назад было.

[jvarg]

Тонкие блины получаются на погружной электрической блиннице. Как добиться такой же тонкоты на сковороде, не знаю.

Нормально. На кефире. Соразмеряешь размер половника с размером сковороды, и всё. Это главный секрет.

[From_Odessa]

Тонкие блины получаются на погружной электрической блиннице. Как добиться такой же тонкоты на сковороде, не знаю.

У нас вроде на блинной сковородке получаются тонкие. На молоке.

[From_Odessa]

Классические толстые блины на дрожжевом тесте никто в России давно уже не делает

Вы о таких? - Блины

[wandrien]

Тонкие блины получаются на погружной электрической блиннице. Как добиться такой же тонкоты на сковороде, не знаю.

У нас вроде на блинной сковородке получаются тонкие. На молоке.

Надо бы сфотать, как в следующий раз буду делать.

[jvarg]

Классические толстые блины на дрожжевом тесте никто в России давно уже не делает

Вы о таких? - Блины

Ну, типа того. Классические "блины" - толщиной 2-3мм, а то и до 5мм.

Сейчас такие никто не делает, все делают "блинчики", сверхтонкие блины менее 1мм.

[Bhudh]

классических булочных всё равно нет

Их сейчас заменили расплодившиеся частные пекарни.

[jvarg]

теперь не найдешь белого хлеба который можно нормально акуратно отрезать

Хм... У нас другая проблема - весь хлеб уже нарезанный продается.

[wandrien]

теперь не найдешь белого хлеба который можно нормально акуратно отрезать

Хм... У нас другая проблема - весь хлеб уже нарезанный продается.

Где так?

В супермаркетах примерно 50 на 50. В пекарнях вообще весь ненарезанный.

[jvarg]

Где так?

В Барнауле.

[Валентин Н]

Хм... У нас другая проблема - весь хлеб уже нарезанный продается.

Может из-за того, что самостоятельно нарезать проблематично: раскрошится?