О пончиках

[From_Odessa]

Пытаюсь тут разобраться, что к чему с пончиками.

Я долгие годы видел только вот такие пончики:



В них почти всегда была внутри вареная сгущенка, но встречались и пончики без начинки. При этом в американских фильмах и мультфильмах я видел пончики с дыркой внутри, похожие на бублик, но они казались мне чем-то далеким, не нашим:



Только в Омске года четыре назад я вживую увидел пончики с дыркой. Жена, которая, как я писал уже, родом из Алтайского края, говорит, что тоже видела долгое время лишь круглые пончики, и пончик с дыркой впервые увидела тогда же, когда и я.

А теперь я еще столкнулся с понятием "берлинский пончик" или "берлинер". И он как раз вроде круглый, такой, как на первом из выложенных в этом посте фото... Так что есть что? Или тут ситуация, как с кексом и маффином, когда четкой границы нет?

[Lodur]

Для меня пончики только вот это:

То, что у вас на первом снимке, вообще не видел. Дома никогда пончиков не делали, так что знаком с ними только по общепиту, и только такой вот формы (круглые, с дыркой, жаренные в масле и посыпанные сахарной пудрой). В Москве в советское время полно было пончиковых, очень "студенческие" забегаловки были (в смысле, что по-карману было). Сейчас их тоже хватает.

[VagneR]

В домашних условиях получаются такие:



Делается колечко из теста, обжаривается во фритюре, посыпается сахарной пудрой.


Чтобы получился такой,

надо делать из теста лепёшку или колобок.

[BormoGlott]

Для меня пончики только вот это:

В Свердловске, бывшем Екатеринбурге, их продавали под названием "пышки" в забегаловках под названием "Пышечная"

[From_Odessa]

их продавали под названием "пышки" в забегаловках под названием "Пышечная"

В Петербурге вроде и сейчас называют "пышкой".

[Bhudh]

Для меня пышки это скорее наоборот бездырочное произведение кулинарно-сдобного искусства.
(Кстати, такая тема уже была недавно, склеить бы надобѣ...)

[Python]

Когда-то у нас дома делали (еще в годы моего детства) — в основном, в виде шариков, хотя ради интереса я некоторые лепил в виде бубликов и крендельков — разницы во вкусе не обнаружил.

[Toman]

Изначально (со школьного возраста - в дошкольном мне, конечно, нельзя было такое есть) я знал только пончики с дыркой, очень жирные и посыпанные сахарной пудрой - как на картинках у Lodur'а и VagneR. Изделия под названием "пончики", но без дырки и такого вида, как в заглавном посте, я увидел только довольно недавно, купив их в каком-то из сетевых супермаркетов. И был очень удивлён, что вот это называется пончиками, хотя ни снаружи, ни внутри практически ничего общего - это же просто булки какие-то, а вовсе не пропитанные жиром до отказа пончики.

[From_Odessa]

И был очень удивлён, что вот это называется пончиками, хотя ни снаружи, ни внутри практически ничего общего - это же просто булки какие-то, а вовсе не пропитанные жиром до отказа пончики.

А те, что я ел в виде шариков, были как раз пропитанные жиром.

[jvarg]

Жена, которая, как я писал уже, родом из Алтайского края, говорит, что тоже видела долгое время лишь круглые пончики

У вас какая-то неправильная жена из Алтайского края, я тут до сих пор живу, и для меня пончик однозначно с дыркой.

[Flos]

1. "Пончики настоящие" -  с дыркой или без, во фритюре, посыпанные сахарной пудрой.
2. "Донатсы" - другое блюдо с другим вкусом, обычно с глазурью, по-американски.
3. "Берлинеры" - третье блюдо, сдобная булка с кремом.

Аппараты были еще в советское время (и сейчас есть) по производству "пончиков настоящих".
Тесто выдавливается через насадку и плюхается в кипящее масло.
Я так думаю, форма зависит от настройки (насадки) этого аппарата.


Донатсы и берлинеры продают уже готовыми.

[From_Odessa]

У вас какая-то неправильная жена из Алтайского края, я тут до сих пор живу, и для меня пончик однозначно с дыркой.

а, может, это Вы неправильный? Может быть, в разных городах разная ситуация.

[Toman]

А те, что я ел в виде шариков, были как раз пропитанные жиром.

Ну тогда это тоже настоящие пончики. Форма в общем-то не играет роли - хоть в форме каракатицы, главное технология, состав, вкус и консистенция.

[ginkgo]

3. "Берлинеры" - третье блюдо, сдобная булка с кремом.

В моем понимании, булки - это то, что пекут в духовке.
А берлинер жарят во фритюре.  Шарообразный пончик из дрожжевого теста с начинкой, посыпанный сахарной пудрой или покрытый белой глазурью. Классическая начинка - джем (клубничный, сливовый, абрикосовый, ...). Выглядит как на первом фото. С кремом и прочими шоколадами - это уже неклассические вариации.

[procyone]

Пытаюсь тут разобраться, что к чему с пончиками.

Я долгие годы видел только вот такие пончики:



В них почти всегда была внутри вареная сгущенка, но встречались и пончики без начинки. При этом в американских фильмах и мультфильмах я видел пончики с дыркой внутри, похожие на бублик, но они казались мне чем-то далеким, не нашим:



Только в Омске года четыре назад я вживую увидел пончики с дыркой. Жена, которая, как я писал уже, родом из Алтайского края, говорит, что тоже видела долгое время лишь круглые пончики, и пончик с дыркой впервые увидела тогда же, когда и я.

А теперь я еще столкнулся с понятием "берлинский пончик" или "берлинер". И он как раз вроде круглый, такой, как на первом из выложенных в этом посте фото... Так что есть что? Или тут ситуация, как с кексом и маффином, когда четкой границы нет?

Пончики всегда с дыркой. Без дырки - это татарские бавырсаки.Бабушка нам жарила хрушчы. Хворост по-русски?

[procyone]

3. "Берлинеры" - третье блюдо, сдобная булка с кремом.

В моем понимании, булки - это то, что пекут в духовке.
А берлинер жарят во фритюре.  Шарообразный пончик из дрожжевого теста с начинкой, посыпанный сахарной пудрой или покрытый белой глазурью. Классическая начинка - джем (клубничный, сливовый, абрикосовый, ...). Выглядит как на первом фото. С кремом и прочими шоколадами - это уже неклассические вариации.

В нашем регионе булкой называют пасхальную выпечку. То что в России называют куличами, а в Украине - паской.

[From_Odessa]

Тут сегодня в теме "Донат" вспомнили о пончиках. Так о них тема у нас уже есть

[From_Odessa]

Изначально (со школьного возраста - в дошкольном мне, конечно, нельзя было такое есть)

Кстати, почему?

[Poirot]

Как по мне, пончики только с дыркой. Что такое "пышка", вообще без понятия.

[Neska]

Для меня пончик - это круглый жареный пирожок с повидлом. Из предложенного "Берлинер" - ближе всего.
Жареный калачик - пышка.
Так в Иркутске эти вещи называют.

[Poirot]

Для меня пончик - это круглый жареный пирожок с повидлом. Из предложенного "Берлинер" - ближе всего.
Жареный калачик - пышка.
Так в Иркутске эти вещи называют.

Почему с повидлом? В пончике нет начинки. В смысле в моем восприятии этого феномена.

[From_Odessa]

Почему с повидлом? В пончике нет начинки. В смысле в моем восприятии этого феномена.

А для меня типичным пончиком изначально был шарообразный с вареной сгущенкой.

[Poirot]

Почему с повидлом? В пончике нет начинки. В смысле в моем восприятии этого феномена.

А для меня типичным пончиком изначально был шарообразный с вареной сгущенкой.

Вот видите, какие различия?

[VagneR]

Как по мне, пончики только с дыркой. Что такое "пышка", вообще без понятия.

В моей семье пончики готовить было не принято. Однако, если после жарки пирожков начинка заканчивалась, а тесто оставалось, моя бабушка раскатывала небольшие лепёшки, как для пирожков, и жарила их на оставшемся в сковороде масле. Лепёшки довольно сильно поднимались и из плоских становились пышными. Их-то бабушка пышками и называла.
Пончики впервые я попробовала лет в 13 в одном злачном заведении. Это были шарики без каких-либо намёков на дырки. И назывались они именно пончиками, потому что в меню именно так и было написано. Вкуснейшие были пончики, скажу я вам.
Через какое-то время я рассказала сестре, какая классная вещь - пончики. На это она мне ответила, что на домоводстве они как раз учились их готовить и ничего сложного в этом нет. Сориентировались мы быстро: принесли из ближайшей кулинарки полкило теста, налили в алюминиевую миску подсолнечного масла, поставили на огонь, скатали шарики величиной с пельмень, бросили в кипящее масло. Будущие пончики прикольно шкворчали, а мы по очереди помешивали их шумовкой. Разбухшие румяные шарики выложили на бумагу, посыпали самодельной сахарной пудрой, смолотой из песка на ручной мельнице. Получилась вкуснотища, с которой мало что может сравниться! Правда, с тех пор я больше пончики не готовила.

[From_Odessa]

Вот видите, какие различия?

Вижу, весьма интересно