Лингвофорум

Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В середине XX века знаменитый гастрономический критик Кунрнонский писал: «Соусы – украшение и слава французской кухни; они внесли в нее неоценимый вклад и обеспечили ей то превосходство,..., которое никто не берётся оспаривать».

При всём разнообразии, у французских соусов есть довольно точная классификация. Во-первых, они делятся на холодные и горячие. Горячие соусы, гораздо более многочисленные, в свою очередь бывают коричневые и белые. Соусы, которые служат основой для многочисленных соусов, называются базовыми: испанский, томатный и демиглясс – для коричневых;бешамель и велюте – для белых; майонез и соус винегрет – для холодных.

  A stoiala v xatre bocka s zeloonɪm vinom;
  A na bocke to charocka serebraana,
  A serebraana charocka pozoloccena,
  A ne mala, ne velica, poltora vedra.
  Da stoit v xatri crovatocka toosovaia;
  Na crovatocke perinuxca puhovaia,
  A slezɪval de Dobrɪnuuxca so dobra conaa,
  Nalival de on charu zelena vina.
  On pervu tu vɪpil charu dla zdorovyiça,
  On vtoru tu vɪpil dla veselyiça,
  A on tretyu tu vɪpil charu dla bezumyiça,
  Somutiliss u Dobrɪnuuxci occi yasnɪe,
  Rashodiliss u Dobrɪnuuxci mogucci plecca.
  On razorval xatoor dac rɪtovo barhatu,
  Rascinal on de po poluu po chistomu,
  Po tomu ghe po razdolyiçu xirocomu;
  Raspinal de on bocku s zeloonɪm vinom,
  Rastoptal ghe on charocku serebraanu;
  Ostavil crovatocku tolco toosovuiu,
  A i sam on na crovatocku spatt de loog.
  Da i spit to Dobrɪnuuxca noncce sutocki,
  Da i spit de Dobrɪnaa dvoi sutocki,
  Da i spit de Dobrɪnuuxca troi sutocki,
  Cabɪ edet Dunay sɪn Ivanovicc,
  On i sam govorɪt dac tacovɪ slova:
  «Caggiss, ne bɪlo ne buri i ne paderɪ, -
  A vsoo moio xatrɪxco razvoiovano,
  A raspinana bocka s zeloonɪm vinom,
  I rastoptana charocka serebraana,
  A serebraana charocka pozoloccena,
  A ostavlena crovatocka tolco toosovaia,
  Na crovatocke spit udaloy dobrɪ molodeç».
  Somutiliss u Dunaiuxci occi yasnɪe,
  Razgorelo u Dunaia da retivo serdço,
  Zacipela vo Dunae crow goruuccaia,
  Rashodilisa evo dac mogucci plecca.
  On beroot ghe svoiu dac sabelcu vostruiu,
  Zamahnulsa na molodça udalovo;
  A i sam ghe Dunaiuxco ɕo to prirazdumalsa:
  «A mne sonovo to ubitt na mesto moortvovo;
  A ne chestt moia hvala budet bogatɪrscaia,
  A ne vɪsluga budet molodeçcaia».
  Zacriccal to Dunaiuxco gromcim golosom,
  Oto snu de Dobrɪnuuxca probuggaeça,
  So velicovo pohmelyiça prosɪpaeça.
  A govorɪt tut Dunaiuxco sɪn Ivanovicc!
  «Ugg tɪ oy esi, udalennci dobrɪ molodeç!
  Tɪ zaccem ghe razorval xatoor dac rɪta barhata;
  Raspinal tɪ moiu boccenncu s zelenɪm vinom;
  Rastoptal ghe tɪ charocku moiu serebraanu,
  A serebraanu charocku pozoloccenu,
  Podarenya bɪla corola laahovinscovo?»
  Govorɪt tut Dobrɪnuuxca Niciticc mlad:
  «Ugg tɪ oy esi, Dunaiuxco sɪn tɪ Ivanovicc!
  A vɪ zaccem ghe pixete so ugrozami,
  So ugrozami pixete so velicimi?
  Nam boiaça ugroz dac bogatɪrscieh,
  Nam neccevo ezditt vo pole polaacovatt».
  Eɕo tut, molodçɪ, oni prirazsporili,
  A scoccili, molodçɪ, oni na dobrɪh coney,
  Cac syezggayuça udalennci dobrɪ molodçɪ;
  A oni bilisa vedd palockami buiovɪmi,
  Rucoiatocki u paloccec otvernulisa,
  Oni tem boem drug druggcu ne ranili.
  Cac syezggaiuça rebaatuxci po vtoroy de raz;
  Oni seclisa sabelcami vostrɪmi,
  U nih vostrɪe sabelci isɕerbalisa,
  Oni tem boiom drug druggcu ne ranili.
  A syezggaiuça rebaatuxci vo treti raz;
  A cololisa copyami de vostrɪmi -
  Dolgomernɪe ratoviɕa po semm saggen,
  Po nasadockam copyiça svernulisa,
  Oni tem boiom drug druggcu ne ranili.
  A taanulisa taagami gheleznɪmi
  Cherez te ghe cherez grivɪ loxadinɪe,
  A gheleznɪe taagi da izorvalisa,
  Oni tem boiom drug druggcu ne ranili.
  Soscoccili rebaatuxci so dobrɪh coney
  A shvatilisa plotnɪm boem, rucopaxcoiu,
  A eɕo boruuça udalennci dobrɪe molodçɪ,
  A eɕo boruuça rebaatuxci dvoi sutocki,
  A i boruuça rebaatuxci troi sutocki;
  Po colen oni v zemlu da utoptalisa,
  Ne cotoroy odin druga ne pereboret.
  Tam ezdil starɪ cazac po chistu poluu;
  A i bɪl s im Alooxennca Popovicc ot,
  Da i bɪl s im Potɪc Mihaylo Dolgopolovicc.
  Govorɪt tut starɪ cazac Ilya Muromeç:
  «Matt sɪra da zemla dac potraahaeça,
  Gde to boruuça udalɪ estt dobrɪe molodçɪ».
  Govorɪt tut starɪ cazac Ilya Muromeç:
  «Nam Alooxenncu poslatt — dac tot siloy loogoc;
  A Mihayla poslatt — dac nepovorotlivɪ,
  A vo polah de Mihaylo zapletooça ghe;
  A i ehatt budet mne samomu, staromu;
  Cac dva ruscih de boruuça, nado razgovarivatt,
  A i rusci s nevernɪm, dac nado pomoɕ datt,
  A dva ghe neruscih, dac nado procc ehatt».
  A poehal starɪ cazac Ilya Muromeç;
  On zavidel de na pole na chistoem
  Eɕo boruuça udalɪ to dobrɪ molodçɪ.
  A podyezggaet starɪ cazac Ilya Muromeç,
  Govorit tut Dunaiuxco sɪn Ivanovicc:
  «Vono edet starɪ cazac Ilya Muromeç,
  A starɪ to cazac mne ca priatel drug,
  A on posobit ubitt v pole nepriatela».
  A govorit to Dobrɪnuuxca Niciticc mlad:
  «A evono edet starɪ cazac Ilya Muromeç;
  A starɪ to cazac mne cac crestovɪ brat,
  A mne posobit ubitt v pole tatarina».
  A priezggaet starɪ cazac Ilya Muromeç,
  Govorɪt to starɪ cazac tacovɪ slova:
  «Ugg vɪ oy esi, udalennci dobrɪe molodçɪ!
  Vɪ ob chom ghe byitess, da ob chom vɪ boretess?»
  Govorit to Dunaiuxco sɪn Ivanovicc:
  «Ugg tɪ oy esi, starɪ cazac Ilya Muromeç!
  Cac stoial u menaa xatoor v pole rɪtovo barhatu,
  A stoiala v xatri bocka s zeloonɪm vinom;
  A na bocke to charocka serebraana,
  I serebraana charocka pozoloccena,
  I ne mala, ne velica — poltora vedra,
  Podarenyiçe corola bɪlo laahovinscovo.
  On razorval xatoor moy rɪtovo barhatu,
  A rascinal de po poluu po chistomu,
  Po tomu ghe po razdolyiçu xirocomu;
  Raspinal on de bocku s zeloonɪm vinom;
  Rastoptal on ghe charocku serebraanu,
  A serebraanuiu charocku pozoloccenu».
  A govorit to starɪ cazac Ilya Muromeç;
  «Tɪ za éto, Dobrɪnuuxca, ne prav budex».
  Govorit to Dobrɪnuuxca tacovɪ slova:
  «Ugg tɪ oy esi, starɪ cazac Ilya Muromeç!
  Cac stoial u nevo xatoor v pole rɪtovo barhata;
  A na xatri to de podpiss bɪla podpisana,
  I podpisana podrezz bɪla podrezana,
  I podrezano bɪlo so ugrozoiu:
  «Eɕo cto c ɕatru priedet, — ghivomu tomu ne bɪtt,
  Ghivomu de ne bɪtt, procc ne uehati», —
  Nam boeça ugroz dac bogatɪrscieh,
  Nam neccevo ezditt delatt vo poloo polaacovatt».
  A govorɪt tut starɪ cazac Ilya Muromeç:
  «Tɪ za éto, Dunaiuxco, ne prav budex;
  A tɪ zaccem ghe vedd pixex so ugrozami?
  A mɪ poedem co tepericce v crasen Ciev grad.
  A mɪ poedem co cnaazuu co Vladimiru,
  A poedem mɪ tepere na velici sud».
  Scoccili rebaatuxci na dobrɪh coney,
  I poehali rebaata v crasen Ciev grad,
  A co tomu oni co cnaazuu co Vladimiru.
  Priezggali rebaatuxci v crasen Ciev grad,
  Zahodili co cnaazuu co Vladimiru.
  Govoril tut Dunaiuxco sɪn Ivanovicc:
  «Ugg tɪ, solnɪxco Vladimir stollnocievsci!
  Cac stoial u mnaa xatoor vo pole rɪta barhatu,
  Vo xatri bɪla boccennca s zeloonɪm vinom;
  A na bocke i bɪla charocka serebraana,
  I serebranaia charocka pozoloccena,
  Podarenya corola bɪlo laahovinscovo,
  On razorval moy xatoor rɪtovo barhatu,
  Raspinal on de boccenncu s zeloonɪm vinom,
  Rastoptal ghe on charocku serebraanu,
  A serebraanu charocku pozoloccenu».
  Govorit tut Vladimir stollnocievsci:
  «I za éto, Dobrɪnuuxca, tɪ ne prav budex».
  A govorɪt tut Dobrɪnuuxca tacovɪ slova:
  «Ugg tɪ, solnɪxco Vladimir stollnocievsci!
  I stoial u evo v pole cherloon xatoor;
  A na xatri to de podpiss bɪla podpisana,
  I podpisano to bɪlo so ugrozoiu:
  «A eɕo cto c xatru priedet, — dac ghivomu ne bɪtt,
  A ɪivomu tomu ne bɪtt, procc ne uehati»;
  A nam boiaça ugroz dac bogatɪrscie,
  Nam neccevo ezditt vo pole polaacovatt».
  A govorɪt tut Vladimir tacovɪ slova:
  «I za éto Dunaiuxco tɪ ne prav budex;
  I zaccem ghe tɪ pixex so ugrozami?»
  A posadili Dunaia vo toomnɪ pogreb ghe
  A za te ghe za dveri za gheleznɪe,
  A za te ghe za zamoccici zadviggnɪe.

http://vseskazki.su/narodnye-skazki/russkie-byliny/boj-dobryni-s-dunaem.html (http://vseskazki.su/narodnye-skazki/russkie-byliny/boj-dobryni-s-dunaem.html)